{"title":"mimis Empfehlungen","description":"\u003cp dir=\"auto\" data-pm-slice=\"1 1 []\"\u003eUnsere Auswahl für die Küche: besondere Fermente, die wir gerne selbst verwenden und die sich auch in anspruchsvollen Profiküchen bewährt haben. Miso, Shoyu, Gochujang, Mirin und weitere Fermente bringen Tiefe, Umami und neue Aromen in die Küche – zum Verfeinern, Experimentieren und Entdecken.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"shiro-miso","title":"shiro miso 200g - bio","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 527px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003elebendig,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eglutenfrei, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003evegan,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ehandgefertigt\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eUnser Bio Shiro Miso wurde 2019 beim Vergleichstest der \u003cem\u003eFrankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung\u003c\/em\u003e mit dem Sternekoch Tim Raue als \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.faz.net\/aktuell\/stil\/essen-trinken\/starkoch-tim-raue-testet-miso-pasten-16272216\/platz-1-mimi-ferments-shiro-16274125.html\" target=\"_blank\"\u003eBestes Deutsches Miso\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ausgezeichnet. Shiro bedeutet auf Japanisch weiß, weshalb es auch weiße Misopaste genannt wird. Während ihrer Reifung in Eschenholz Fässern, die speziell für uns angefertigt wurden, entwickelt unsere Shiro Miso Paste ein einzigartiges fruchtig-süßliches Aroma. Leichte Noten von Aprikose und Anklänge von Parmigiano Reggiano begleiten den milden Geschmack. Die entscheidende Zutat für die besonderen Eigenschaften des Shiro Miso ist der reichlich enthaltende, mit Koji fermentierte weiße Reis. Im Vergleich zu anderen Miso Pasten, wie zum Beispiel \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/miso\/products\/genmai-miso\" target=\"_blank\"\u003eGenmai Miso\u003c\/a\u003e, halten wir die Fermentationsdauer des Shiro Miso mit zwei Monaten kurz. So behält es seine helle Farbe und seinen dezenten Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eVerwendung\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eShiro Miso spielt eine wichtige Rolle in der südwestlichen japanischen Küche. Traditionell ist es eine unverzichtbare Zutat in der Miso Suppe. Durch seinen süßlichen und milden Geschmack hebt es den Geschmack anderer Zutaten besonders gut hervor. Als Marinade betont es auf sanfte Weise den Geschmack von weißem Fisch und hellem Fleisch. Du kannst Shiro vielseitig einsetzen, beispielsweise mit zerlassener Butter für leicht gekochtes Gemüse wie Spargel, Lauch oder Blumenkohl. In weißen Soßen kannst du es anstelle von Salz verwenden, um der Sauce mehr Fülle und Umami zu verleihen. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eWenn du es leicht kräftiger magst, dann empfehlen wir dir unsere \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/products\/ama-miso-200g?_pos=1\u0026amp;_sid=d22a7f3ac\u0026amp;_ss=r\" target=\"_blank\"\u003eAma Miso\u003c\/a\u003e Paste.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eHintergrund\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eShiro Miso hat seine Wurzeln in der alten Kaiserstadt Kyoto, wo es vor rund 1000 Jahren entstand. Im Unterschied zu dunklem Miso, das kräftig und salzig ist, wurde das traditionelle Shiro Miso von den Vorlieben der Aristokratie geprägt. Es unterscheidet sich klar von den intensiven, salzigen Sojabohnenpasten. Aufgrund des hohen Anteils an Reis Koji galt es ursprünglich als Luxusgut in der Dynastiekultur, da Reis zu dieser Zeit äußerst wertvoll war. Shiro Miso spielt auch heute noch eine unverzichtbare Rolle in der Neujahrssuppe Kyotos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eZutaten\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cstrong\u003eSojabohnen*\u003c\/strong\u003e (Erding), Reis* 41% (Piemont), Meersalz (Algave), Wasser, A. oryzae\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e*aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35569303683236,"sku":"SM200","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/shiromiso_a599d85c-6d0c-481e-86b7-decb040490cf.jpg?v=1783092167"},{"product_id":"sagohachi","title":"sagohachi 200g - bio","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 527px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, ungefiltert, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003elebendig, glutenfrei, vegan, handgefertigt in Berlin\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eSagohachi ist eine leicht süßliche salzig Paste auf Reis Basis. Das traditionelle Mischverhältnis der Zutaten sind drei Teile Salz, fünf Teile gekochter Reis und acht Teile Koji Reis. Aus diesem Verhältnis leitet sich auch der Name Sa-go-hachi ab, der so viel wie drei-fünf-acht bedeutet. Unser Sagohachi wird über drei Monate im Steinguttopf fermentiert und erhält dadurch einen mild-salziges, fein-käsiges und leicht süßliches Aroma. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eVerwendung\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eSagohachi kann ähnlich wie \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/products\/shio-koji\" target=\"_blank\"\u003eShio Koji\u003c\/a\u003e verwendet werden, um Gemüse, Fisch oder Fleisch zu marinieren. Aufgrund seiner feineren Art und Textur eignet es sich jedoch besonders gut, um Gemüse, Fisch und Geflügel zu beizen. Dank des enthaltenen Koji wird Fleisch wunderbar zart und geschmackvoll. Einfach Tofu, Fisch, Fleisch oder Gemüse dünn mit Sagohachi einreiben und einige Stunden bis einen Tag lang einwirken lassen. Anschließend die Paste abtupfen und nach eigenem Geschmack weiterverarbeiten. Sagohachi stellt außerdem eine gesunde Alternative zu gewöhnlichem Salz dar und zeichnet sich durch eine cremigere Konsistenz im Vergleich zu unserem Shio Koji aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails open=\"\"\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eHintergrund\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eSagohachi entsteht durch die Fermentation von mit Koji beimpftem Reis mit gekochtem Reis und Salz. Sagohachi ähnelt sehr der Shio Koji Paste, ist jedoch weitaus weniger bekannt und eher unter den Großmüttern auf dem Lande verbreitet. Dabei handelt es sich bei Sagohachi um ein wesentlich feineres Ferment, das geschmacklich runder ist als Shio Koji. Koji ist ein Edelschimmel, der in Japan eine entscheidende Rolle bei der Herstellung vieler Lebensmittel spielt. Er eignet sich ebenso für den Verzehr wie andere Schimmelkulturen, die zur Reifung von Salami oder Käse verwendet werden. Die Kultivierung von Koji erfolgt traditionell auf gedämpftem Reis, Getreide oder Hülsenfrüchten und hat in China und Japan seit Jahrtausenden Tradition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eKoji hat die bemerkenswerte Eigenschaft, organische Substanzen zu verändern und dabei nützliche Produkte für den Menschen zu produzieren. Dies geschieht durch die Aktivität der Enzyme, die im Koji vorhanden sind. Diese Enzyme ermöglichen den Abbau von Stärke, Proteinen und Fetten, was maßgeblich zur Entwicklung des Geschmacks und Aromas der fermentierten Materialien beiträgt, insbesondere zum Hervortreten von Umami und Süße. Die Stoffwechselprodukte sind zudem einfacher von Menschen zu verdauen und deutlich bekömmlicher. Daher sind Koji-Fermente nicht nur geschmackvoll, sondern auch äußerst gesund.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eZutaten\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eReis* 89% (Piemont), Meersalz (Algarve), A. oryzae\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e*aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35569303945380,"sku":"SA200","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/products\/sagohachi.jpg?v=1677080358"},{"product_id":"amazake","title":"amazake 200g - bio","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 527px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, ungefiltert, lebendig, glutenfrei, vegan, handgefertigt in Berlin\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eUnser Bio Amazake hat die Konsistenz von Milchreis und wird durch eine eintägige Fermentation von gekochtem Reis, Koji Reis und etwas Wasser hergestellt. Die Fermentation mit Koji Reis entlockt eine natürliche Süße, die reich an Oligosacchariden, Antioxidanten, B Vitaminen und Enzymen ist und daher in Japan als Gesundheitselixier geschätzt wird. Unser Amazake wird ohne Hefe angesetzt und ist dadurch alkoholfrei. Selbstverständlich enthält er keine zugesetzten Süßungsmittel oder Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eVerwendung\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eTraditionell wird Amazake warm genossen und mit etwas Wasser verdünnt getrunken. Es kann durch Zugabe von Ingwer, Lavendelblüten oder Minze verfeinert werden. Im Sommer wird es mit Tonic Wasser und Eiswürfeln zu einem erfrischenden Getränk. Dieser cremige Reisbrei eignet sich auch als Basis für selbstgemachte Eiscremes und Smoothies sowie als Topping für Joghurt und Müsli. Zusätzlich dient er als hochwertiges veganes Süßungsmittel in Süßspeisen. Mit etwas Salz kannst du Amazake außerdem verwenden, um Gemüse einzulegen und authentische Tsukemono zuzubereiten. Darüber hinaus findet Amazake Anwendung in Seifen, Peelings und Cremes, um deine Schönheitsroutine zu bereichern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eBitte Beachten, nach dem Öffnen solltest du das Produkt innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eFalls dir unser Amazake schmeckt, probiere auch gerne unser\u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/products\/yuzu-amazake\" target=\"_blank\"\u003e Yuzu Amazake\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eHintergrund\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eAmazake ist ein fermentiertes Getränk mit einer natürlichen Süße, das ohne die Zugabe von Zucker entsteht. Dieses traditionelle japanische Getränk wird aus Reis und Wasser hergestellt, die einen Tag lang zusammen mit Koji Reis fermentiert werden. Während des Fermentationsprozesses werden die im Reis vorhandene Stärke und Proteine von den Amylasen und Proteasen Enzymen im Koji Reis gespalten. Dies führt zur Bildung verschiedener Zucker, essentieller Aminosäuren und zur Abspaltung von Wasser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eAmazake auf Koji Basis ist alkoholfrei, weshalb es von Menschen jeden Alters, einschließlich Babys, älteren Menschen und solchen, die keinen Alkohol vertragen, bedenkenlos getrunken werden kann. Die in Amazake enthaltenen aktiven Enzyme, B Vitamine und deren Abbauprodukte fördern die Verdauung direkt sowie indirekt. In direkter Weise wird die Aufspaltung der Nahrung die am selben Tag gegessen wird unterstützt durch die im Amazake vorhandenen Enzyme und B-Vitamine. Auf indirekt Weise unterstütz Amazake die Verdauung durch die in ihre enthaltenen Oligosaccharide. Oligosaccharide und Ballaststoffe im Amazake sind prebiotische Nahrung für die Darmflora und somit kann die Verdauung langfristig über den Aufbau einer gesunden Darmflora gefördert werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDarüber hinaus ist Amazake reich an Antioxidanten. Es besitzt die doppelte Menge an Radikalfängern wie die für Antioxidanten bekannten Granatäpfel. Antioxidanten sind wichtig für den Körper um freie Radikale in unschädliche Stoffe zu verwandeln. Freie Radikale entstehen natürlich durch den Stoffwechsel aber auch vermehrt unter Stress, hohe sportliche Belastung und nachteilige Umweltfaktoren wie UV-Strahlung, Schadstoffe oder Infektionen und führt zu vorzeitigem Altern oder zu Erkrankungen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eAmazake enthält auch γ-Aminobuttersäure (GABA), ein wichtiger Neurotransmitter der die Funktion des parasympathischen Nervensystems fördert und somit Stressempfinden Reduziert, für mehr Entspannung und besseren Schlaf sorgt. Gamma-Aminobuttersäure hilft zudem bei Muskelverspannungen und -krämpfe und bei hohen Blutdruck.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDie Geschichte von Amazake reicht über tausend Jahre zurück und findet Erwähnung in einem der ältesten Geschichtsbücher Japans, dem \"Nihonshoki\" (日本書紀). Dort wurde es als süßer Sake für Gottheiten zelebriert. Während der Edo-Zeit (1603-1868) erfreute sich Amazake als beliebtes energetisierendes Getränk des Volkes großer Beliebtheit. In den heißen Sommermonaten wurde es günstig auf den Straßen Japans verkauft. Dieser nahrhafte, fermentierte Reisbrei stärkte den Geist und half dabei, die Körperfunktionen während der strengen Hitzemonate aufrechtzuerhalten. Heutzutage ist Amazake immer noch ein fester Bestandteil der japanischen fermentierten Esskultur und wird das ganze Jahr über genossen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eZutaten\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eReis* 89% (Piemont), Quellwasser (Hameln-Pyrmont), A. oryzae\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e*aus kontrolliert biologischem Anbau\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35569303978148,"sku":"AZ200","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/products\/Amazake-neu-scaled.jpg?v=1642689148"},{"product_id":"genmai-miso","title":"genmai miso 200g - bio","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 527px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003elebendig,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eglutenfrei, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003evegan,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ehandgefertigt\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eUnser Bio Genmai Miso, hergestellt aus gekeimtem Vollkornreis und mit einem hohen Anteil an Sojabohnen, überzeugt mit einem intensiven, herzhaften Geschmack und einer fleischigen Würze. Während der Reifung im Rotwein Barrique entfaltet sich sein kraftvolles Umami und seine geschmackliche Komplexität mit ausgeprägten Malz- und Röstaromen, die von subtilen Noten schwarzer Oliven und feiner Säure begleitet werden. Die lange Fermentation von zwei Jahren und der Vollkornreis verleihen dem Genmai Miso seinen charakteristischen dunkelbraunen Ton.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails open=\"\"\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eVerwendung\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eGenmai Miso eignet sich als Würzmittel für herzhafte Speisen und Saucen. Es verleiht diesen eine intensive Umami-Note und reichhaltige Geschmackstiefe. In der traditionellen japanischen Küche wird Genmai Miso oft als Basis für kräftige Suppen und Eintöpfe verwendet, insbesondere für würzige Misosuppen. Du kannst es auch für die Zubereitung einer köstlichen Ramenbrühe verwenden. Dieses Reis Miso harmoniert gut mit herzhaften Wokpfannen und passt zu gebratenem oder geschmortem Gemüse. Sparsam als Marinade verwendet, unterstreicht es die Röstaromen von Ofengemüse, Lammkeule oder Braten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eAls Ergänzung zu unserem Genmai Miso empfehlen wir unser \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/products\/hon-mirin\" target=\"_blank\"\u003eHon Mirin.\u003c\/a\u003e In Kombination mit dem süßen Reislikör entfaltet sich eine breite Palette an kulinarischen Möglichkeiten, um Mahlzeiten zu verfeinern und zu bereichern.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eHintergrund\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eUrsprünglich war Miso eine exklusive Speise, die nur der Aristokratie vorbehalten war. Heutzutage ist Miso ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Ernährung, doch dieser Wandel begann erst vor etwa 800 Jahren. Zu jener Zeit etablierte sich die Ernährung der Krieger unter dem Namen 'ichijuu-issai', einem Mahl bestehend aus einer Schüssel Suppe und einer Beilage. Der Konsum von Miso in Form von Miso Shiru (Miso Suppe) verbreitete sich. Vor 600 Jahren begann die häusliche Herstellung von Miso in der breiten Bevölkerung. Erst vor 300 Jahren startete die industrielle Produktion von Miso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eWir pflegen die Tradition der handwerklichen Herstellung, was unser Miso besonders gesund macht. Unser Miso aus Vollkornreis ist äußerst nährstoff- und ballaststoffreich. Genmai Miso ist zudem reich an Antioxidantien, probiotischen Bakterien und Enzymen, die die Verdauung und Darmtätigkeit fördern. Dank seines hohen Sojabohnenanteils enthält es besonders viele Aminosäuren und Vitamine. Darunter befindet sich auch die Aminosäure GABA, die im Körper als Neurotransmitter fungiert und eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem haben kann.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eZutaten\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cstrong\u003eSojabohnen*\u003c\/strong\u003e (Erding), gekeimter Vollkornreis* 32% (Piemont), Meersalz (Mallorca), Wasser, A. oryzae\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e*aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35569304043684,"sku":"GM200","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/genmaimiso2_81ea7bed-5eb0-4688-88d7-5c7672107e0b.jpg?v=1782816611"},{"product_id":"einkorn-koikuchi-shoyu","title":"einkorn koikuchi shoyu - bio","description":"\u003cp\u003e   \u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, unfiltriert, lebendig,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eglutenfrei, vegan,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ehandgefertigt\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\"Ganz krasse eigene Handschrift\", rief \u003cem\u003eThomas Imbusch\u003c\/em\u003e vom 2-Sterne-Restaurant \u003cem\u003e100\/200 Kitchen\u003c\/em\u003e, direkt nachdem er den ersten Tropfen von unseren einkorn koikuchi shoyu gekostet hatte. \"Schon der Duft spricht einen sofort an. Man könnte sich mit der Nase in einem Weinglas Einkorn verlieren\", so die Jury, die unsere Einkorn Koikuchi Shoyu im Geschmackstest der FAS mit dem \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.faz.net\/aktuell\/stil\/essen-trinken\/sojasaucen-im-test-2023-welche-saucen-sich-wirklich-lohnen-19031033.html\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003e2. Platz\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e auszeichnet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnsere bio Einkorn Koikuchi Shoyu ist bekannt für ihr intensives Umami und ihre komplexen Aromen. Was sie besonders macht, ist die Verwendung von Urkorn Einkorn anstelle von Weizen. Dies verleiht unserer dunklen bio Einkorn Koikuchi Shoyu einen nussigen und kräftigen Geschmack und macht sie nährstoffreicher. Die Maische wird über drei Jahre lang im mit Rotwein vorbelegten Barrique fermentiert, wodurch sie ihre dunkle Farbe und ihren herzhaften Geschmack annimmt. Durch die besonders lange Fermentationszeit wird das Gluten im Einkorn vollständig abgebaut und ist nicht mehr nachweisbar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGlutenfrei:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir haben den Glutengehalt unserer Sauce im Labor testen lassen – kein Gluten war mehr nachweisbar. Obwohl wir für unsere Koikuchi Shoyu Einkorn verwenden, lag der Glutengehalt nach der langen Reifung unter der Messschwelle von 5 ppm.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLebensmittel mit einem Glutengehalt von höchstens 20 ppm dürfen gemäß EG-Verordnung 41\/2009 in der Europäischen Union und laut FDA-Urteil 78 FR 47154 in den USA als glutenfrei bezeichnet werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVerwendung\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0);\"\u003eDie bio Einkorn Koikuchi Shoyu eignet sich für geschmacksintensive Gerichte und hebt den Eigengeschmack von rotem Fleisch oder Wild hervor. Koikuchi Shoyu passt besonders gut zu Thunfisch und Sashimi, also kräftigen und fettigen Fischsorten. Du kannst sie auch in Salatsaucen oder Kartoffeleintöpfen verwenden, nicht zuletzt um ihnen eine dunkle Farbe zu geben. Die Koikuchi Sojasauce schmeckt außerdem gut in deftigen Reis- und Pfannengerichten, die mit vielen Zutaten zubereitet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHintergrund\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKoikuchi Shoyu ist die weltweit bekannteste und am häufigsten konsumierte Sojasauce aus Japan. Ihr Ursprung liegt in der Kantō-Region auf der Hauptinsel Japans. Sie soll während der Edo-Zeit (1603-1868) entstanden sein. Traditionell wird Koikuchi Shoyu aus fermentiertem Weizen und Sojabohnen hergestellt. Dabei werden in der Regel gleiche Teile Sojabohnen und Weizen verwendet. Der Salzgehalt in traditionellen Koikuchi-Sojasaucen liegt bei etwa 16-19%. Unsere Einkorn Koikuchi Shoyu weicht davon ab und hat einen reduzierten Salzgehalt von 14,5%.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs gibt verschiedene Sorten von Sojasauce, individuelle Rezepturen und verschiedene Herstellungsmethoden. Die Art und Weise, wie eine Sojasauce hergestellt wird, kann in der Regel anhand des Etiketts abgelesen werden. Beispielsweise steht „Honjozo“ für eine natürliche Fermentation ohne chemische oder künstliche Zusätze. „Marudaizu“ bezieht sich auf die Verwendung ganzer Sojabohnen, im Gegensatz zu Restbohnen aus der Sojaölherstellung, und „Nama“ bedeutet, dass die Sojasauce roh und unbehandelt ist. Alle drei Bezeichnungen treffen sowohl auf unsere bio Einkorn Koikuchi Shoyu als auch auf alle unsere anderen Sojasaucen zu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZutaten\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eQuellwasser (Rheinsberg), \u003cstrong\u003eSojabohnen*\u003c\/strong\u003e 32% (Erding), \u003cstrong\u003eEinkorn* \u003c\/strong\u003e15% (Erding), Meersalz (Algarve), A. sojae\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e*aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e   \u003c\/p\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"100ml","offer_id":35859643629732,"sku":"EKS100","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500ml","offer_id":35859643662500,"sku":"EKS500","price":58.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/einkornkoikuchinew_0d16e00d-e468-4c2f-87c4-3c44eae71847.jpg?v=1783091793"},{"product_id":"soba-shiro-tamari-100ml","title":"soba shiro tamari - bio","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\" data-mce-style=\"width: 537px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 527px;\" data-mce-style=\"width: 527px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\" data-mce-style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\" data-mce-style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, unfiltriert, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003elebendig,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eglutenfrei, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003evegan,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ehandgefertigt\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\" data-mce-style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eUnsere Bio Soba Shiro Tamari, eine weiße Tamari, wird aus Buchweizen (auf Japanisch Soba) hergestellt und zeichnet sich durch ihre fein-würzigen Noten sowie leichte florale bis erdig-pilzige Aromen aus. Nach einer natürlichen Reifung von zehn Monaten im Barrique zeigt sich unsere Buchweizen Tamari in einer strahlenden gelb-goldenen Farbe und ist dank des Buchweizens glutenfrei.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\" data-mce-style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eVerwendung\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\" data-mce-style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003eSeine feine Note und hellgelbe Farbe machen unser Buchweizen Tamari zu dem passenden Würzmittel für leichte Speisen. Mit dem Soba Shiro Tamari kannst du helles Gemüse wie Blumenkohl, Spargel oder Salat verfeinern, ohne dabei die natürliche Farbe der Zutaten zu verändern und ihren eigenen Geschmack zu überdecken. Das Buchweizen Tamari ist auch eine geeignete Begleitung für weißen Fisch und Fleisch(-gerichte), weil sie deren Geschmack nicht überlagert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003eDer Anwendung sind keine Grenzen gesetzt. Experimentiere nach Herzenslust. Probiere gerne auch unsere \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/products\/soba-lupinen-shiro-shoyu-100ml\"\u003eSoba Shiro Shoyu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e \u003cdetails\u003e\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\" data-mce-style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eHintergrund\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\" data-mce-style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003eTamari stammt aus der Tokai Region und wurde in den Präfekturen Aichi, Mie und Gifu entwickelt. Es wird in der Regel ausschließlich aus Sojabohnen hergestellt, obwohl in einigen Traditionen eine geringe Menge Weizen hinzugefügt wird. Die Herstellung von Tamari zeichnet sich durch eine einzigartige Methode aus, die sich von anderen Shoyu Arten unterscheidet. Anstelle einer lockeren Mischung aus Sojabohnen und Weizen, die für die Fermentation mit Koji in anderen Shoyu Sorten verwendet wird, werden für die Herstellung von Tamari nur Sojabohnen verwendet. Die Bohnen werden nach dem Dämpfen grob püriert und zu kleinen Kugeln geformt, die als Mamekoji oder Misodama bezeichnet werden. Diese Kugeln werden dann mit Koji-Sporen geimpft und fermentieren etwa 3-4 Tage lang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003eEin weiteres charakteristisches Merkmal der Tamari-Herstellung ist das Abdecken der sehr festen Maische mit Steinen. Die weiße Tamari hebt sich deutlich von klassischen, herzhaften Sojasaucen ab. Im Unterschied zur allgemein bekannteren dunklen Tamari und anderen Sojasaucen, die aus Sojabohnen, Wasser und Salz gebraut werden, besteht die weiße Tamari ausschließlich aus Weizen, Wasser und Salz. Ihre Reifezeit wird erheblich verkürzt. Dies verleiht ihr ihre helle Farbe und ihren milden Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e \u003cdetails\u003e\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\" data-mce-style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eZutaten\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\" data-mce-style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eQuellwasser (Hameln-Pyrmont), Buchweizen* 42% (Erding), Meersalz (Mallorca), A. oryzae\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003e*aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"100ml","offer_id":35860180500644,"sku":"ST100","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500ml","offer_id":35860180533412,"sku":"ST500","price":42.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/sobashirotamarinew_32501e32-4d05-4202-bb82-6aa31e74876b.jpg?v=1727878302"},{"product_id":"hon-mirin","title":"hon mirin","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 527px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003e3 jahre, natürlich fermentiert, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eunfiltriert,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003elebendig, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003evegan,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ehandgefertigt\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eUnser Hon Mirin ist ein süßlicher Reislikör, der aus fermentiertem weißem Koji Reis, braunem Klebreis und einem ungemein fruchtigen, Roggen White Dog, aus der \u003cem\u003eSTORK CLUB Whiskey\u003c\/em\u003e Destillerie hergestellt wird. Seine goldene bis bernsteinfarbene Erscheinung erhält er durch seine besonders lange Reifung von über drei Jahren im Rum-Eichenfass, gefolgt durch eine weitere Verfeinerung im Rotweinfass. Während dieser Zeit nimmt der Alkohol nicht nur den Geschmack und die Aromen der vorbelegten Fässer auf, sondern verzuckert auch der Reis, was unserem Hon-Mirin ähnlich einem \u003cspan class=\"mw-page-title-main\"\u003ePedro Ximénez\u003c\/span\u003e Noten von Rosinen aber auch vielschichtige Aromen von Galiamelone, geröstetem Reis, Karamell und Vanille verleiht.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eIm Übrigen stellen die Jungs vom \u003cem\u003eSTORK CLUB\u003c\/em\u003e aus dem Roggen White Dog - den wir für unseren Mirin verwenden - ihren als „World's Best Rye Whiskey“ mit der Gold Medaille sowie das Prädikat \"Outstanding\" Ausgezeichneten Rye Whiskey her.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eVerwendung\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eMit Hon Mirin kannst du sowohl süße als auch herzhafte Gerichte verfeinern. Dieser Reislikör verleiht den Speisen eine sanfte Süße und ein natürliches Aroma. Der enthaltene Alkohol trägt dazu bei, dass die hinzugefügten Zutaten zarter werden. Zusätzlich bewirkt der Alkohol, dass unerwünschte Gerüche, insbesondere bei der Zubereitung von Fisch und Fleisch, beim Verdampfen herausgelöst werden. Hon Mirin verbindet auch die Aromen und trägt dazu bei, den Geschmack in die Zutaten hinein zu ziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eIn der japanischen Küche wird Hon Mirin häufig verwendet, um Brühen wie Dashi, Tsuyu oder Miso Suppe geschmacklich zu bereichern. Außerdem sorgt Hon Mirin dafür, dass die Zutaten eine glänzende Oberfläche erhalten, weshalb er in der Zubereitung von Teriyaki Sauce eine wesentliche Rolle spielt. Für die Herstellung deiner eigenen Teriyaki Sauce ist unsere Emmer Usukuchi Shoyu die ideale geschmackliche Ergänzung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eDu kannst Hon Mirin aber auch auf Eis servieren oder in Cocktails mischen. Unser Hon Mirin ist so gut, dass du Ihn auch pur genießen kannst oder „on the rocks“. Seine tiefen Aromen und seine vielschichtige Süße machen ihn zu einer angenehmen Wahl für verschiedene Anlässe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"100ml","offer_id":35859980779684,"sku":"HM100","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500ml","offer_id":35859991724196,"sku":"HM500","price":54.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/new-hon-mirin2.jpg?v=1782816606"},{"product_id":"classic-box","title":"classic box","description":"\u003cp class=\"ql-align-justify\"\u003eUnser Classic Box enthält eine feine Auswahl unserer Lieblingsfermente: \u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/miso\/products\/shiro-miso\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eShiro Miso\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e, \u003c\/strong\u003e\u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/miso\/products\/genmai-miso\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eGenmai Miso\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e, \u003c\/strong\u003e\u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/shoyu\/products\/soba-shiro-tamari-100ml\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eSoba Shiro Tamari\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e, \u003c\/strong\u003e\u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/shoyu\/products\/koikuchi-shoyu\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eEinkorn Koikuchi Shoyu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eund\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/koji\/products\/hon-mirin\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eHon Mirin\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese klassisch gehaltene Auswahl vereint unsere Bestseller Shiro Miso und Koikuchi Shoyu – zwei Produkte, die auch in Japan zu den beliebtesten und traditionsreichsten zählen. Mit dem besonders vollmundigen Genmai Miso und dem exklusiven Hon Mirin ist dieses Set ein Highlight für alle, die gern authentisch japanisch kochen möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bio-Köstlichkeiten werden in einer hochwertigen Schachtel aus unbehandeltem Birkenholz mit Klappdeckel und mimi-Logo geliefert. Diese Auswahl unserer mimi essentials begeistert sowohl Hobbyköche als auch Profis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Informationen zu den einzelnen Produkten findest du unter den jeweiligen Produktbeschreibungen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFalls du ein kleineres Geschenkset – nur mit \u003cstrong\u003eMiso\u003c\/strong\u003e oder \u003cstrong\u003eShoyu\u003c\/strong\u003e – suchst, schau dir gern unser \u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/miso\/products\/gift-set-miso\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eGift Set Miso\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder \u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/shoyu\/products\/small-gift-box-i\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eGift Set Shoyu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Einige Produkte in der Holzbox sind \u003cstrong\u003ekühlpflichtig\u003c\/strong\u003e. Bitte stelle die Schachtel oder die einzelnen Produkte in den Kühlschrank, wenn die Box nicht sofort verschenkt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHinweis\u003c\/strong\u003e: Hon Mirin enthält 13,8%\u003cstrong\u003e Alkohol\u003c\/strong\u003e. Wir verkaufen alkoholhaltige Produkte ausschließlich an Personen, die die gesetzlichen Voraussetzungen erfüllen. Mit deiner Bestellung von Hon Mirin bestätigst du, dass du das erforderliche Mindestalter erreicht hast.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zustellung erfolgt per \u003cstrong\u003ePostident\u003c\/strong\u003e, sodass die Sendung ausschließlich persönlich an dich als Besteller:in übergeben werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":37185722187940,"sku":"CB","price":72.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/classicbox1.jpg?v=1744194376"},{"product_id":"bergamotte-koji-cha-100g","title":"bergamotte koji cha 100g","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 527px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, glutenfrei, vegan, handgefertigt in Berlin\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eUnser Bergamotte Koji Cha ist eine luxuriöse Duftmischung aus fermentiertem und geröstetem Reis, verfeinert mit Bergamotten- und Zitronenschalen sowie grünem Royal Al-Hojari Weihrauch. Er dient als leicht süßlicher, karamellartiger Aufguss mit Zitrusnoten und einem angenehm ätherischen Duft. Der aufblühende, balsamisch-liebliche Charakter des Al-Hojari Weihrauchs verleiht diesem Aufguss eine einzigartige Note. Dieses Aroma wird durch die hellen Citrusaromen von Bio Bergamotte und Bio Zitronen aus Sizilien elegant ergänzt. Die süßlichen Röstaromen des Koji Reises runden diese wohltuende Infusion ab. Die Herstellung von mimi Koji Cha ist ein aufwendiger Prozess, bei dem der Koji Reis über 44 Stunden fermentiert, getrocknet und leicht geröstet wird. Anschließend wird er mit den wertvollen Schalen von Bergamotte, Zitrone und Weihrauchpulver verfeinert\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eVerwendung\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eUm Bergamotte Koji Cha zu genießen, gib einen Esslöffel von der Mischung in deine Tasse und gieße ihn mit heißem Wasser auf. Lass den Aufguss mindestens 5 Minuten ziehen, um sein volles Aroma und seine Geschmacksnuancen zu entfalten. Du kannst die Mischung mehrfach mit heißem Wasser aufgießen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003ePur erhältst du unseren \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/products\/koji-tee-250g\" target=\"_blank\"\u003eKoji Cha\u003c\/a\u003e auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eHintergrund\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDer Weihrauch im Bergamotte Koji Cha stammt aus der Hojari-Region im Oman, die als die erstklassigste Weihrauchregion der Welt gilt. Royal Al-Hojari Weihrauch, das kostbare, aromatische Harz der Boswellia Sacra Bäume, fasziniert die Menschheit seit der Antike. Dies ist auf seine einzigartigen Auswirkungen auf die Psyche, medizinischen Vorzüge und seinen beeindruckenden Duft zurückzuführen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDer grüne Weihrauch aus Hojari zeichnet sich durch sein einzigartiges Aromaprofil und die damit verbundenen gesundheitlichen Vorteile aus. Dieses kostbare Harz kann ausschließlich von wildwachsenden, mehrjährigen Bäumen gewonnen werden und wird von Hand geerntet. Der Zeitpunkt der Ernte, der Standort und die Anwendung traditioneller Verfahren spielen eine entscheidende Rolle für das Duftprofil und die naturmedizinischen Eigenschaften der Weihrauchperlen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eZutaten\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eReis* (Piemont), Bergamotte* (Sizilien), Zitrone* (Sizilien), Boswellia sacra (Oman), A. oryzae\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e*aus kontrolliert biologischem Anbau\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39665298440356,"sku":"BKC100","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/products\/bergamottekojicha.jpg?v=1643407012"},{"product_id":"gochujang-200g","title":"gochujang 200g - bio","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 527px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003elebendig,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eglutenfrei, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003evegan,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ehandgefertigt\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eUnser Bio Gochujang ist eine fermentierte Chilipaste aus der koreanischen Küche. Die vielseitige koreanische Würzpaste zeichnet sich durch die Kombination aus herzhaften, lieblichen und pikanten Aromen aus. Die Grundlage unserer Gochujang bilden Gochu Chilischoten aus original koreanischen Samen. Diese werden speziell für uns von einer Demeter Gärtnerei in Mecklenburg-Vorpommern angebaut und anschließen von uns mit viel Fleiß zerkleinert, getrocknet und fein vermahlen zu Gochugaru. Durch die Zugabe von unserem hauseigenen \u003ca rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/koji\/products\/amazake\" target=\"_blank\"\u003eAmazake\u003c\/a\u003e, Miso und Doburoku erhält das mimi Gochujang neben der würzigen Schärfe des Chilis eine süßlich-herzhafte Note. Wie bei allen unseren Produkten verzichten wir auf Zusatzstoffe so auch auf Süßungsmittel wie Glukose-, Fructose- oder Maissirup.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eVerwendung\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDu kannst mit Gochujang Paste so gut wie alle Gerichte aufwerten. Egal ob es sich um Pfannengerichte, Nudelgerichte, Bowls, Gemüse, Fisch oder Fleisch handelt. Koreanische Klassiker wie Bibimbap, Bulgogi und Budaejjigae entfalten erst ihre wahre Köstlichkeit, wenn du Gochujang Sauce hinzugibst. Das gilt auch für Kimchi Jeon, ein herzhafter Pfannkuchen, dem du durch die Gochujang Chilipaste Würze und leichte Schärfe verleihst. Unser Gochujang eignet sich auch Hervorragend zur Herstellung von Kimchi, milchsauer fermentiertes Gemüse bei der Chinakohl der Hauptbestandteil ist.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eWenn du es gerne scharf magst, dann empfehlen wir dir auch unser \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/koji\/products\/turuncu-shio-koji-180g\" target=\"_blank\"\u003eTuruncu Shio Koji\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eHintergrund\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eGochujang wurde über Jahrhunderte hinweg traditionell in Tongefäßen, den sogenannten Jangdok (Koreanisch für Tongefäß), auf natürliche Weise über Jahre fermentiert. Dies geschah zumeist auf einer Terasse in einem Jangdokdae, einem besonderen Außenbereich, der speziell für die Fermentation von Lebensmitteln wie Kimchi und Gochujang sowie für die Lagerung von Reis vorgesehen war.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eGochujang sorgt nicht nur für eine angenehme Schärfe, sondern bietet auch einige gesundheitliche Vorteile. Durch die Verwendung von fermentierten roten Chilischoten enthält Gochujang Antioxidantien, die Zellen vor oxidativem Stress schützen können. Die natürliche Fermentation führt zur Bildung von probiotischen Bakterien, die die Darmgesundheit fördern und somit das Immunsystem unterstützen können. Das Capsaicin in den Chilischoten sorgt nicht nur für die Schärfe des Gochujang, sondern stimuliert auch den Stoffwechsel, reguliert den Appetit und besitzt entzündungshemmende Eigenschaften. Eine chinesische Studie (Xie-Yue Jia et al. 2023) zufolge reduziert die Einnahme von Chili auch den Blutdruck bei chinesischen Erwachsenen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eZutaten\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eMiso* (\u003cstrong\u003eSojabohnen\u003c\/strong\u003e*, Reis*, Meersalz, Wasser, A. oryzae), Amazake* (Reis*, Wasser, A. oryzae), Chili*, Doburoku* (Wasser, Reis*, A. oryzae)\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e*aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40178396364964,"sku":"GO200","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/products\/gochujang_im_glas.jpg?v=1766145174"},{"product_id":"dinkel-saishikomi-shoyu","title":"dinkel saishikomi shoyu - bio","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas unpasteurisierte dinkel saishikomi shoyu ist natürlich fermentiert, unfiltriert,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003elebendig, glutenfrei, vegan und handgefertigt\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cem\u003eFeinschmecker Magazin\u003c\/em\u003e lobt unsere zweifach fermentierte bio Saishikomi Shoyu als „rund, dick, vielseitig und harmonisch\". In einer Blindverkostung von 33 Sojasaucen wurde sie 2024 mit dem \u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/www.feinschmecker.de\/sojasaucen-test\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003e1. Platz\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ausgezeichnet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend der langen, aufwendigen Fermentation entstehen tiefe, herzhafte Noten, die nach der Zugabe von neuem Koji während der Fermentation durch lieblich-lebendige Aromen harmonisch ausbalanciert werden. In unserem bio Saishikomi Shoyu vereinen sich ein langanhaltender, vollmundiger Geschmack, der etwas an Dashi erinnert, und eine zarte Leichtigkeit. Die doppelte Menge an Rohstoffen, die zu verschiedenen Zeitpunkten in den Herstellungsprozess einfließen, verleiht der Sojasauce eine verhältnismäßig dickflüssige Konsistenz und mehr sanfte Süße. Saishikomi Shoyu wird über einen Zeitraum von insgesamt drei Jahren auf natürliche Weise im Rotwein Barrique gereift.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGlutenfrei:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir haben den Glutengehalt unserer Sauce im Labor testen lassen – kein Gluten war mehr nachweisbar. Obwohl wir für unsere Saishikomi Shoyu Dinkel verwenden, lag der Glutengehalt nach der langen Reifung unter der Messschwelle von 5 ppm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLebensmittel mit einem Glutengehalt von höchstens 20 ppm dürfen gemäß EG-Verordnung 41\/2009 in der Europäischen Union und laut FDA-Urteil 78 FR 47154 in den USA als glutenfrei bezeichnet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwendung\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaishikomi Shoyu eignet sich als Dip für fette und geschmacksintensive Speisen wie rotes Fleisch, rotes Thunfisch-Sashimi oder Gyoza. Diese Sojasauce bringt nicht nur den Geschmack deiner Mahlzeit zur Geltung, sondern neutralisiert auch unerwünschte Gerüche. Du kannst sie problemlos anstelle herkömmlicher Soßen für frittierte oder Fleischgerichte verwenden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Vergleich zu unserer \u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/products\/koikuchi-shoyu\" target=\"_blank\"\u003ebio Koikuchi\u003c\/a\u003e Sojasauce hat die bio Saishikomi Shoyu eine etwas dickere Konsistenz, die deine Speisen elegant umschließt und dir ermöglicht, ihren Geschmack in voller Tiefe zu erleben. Allerdings empfiehlt es sich, sparsam mit der Sojasauce umzugehen, da ihr intensiver Geschmack die anderen Zutaten leicht überdecken kann. Versuche die ungewöhnliche Kombination mit Vanilleeis. Du wirst erstaunt sein, wie sehr die Komibantion an Karamell erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHintergrund\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaishikomi Shoyu stammt vermutlich aus der Präfektur Yamagata. Heute wird diese besondere Sojasauce in Japan landesweit von darauf spezialisierten Brauereien hergestellt, da sie mehr Zeit und eine größere Menge an Rohstoffen erfordert. Die Herstellung von Saishikomi Shoyu ist die aufwendigste unter den verschiedenen Sojasaucen, da sie in einem zeitintensiven, zweistufigen Fermentationsprozess produziert wird. Der erste Schritt entspricht der herkömmlichen Herstellung von Koikuchi Shoyu. Zunächst wird eine Mischung aus Sojabohnen und Dinkel mit Koji, einer speziellen Starterkultur, fermentiert. Diese Mischung wird dann in ein Holzfass mit Salzwasser gegeben und reift dort eineinhalb Jahre lang als Maische, während sie regelmäßig umgerührt und schließlich gepresst wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Fall von Koikuchi Shoyu wird die Maische nach diesem Schritt gepresst und anschließend als fertige Sojasauce abgefüllt. Für Saishikomi Shoyu ist hiermit erst der erste Teil des zweistufigen Prozesses abgeschlossen. Nach dem Pressen der Maische wird die im Prinzip fertige Sojasauce zurück ins Fass gegeben und es wird erneut Soja-Dinkel-Koji hinzugefügt. Diese zweite Maische durchläuft ebenfalls eine anderthalbjährige Fermentation, wird regelmäßig umgerührt, gepresst und schließlich abgefüllt. Aufgrund dieses aufwendigen Verfahrens erreicht Saishikomi Shoyu in der Regel ein Alter von insgesamt drei Jahren oder mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDurch diesen Prozess, bei dem frischer Koji während der langen Reifezeit erneut hinzugefügt wird, entsteht eine Sojasauce, die die Eigenschaften sowohl einer jungen als auch einer gereiften Shoyu auf einzigartige Weise vereint. Dies spiegelt sich im tief-herzhaften bis lieblich-lebendigen Geschmack unserer Saishikomi Shoyu wider.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZutaten\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSojabohnen*\u003c\/strong\u003e 45,2% (Erding), Quellwasser (Ostprignitz-Ruppin), \u003cstrong\u003eDinkel*\u003c\/strong\u003e (Erding), Meersalz (Algarve), A. sojae\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"100ml","offer_id":43526755975434,"sku":"DSS100","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500ml","offer_id":43526756008202,"sku":"DSS500","price":74.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/dinkelsaishikomishoyu_f49776a0-7f33-4259-a3a3-72474f8e4b87.jpg?v=1747232631"},{"product_id":"smoky-fish-sauce","title":"smoky fish sauce","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas smoky fish sauce ist\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, unfiltriert, lebendig,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eglutenfrei und handgefertigt\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnsere Smoky Fish Sauce ist eine Fischsoße, hergestellt aus geräucherten Fischabschnitten der Forelle, Lachsforelle und des Saiblings. Sie zeichnet sich durch ihren intensiv rauchigen und herzhaften Geschmack aus, der an flüssige Räucherforelle erinnert. Die verwendeten Fische stammen aus der Fischzucht Birnbaum im Pfarrdorf Epfenhausen, Oberbayern. Sie werden gemeinsam mit Buchweizen- und Lupinen-Koji über einen Zeitraum von einem Jahr im Barrique auf natürliche Weise fermentiert und gereift\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Entwicklung dieser Edition wurde von dem bekannten \u003cstrong\u003eDrei-Sterne-Koch \u003cem\u003eTohru Nakamura\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e aus dem \u003cem\u003eRestaurant Tohru in der Schreiberei\u003c\/em\u003e in München angestoßen, der die Fische aus der Fischzucht Birnbaum in seinen eigenen Gerichten verwendet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwendung\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0);\"\u003eDu kannst unsere Smoky Fish Sauce verwenden, um eine Vielzahl von Gemüse- und Fischgerichten zu bereichern. Sie lässt sich wie eine Katsuobushi Dashi oder als flüssiges Katsuobushi verwenden und liefert Gerichten im Handumdrehen einen dezent rauchig-herzhaften Geschmack. Die gold-bernsteinfarbene Sauce ist dabei nicht zu dominant und verfeinert Speisen mit einem feinen Räucherfischaroma. Weiße Zutaten wie Spargel belässt sie in ihrer ursprünglich hellen Farbe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZutaten\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRäucherfisch\u003c\/strong\u003e 30% (\u003cstrong\u003eForelle\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eLachsforelle\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eSaibling\u003c\/strong\u003e) (Landsberg am Lech), Quellwasser (Hameln-Pyrmont), Buchweizen* 20% (Erding), Meersalz (Mallorca), \u003cstrong\u003eLupinen*\u003c\/strong\u003e 6% (Mecklenburgische Seenplatte), A. oryzae\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*26% der Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"100ml","offer_id":43532730302730,"sku":"SFS100","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"500ml","offer_id":43532730335498,"sku":"SFS500","price":57.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/smokyfishsaucenew_f5ddad88-03ad-4638-a2da-b71a1012d842.jpg?v=1768407018"},{"product_id":"koji-tamari","title":"koji tamari - bio","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas koji tamari ist natürlich fermentiert, ungefiltert, lebendig,glutenfrei, vegan und handgefertigtin Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUnsere Bio Koji Tamari ist ein flüssiges Koji Elixier und die Geheimwaffe in der Küche. Sie intensiviert den Geschmack anderer Lebensmittel, vervielfältigt Umami und herzhafte Noten, kitzelt teilweise völlig neue Geschmacksrichtungen heraus und verändert die Textur. Die Koji Tamari wird aus fermentiertem Koji Reis, gekochtem Reis und sonnengetrocknetem Meersalz hergestellt und reift 12 Monate lang im stark getoasteten Bourbonfass. Nach der Lagerung wird die pastöse Maische abgepresst, um das Koji Konzentrat zu erhalten. Durch die Reifung entsteht neben ihrer goldgelben Farbe ein süßlich-salziger Geschmack mit dezenten Noten von Umami, Malz und Reis. Unterstützt wird das Ganze vom Alligator Toast, Bourbon und der Vanille des Fasses. Da das Holz der Fässer Arbeitet, entschwindet regelmäßig ein Angles Share wie auf dem Foto sichtbar ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVerwendung\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0)\"\u003eKoji Tamari kann, ähnlich wie Shio Koji oder Sagohachi, zum Marinieren von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden. Aufgrund ihrer Transparenz und flüssigen Form bewahrt sie im Gegensatz zu Shio Koji nicht nur die natürliche Farbe heller Zutaten, sondern ist auch komplett unsichtbar und einfach zu dosieren. Da Koji Tamari viel länger gereift wird als Shio Koji, entwickelt es eine fein süß-malzige Note, die sie auch auf die Speisen überträgt. Du kannst die Sauce als vielseitiges Würzmittel zum Salzen und Verfeinern von Soßen sowie diversen Gerichten verwenden. Probiere sie auch einmal beim Fermentieren von Gemüse aus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0)\"\u003eOrientiere dich gerne an den Verwendungen \u003c\/span\u003e\u003ca style=\"color: rgb(0, 0, 0);\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/koji\/products\/sagohachi\" target=\"_blank\"\u003eSagohachi\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0)\"\u003e und \u003c\/span\u003e\u003ca style=\"color: rgb(0, 0, 0);\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/products\/shio-koji\" target=\"_blank\"\u003eShio Koji\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0)\"\u003e, da sie dem Koji Tamari sehr ähnlich sind. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZutaten\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eReis* (Piemont), Quellwasser (Hameln-Pyrmont), Meersalz (Algarve), A. oryzae\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e*aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"mimi ferments","offers":[{"title":"100ml","offer_id":43756978077962,"sku":"KT100","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500ml","offer_id":43756978110730,"sku":"KT500","price":42.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/kojitamari.jpg?v=1709739984"},{"product_id":"ilili","title":"ilili 50g - bio","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 527px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003e1 Jahr, natürlich fermentiert, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003elebendig, vegan,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003ehandgefertigt \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003ein Berlin\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eilili ist ein kleiner aber exquisiter Ansatz aus geräucherten und getrockneten Jalapeños, Limetten, Miso und Amazake. Im Mund ergibt es eine unglaubliche Geschmacksexplosion aus herzhaft, süß, herb-ätherisch, etwas Schärfe und Rauch. Vorsicht, es macht sofort süchtig!\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eilili versetzt euch nach Mittelamerika, süd-ost Asien, auf alle Fälle eine exotische kulinarische Reise. Dabei war der Ideengeber Kanzuri, eine alt ehrwürdige Chilipaste aus Japan bei der ebenfalls Chilis und Citrusfrüchte kombiniert werden. Der Name ilili entstand durch die Kombination aus Chili und Lime und dann das Auslassen der ersten und letzten beiden Buchstaben. Chililime \u0026gt; Ch | ilili | me \u0026gt; ilili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eFür die Herstellung der Paste haben wir keine Mühen gescheut. Die eigens für uns vom demeter Bauern aus Schwerin angebauten Bio Jalapeños haben wir nach mexikanischer Art selbst geräuchert und getrocknet und zu Chipotle verarbeitet. Zur Verwendung für die Paste haben wir diese dann anschließend pulverisiert. Die Bio Limetten aus Korsika haben wir per Hand fein säuberlich geschält, das Weiße der Frucht penibel entfernt, die Schale zerkleinert und die Frucht entsaftet. Dazu haben wir unser hauseigene Bio Ama Miso und Bio Amazake gegeben und zusätzlich etwas Reis Koji und sonnengetrocknetes handgeerntetes Meersalz.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails\u003e \u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eVerwendung\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eWenn man ilili probiert hat möchte man es gleich auf allem Essen. Besonders gut passt es zu Ramen, Tacos, Bao Buns, Empanadas, Yakitori, Gegrilltem, Fisch, Nabe, Eintöpfe aber auch Sashimi.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e \u003cdetails\u003e \u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eZutaten\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eAmazake* (Reis*, Wasser, A. oryzae) Jalapeños* 20% (Schwerin), Reis*, Limetten* 18% (Korsika), Miso* (Reis*, \u003cstrong\u003eSojabohnen*\u003c\/strong\u003e, Meersalz, Wasser, A.oryzae), Meersalz, A. oryzae\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e*aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49813504753930,"sku":"ili50","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/ilili_50g.jpg?v=1725369988"},{"product_id":"yuzu-chili-koji-120g","title":"yuzu chili koji 120g - bio","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 527px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, ungefiltert, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003elebendig,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eglutenfrei, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003evegan,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ehandgefertigt\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eBio Yuzu Chili Koji ist eine würzige Paste, die das intensive und einzigartige Aroma der Yuzu mit der blumigen Schärfe gelber bio Turuncu Chilischoten kombiniert. Das Ergebnis ist eine volle Palette von blumigen, herb-scharfen Aromen. Unsere Yuzu Chili Paste wird mit bio Yuzu aus Frankreich und speziell für uns angebauten Demeter bio Turuncu Chilischoten aus Schwerin hergestellt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eVerwendung\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDer Geschmack von Yuzu Chili Koji ähnelt dem von Yuzu Kosho, einer bekannten japanischen Würzpaste, die aus Yuzu, Chili und Salz besteht. In Japan wird Yuzu Kosho traditionell verwendet, um Eintöpfe wie Nabe und Oden sowie verschiedene Fischgerichte zu verfeinern. Unsere Yuzu Chili Koji passt außerdem hervorragend zu Salatdressings, feinen Gemüsegerichten, gegrilltem Fisch, Shrimps und Sashimi. Du kannst die Paste auch zu Gyoza und mit \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/products\/natto\" target=\"_blank\"\u003eNatto\u003c\/a\u003e genießen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eHintergrund\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eUnsere bio Yuzu Chili Koji ist eine eigene Abwandlung von Yuzu Kosho und \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/koji\/products\/shio-koji\" target=\"_blank\"\u003eShio Koji\u003c\/a\u003e, die das pikante, florale und herbe Aroma von Yuzu Kosho mit der salzig-enzymatischen Eigenschaften der Shio Koji Paste kombiniert. Daher kann bio Yuzu Chili Koji nicht nur als Würze, sondern auch als Marinade ähnlich wie Shio Koji verwendet werden. Im Gegensatz zur Verwendung von Peperoni Chilis in Yuzu Kosho verwenden wir bio Turuncu Spiral Chilis für unsere Paste. Diese Chilis reifen gelb aus, weisen einen floralen Charakter ähnlich dem von Habanero Chilis auf und bleiben deutlich milder als letztere. Somit unterstreicht die Turuncu Chili nicht nur die gelbe Farbe der Yuzu, sondern auch deren florale Note.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eShio Koji ist ein mit Koji (auch bekannt als Aspergillus oryzae) beimpfter Reis, der zusammen mit Wasser und Salz fermentiert wird. Koji, ein Edelschimmel, spielt in Japan eine entscheidende Rolle bei der Herstellung vieler Lebensmittel und eignet sich ebenso für den Verzehr wie andere Schimmelkulturen, die zur Reifung von Salami oder Käse verwendet werden. Die Kultivierung von Koji erfolgt traditionell auf gedämpftem Reis, Getreide oder Hülsenfrüchten und hat in China und Japan seit Jahrtausenden Tradition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eKoji hat die bemerkenswerte Eigenschaft, organische Substanzen zu verändern und dabei nützliche Produkte für den Menschen zu produzieren. Dies geschieht durch die Aktivität der Enzyme, die im Koji vorhanden sind. Diese Enzyme ermöglichen den Abbau von Stärke, Proteinen und Fetten, was maßgeblich zur Entwicklung des Geschmacks und Aromas der fermentierten Materialien beiträgt, insbesondere zum Hervortreten von Umami und Süße. Die Stoffwechselprodukte sind zudem einfacher von Menschen zu verdauen und deutlich bekömmlicher. Daher sind Koji-Fermente nicht nur geschmackvoll, sondern auch äußerst gesund.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eZutaten\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eReis* 31% (Piemont), Quellwasser (Hameln-Pyrmont), Yuzu* 16% (Korsika), Turuncu Spiral* 14% (Schwerin), Meersalz (Algarve), A. oryzae\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eZutaten aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eUnsere Yuzu Zitrusfrüchte sind unbehandelt und nicht gespritzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50642688672010,"sku":"YCK120","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/yuzuchilikoji100ml_dc5e2c8a-7531-4e82-91c9-2b97c0d442e2.jpg?v=1783091707"},{"product_id":"aroma-box","title":"aroma box","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 527px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003eUnsere Aroma Box\u003c\/strong\u003e enthält eine feine Auswahl unserer Lieblingsfermente – solche, die als \u003cstrong\u003eWürzmittel \u003c\/strong\u003edeinen Gerichten eine Extraportion Geschmack verleihen, und solche, die als \u003cstrong\u003ekulinarisches Tool\u003c\/strong\u003e besonders viel Aroma freisetzen: \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/essentials\/products\/gochujang-200g\"\u003e\u003cstrong\u003eGochujang\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/koji\/products\/lemon-shio-koji-200g\"\u003eLemon Shio Koji\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/koji\/products\/koji-tamari\"\u003e\u003cstrong\u003eKoji Tamari\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/koji\/products\/yuzu-chili-koji-100ml\"\u003e\u003cstrong\u003eYuzu Chili Koji\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/shoyu\/products\/smoky-fish-sauce\"\u003e\u003cstrong\u003eSmoky Fish Sauce\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eGochujang, Yuzu Chili Koji und Smoky Fish Sauce verwandeln deine Gerichte als aromatische Würzmittel im Handumdrehen in ein echtes Geschmackserlebnis. Mit \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLemon Shio Koji, \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eKoji Tamari und \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eYuzu Chili Koji kannst du durch Marinieren und Fermentieren neue, spannende Geschmacksnuancen aus deinen Zutaten herauskitzeln. \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eDie Bio-Köstlichkeiten werden in einer hochwertigen Schachtel aus unbehandeltem Birkenholz mit Klappdeckel und mimi-Logo geliefert. Diese Auswahl unserer mimi essentials begeistert sowohl Hobbyköche als auch Profis. \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eWeitere Informationen zu den einzelnen Produkten findest du unter den jeweiligen Produktbeschreibungen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eFalls du ein kleineres Geschenkset – nur mit \u003cstrong\u003eMiso \u003c\/strong\u003eoder \u003cstrong\u003eShoyu \u003c\/strong\u003e– suchst, schau dir gern unser \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/miso\/products\/gift-set-miso\"\u003e\u003cstrong\u003eGift Set Miso\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/shoyu\/products\/small-gift-box-i\"\u003e\u003cstrong\u003eGift Set Shoyu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003eWichtig\u003c\/strong\u003e: Einige Produkte in der Holzbox sind \u003cstrong\u003ekühlpflichtig\u003c\/strong\u003e. Bitte stelle die Schachtel oder die einzelnen Produkte in den Kühlschrank, wenn die Box nicht sofort verschenkt wird.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50872853397770,"sku":"AB","price":72.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/aromaboxnew.jpg?v=1780585387"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/collections\/yuzuchilikoji100ml_6e1a8eb8-fc4b-4743-99b6-2fd5f7700943.jpg?v=1790841152","url":"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/mimis-empfehlungen.oembed","provider":"Mimiferments","version":"1.0","type":"link"}