{"title":"Shoyu und Garum","description":"\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cstrong\u003eShoyu und Garum\u003c\/strong\u003e sind zwei der bemerkenswertesten Würzmittel weltweit. Shoyu, auch bekannt als Sojasauce, ist in Japan das am häufigsten verwendete Würzmittel. Es ist ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Küche und verleiht Gerichten, von Sushi bis zu Ramen, eine einzigartige Tiefe und umamireiche Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003eGarum hingegen hat seine Wurzeln im antiken Römischen Reich. Diese \u003cstrong\u003eFischsauce\u003c\/strong\u003e wird aus vergorenem Fisch und Salz hergestellt und war ein beliebtes Würzmittel, das zahlreiche Römer bei ihren Mahlzeiten verwendeten. Garum bringt einen intensiven Geschmack und funktioniert hervorragend in Saucen, Dressings und als Marinade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeide Saucenarten sind nicht nur geschmacksverstärkend, sondern spielen auch eine wichtige Rolle in der kulinarischen Tradition ihrer Regionen. \u003cstrong\u003eShoyu und Garum\u003c\/strong\u003e sorgen für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Das Zusammenspiel von salzigen, süßen und umami Noten in Shoyu nähert sich der Perfektion, während Garum mit seiner historischen Bedeutung und seinem einzigartigen Geschmack die Essenz der römischen Küche widerspiegelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm den besten Geschmack aus \u003cstrong\u003eShoyu und Garum\u003c\/strong\u003e herauszuholen, sollten Sie die geeigneten Gerichte wählen, die ihre Aromen zur Geltung bringen. Während Shoyu ideal für Suppen, Sushi-Rollen und sogar marinierte Grillgerichte ist, bietet Garum einen interessanten Twist in mediterranen Speisen und Fleischgerichten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLetztendlich bringen \u003cstrong\u003eShoyu und Garum\u003c\/strong\u003e nicht nur Geschmack, sondern auch Geschichte auf Ihren Teller. Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie die Möglichkeiten dieser beiden faszinierenden Würzmittel. Sie sind Schlüsselzutaten, die jeden Bissen unvergesslich machen und Ihre Gerichte auf ein neues Niveau heben.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"einkorn-koikuchi-shoyu","title":"einkorn koikuchi shoyu","description":"\u003cp\u003e   \u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, unfiltriert, lebendig,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eglutenfrei, vegan,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ehandgefertigt\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\"Ganz krasse eigene Handschrift\", rief \u003cem\u003eThomas Imbusch\u003c\/em\u003e vom 2-Sterne-Restaurant \u003cem\u003e100\/200 Kitchen\u003c\/em\u003e, direkt nachdem er den ersten Tropfen von unseren einkorn koikuchi shoyu gekostet hatte. \"Schon der Duft spricht einen sofort an. Man könnte sich mit der Nase in einem Weinglas Einkorn verlieren\", so die Jury, die unsere Einkorn Koikuchi Shoyu im Geschmackstest der FAS mit dem \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.faz.net\/aktuell\/stil\/essen-trinken\/sojasaucen-im-test-2023-welche-saucen-sich-wirklich-lohnen-19031033.html\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003e2. Platz\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e auszeichnet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnsere bio Einkorn Koikuchi Shoyu ist bekannt für ihr intensives Umami und ihre komplexen Aromen. Was sie besonders macht, ist die Verwendung von Urkorn Einkorn anstelle von Weizen. Dies verleiht unserer dunklen bio Einkorn Koikuchi Shoyu einen nussigen und kräftigen Geschmack und macht sie nährstoffreicher. Die Maische wird über drei Jahre lang im mit Rotwein vorbelegten Barrique fermentiert, wodurch sie ihre dunkle Farbe und ihren herzhaften Geschmack annimmt. Durch die besonders lange Fermentationszeit wird das Gluten im Einkorn vollständig abgebaut und ist nicht mehr nachweisbar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGlutenfrei:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir haben den Glutengehalt unserer Sauce im Labor testen lassen – kein Gluten war mehr nachweisbar. Obwohl wir für unsere Koikuchi Shoyu Einkorn verwenden, lag der Glutengehalt nach der langen Reifung unter der Messschwelle von 5 ppm.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLebensmittel mit einem Glutengehalt von höchstens 20 ppm dürfen gemäß EG-Verordnung 41\/2009 in der Europäischen Union und laut FDA-Urteil 78 FR 47154 in den USA als glutenfrei bezeichnet werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVerwendung\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0);\"\u003eDie bio Einkorn Koikuchi Shoyu eignet sich für geschmacksintensive Gerichte und hebt den Eigengeschmack von rotem Fleisch oder Wild hervor. Koikuchi Shoyu passt besonders gut zu Thunfisch und Sashimi, also kräftigen und fettigen Fischsorten. Du kannst sie auch in Salatsaucen oder Kartoffeleintöpfen verwenden, nicht zuletzt um ihnen eine dunkle Farbe zu geben. Die Koikuchi Sojasauce schmeckt außerdem gut in deftigen Reis- und Pfannengerichten, die mit vielen Zutaten zubereitet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHintergrund\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKoikuchi Shoyu ist die weltweit bekannteste und am häufigsten konsumierte Sojasauce aus Japan. Ihr Ursprung liegt in der Kantō-Region auf der Hauptinsel Japans. Sie soll während der Edo-Zeit (1603-1868) entstanden sein. Traditionell wird Koikuchi Shoyu aus fermentiertem Weizen und Sojabohnen hergestellt. Dabei werden in der Regel gleiche Teile Sojabohnen und Weizen verwendet. Der Salzgehalt in traditionellen Koikuchi-Sojasaucen liegt bei etwa 16-19%. Unsere Einkorn Koikuchi Shoyu weicht davon ab und hat einen reduzierten Salzgehalt von 14,5%.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs gibt verschiedene Sorten von Sojasauce, individuelle Rezepturen und verschiedene Herstellungsmethoden. Die Art und Weise, wie eine Sojasauce hergestellt wird, kann in der Regel anhand des Etiketts abgelesen werden. Beispielsweise steht „Honjozo“ für eine natürliche Fermentation ohne chemische oder künstliche Zusätze. „Marudaizu“ bezieht sich auf die Verwendung ganzer Sojabohnen, im Gegensatz zu Restbohnen aus der Sojaölherstellung, und „Nama“ bedeutet, dass die Sojasauce roh und unbehandelt ist. Alle drei Bezeichnungen treffen sowohl auf unsere bio Einkorn Koikuchi Shoyu als auch auf alle unsere anderen Sojasaucen zu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZutaten\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eQuellwasser (Rheinsberg), \u003cstrong\u003eSojabohnen*\u003c\/strong\u003e 32% (Erding), \u003cstrong\u003eEinkorn* \u003c\/strong\u003e15% (Erding), Meersalz (Algarve), A. sojae\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e*aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e   \u003c\/p\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"100ml","offer_id":35859643629732,"sku":"ES100","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500ml","offer_id":35859643662500,"sku":"ES500","price":58.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/einkornkoikuchinew_0d16e00d-e468-4c2f-87c4-3c44eae71847.jpg?v=1741792755"},{"product_id":"soba-shiro-tamari-100ml","title":"soba shiro tamari","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\" data-mce-style=\"width: 537px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 527px;\" data-mce-style=\"width: 527px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\" data-mce-style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\" data-mce-style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, unfiltriert, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003elebendig,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eglutenfrei, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003evegan,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ehandgefertigt\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\" data-mce-style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eUnsere Bio Soba Shiro Tamari, eine weiße Tamari, wird aus Buchweizen (auf Japanisch Soba) hergestellt und zeichnet sich durch ihre fein-würzigen Noten sowie leichte florale bis erdig-pilzige Aromen aus. Nach einer natürlichen Reifung von zehn Monaten im Barrique zeigt sich unsere Buchweizen Tamari in einer strahlenden gelb-goldenen Farbe und ist dank des Buchweizens glutenfrei.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\" data-mce-style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eVerwendung\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\" data-mce-style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003eSeine feine Note und hellgelbe Farbe machen unser Buchweizen Tamari zu dem passenden Würzmittel für leichte Speisen. Mit dem Soba Shiro Tamari kannst du helles Gemüse wie Blumenkohl, Spargel oder Salat verfeinern, ohne dabei die natürliche Farbe der Zutaten zu verändern und ihren eigenen Geschmack zu überdecken. Das Buchweizen Tamari ist auch eine geeignete Begleitung für weißen Fisch und Fleisch(-gerichte), weil sie deren Geschmack nicht überlagert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003eDer Anwendung sind keine Grenzen gesetzt. Experimentiere nach Herzenslust. Probiere gerne auch unsere \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/products\/soba-lupinen-shiro-shoyu-100ml\"\u003eSoba Shiro Shoyu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e \u003cdetails\u003e\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\" data-mce-style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eHintergrund\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\" data-mce-style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003eTamari stammt aus der Tokai Region und wurde in den Präfekturen Aichi, Mie und Gifu entwickelt. Es wird in der Regel ausschließlich aus Sojabohnen hergestellt, obwohl in einigen Traditionen eine geringe Menge Weizen hinzugefügt wird. Die Herstellung von Tamari zeichnet sich durch eine einzigartige Methode aus, die sich von anderen Shoyu Arten unterscheidet. Anstelle einer lockeren Mischung aus Sojabohnen und Weizen, die für die Fermentation mit Koji in anderen Shoyu Sorten verwendet wird, werden für die Herstellung von Tamari nur Sojabohnen verwendet. Die Bohnen werden nach dem Dämpfen grob püriert und zu kleinen Kugeln geformt, die als Mamekoji oder Misodama bezeichnet werden. Diese Kugeln werden dann mit Koji-Sporen geimpft und fermentieren etwa 3-4 Tage lang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003eEin weiteres charakteristisches Merkmal der Tamari-Herstellung ist das Abdecken der sehr festen Maische mit Steinen. Die weiße Tamari hebt sich deutlich von klassischen, herzhaften Sojasaucen ab. Im Unterschied zur allgemein bekannteren dunklen Tamari und anderen Sojasaucen, die aus Sojabohnen, Wasser und Salz gebraut werden, besteht die weiße Tamari ausschließlich aus Weizen, Wasser und Salz. Ihre Reifezeit wird erheblich verkürzt. Dies verleiht ihr ihre helle Farbe und ihren milden Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e \u003cdetails\u003e\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\" data-mce-style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eZutaten\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\" data-mce-style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eQuellwasser (Hameln-Pyrmont), Buchweizen* 42% (Erding), Meersalz (Mallorca), A. oryzae\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003e*aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"100ml","offer_id":35860180500644,"sku":"ST100","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500ml","offer_id":35860180533412,"sku":"ST500","price":42.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/sobashirotamarinew_32501e32-4d05-4202-bb82-6aa31e74876b.jpg?v=1727878302"},{"product_id":"soba-shiro-shoyu-100ml","title":"soba shiro shoyu","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\" data-mce-style=\"width: 537px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 527px;\" data-mce-style=\"width: 527px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\" data-mce-style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\" data-mce-style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, unfiltriert, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003elebendig,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eglutenfrei, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003evegan,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ehandgefertigt\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\" data-mce-style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eUnsere Bio Soba Shiro Shoyu, eine weiße Sojasoße, wird aus der Kombination von heimischem Buchweizen und weißen Lupinen hergestellt. Während der einjährigen Reifung im torfigen Laphroaigfass nimmt die bernsteinfarbene Sojasauce einen leicht rauchigen Geschmack an. Geschmacklich vermittelt sie den Eindruck von Katsuobushi Dashi, der japanischen Brühe aus getrocknetem und geräuchertem Bonito. Im Unterschied zu dieser ist unser Buchweizen-Tamari jedoch vegan und im Vergleich zur handelsüblicher Shiro Shoyu glutenfrei.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\" data-mce-style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eVerwendung\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\" data-mce-style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eSoba Shiro Shoyu hat eine helle Farbe und – wie alle unsere Sojasaucen – einen niedrigeren Salzgehalt im Vergleich zu herkömmlichen Sojasoßen. Diese Eigenschaften machen sie zur passenden Wahl, um helle Speisen und Zutaten auf dezente und elegante Weise zu verfeinern. Unsere bernsteinfarbene Sojasoße hebt den natürlichen Geschmack von Gerichten hervor und sorgt gleichzeitig für eine ausgewogene Harmonie der Aromen. Deshalb kannst du die Bio Soba Shiro Shoyu beispielsweise für Kaiseki-Gerichte verwenden.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eSie verleiht Zutaten wie Spargel, Blumenkohl und klaren Suppen eine milde Verfeinerung, ohne sie zu verfärben oder zu verdunkeln - im Gegensatz zu der in Japan am häufigsten benutzten \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/products\/koikuchi-shoyu\" target=\"_blank\"\u003eKoikuchi Shoyu\u003c\/a\u003e. Die weiße Sojasauce passt auch zu Reis, der mit Bohnen gekocht wird.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e \u003cdetails\u003e\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\" data-mce-style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eHintergrund\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\" data-mce-style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003eUnsere Shiro Shoyu werden nach bewährten traditionellen Verfahren hergestellt, jedoch verwenden wir für unsere Soba Shiro Shoyu Buchweizen anstatt von Weizen. Und die Sojabohnen ersetzen wir durch weiße Lupinen aus Mecklenburg. Entsprechend verwenden wir für unsere andere Shiro Shoyu, die \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/products\/kibi-shiro-shoyu-100ml\" target=\"_blank\"\u003eKibi Shiro Shoyu\u003c\/a\u003e, Hirse anstelle von Weizen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003eLupinen sind eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Protein, das entscheidend für den Aufbau und die Regeneration von Geweben im Körper, einschließlich Muskeln, Haut und Haaren, ist. Sie sind zudem reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und die Darmgesundheit unterstützen können. Darüber hinaus enthalten sie eine Vielzahl von Nährstoffen wie Eisen, Magnesium, Calcium, Kalium und Vitamin B, die für verschiedene Funktionen im Körper von Bedeutung sind, wie den Energiestoffwechsel, die Blutbildung und die Knochengesundheit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003eDie Samen des glutenfreien Buchweizens sind reich an essenziellen Nährstoffen wie Proteinen, Ballaststoffen, B-Vitaminen sowie Mineralien wie Magnesium, Mangan und Phosphor. Der Verzehr von Buchweizen kann sich positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirken, da er einen niedrigen glykämischen Index aufweist. Zudem können die Ballaststoffe, Flavonoide und Antioxidantien im Buchweizen die Herzgesundheit fördern, indem sie dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken und die allgemeine Herz-Kreislauf-Gesundheit zu unterstützen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e \u003cdetails\u003e\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\" data-mce-style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eZutaten\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\" data-mce-style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eQuellwasser (Hameln-Pyrmont), Buchweizen* 37% (Erding), \u003cstrong\u003eLupinen*\u003c\/strong\u003e (Mecklenburgische Seenplatte), Meersalz (Algarve), A. oryzae\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003e*aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"100ml","offer_id":35860148486308,"sku":"SS100","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500ml","offer_id":35860148519076,"sku":"SS500","price":42.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/products\/sobashiroshoyu.jpg?v=1677080389"},{"product_id":"kibi-shiro-shoyu-100ml","title":"kibi shiro shoyu","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 527px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, unfiltriert, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003elebendig,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eglutenfrei, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003evegan,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ehandgefertigt\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eUnsere Bio Kibi Shiro Shoyu ist eine weiße Sojasoße, die aus Hirse und Lupine hergestellt wird. Diese Sojasoße besticht durch ihr fein-süßliches Aroma und ihre dezent-herzhaften Noten. Unter unseren Sojasaucen hat die Kibi Shiro Shoyu den mildesten Geschmack. Während ihrer zwölfmonatigen Reifung in einem zuvor mit Rum belegten Eichenfass entwickelt sie ihre goldgelbe Farbe. Unsere Shiro Shoyu werden nach bewährten traditionellen Verfahren hergestellt. Da wir Hirse und Lupinen anstatt von Weizen und Sojabohnen verwenden, ist diese Shoyu glutenfrei.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eVerwendung\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDie sanfte Kibi Shiro Shoyu harmonisiert den Geschmack von leicht gewürzten Gerichten und verleiht ihnen Ausgewogenheit, ohne ihre Farbe zu beeinflussen. Sie eignet sich hervorragend für Kaiseki Gerichte und Speisen, welche man mit Olivenöl oder Zitronen verfeinern würde. Du kannst sie zum Beispiel in Verbindung mit hellen Zutaten wie Spargel oder Blumenkohl verwenden. Außerdem kannst du mit der weißen Sojasoße klare Suppen veredeln, leichte Salate verfeinern oder weißen Fisch beizen. Zum Braten wird sie eher nicht verwendet. Dafür eignen sich zum Beispiel die \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/shoyu\/products\/koikuchi-shoyu\" target=\"_blank\"\u003eKoikuchi Shoyu\u003c\/a\u003e oder die \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/shoyu\/products\/saishikomi-shoyu\" target=\"_blank\"\u003eSaishikomi Shoyu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eWenn du eine Sojasoße bevorzugst, die zwar hell, aber etwas kräftiger ist und zusätzlich ein leichtes Raucharoma hat, dann ist unsere \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/products\/soba-lupinen-shiro-shoyu-100ml\" target=\"_blank\"\u003eSoba Shiro Shoyu\u003c\/a\u003e die passende Wahl für dich. Sie wird aus Buchweizen und Lupinen hergestellt und reift in einem Fass, das zuvor mit rauchigem Whiskey belegt war.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eHintergrund\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eBei der Herstellung der Kibi Shiro Shoyu verwenden wir lokale Zutaten: Die Lupinen stammen aus Mecklenburg, die Hirse aus Mittelfranken. Die Zugabe von Lupinen verleiht unserer weißen Sojasauce einen besonders zarten und milden Geschmack. Diese Hülsenfrüchte sind eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Protein, das entscheidend für den Aufbau und die Reparatur von Geweben im Körper, einschließlich Muskeln, Haut und Haaren, ist. Lupinen sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und die Darmgesundheit unterstützen können. Zudem enthalten sie eine Vielzahl von Nährstoffen wie Eisen, Magnesium, Kalzium, Kalium und Vitamin B, die für verschiedene Funktionen im Körper, wie den Energiestoffwechsel, die Blutbildung und die Knochengesundheit, von Bedeutung sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eHirse, als glutenfreies Getreide, bietet ebenfalls zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie enthält eine Fülle von Ballaststoffen, Proteinen, Eisen, Magnesium, Phosphor und B-Vitaminen, darunter B6 und B9, sowie Antioxidantien. Der hohe Ballaststoffgehalt unterstützt eine gesunde Verdauung und kann helfen Verstopfung vorzubeugen. Darüber hinaus tragen die Ballaststoffe und komplexen Kohlenhydrate dazu bei, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren, was besonders für Menschen mit Diabetes von Nutzen sein kann.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eZutaten\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eQuellwasser (Rheinsberg), Hirse* 37% (Oberfranken), \u003cstrong\u003eLupinen*\u003c\/strong\u003e (Mecklenburgische Seenplatte), Meersalz (Algarve), A. oryzae\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e*aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"100ml","offer_id":36616125743268,"sku":"KS100","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500ml","offer_id":36616128102564,"sku":"KS500","price":42.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/kibishiroshoyunew_01274cb1-f575-4860-9dce-d5dded4251c7.jpg?v=1780585536"},{"product_id":"classic-box","title":"classic box","description":"\u003cp class=\"ql-align-justify\"\u003eUnser Classic Box enthält eine feine Auswahl unserer Lieblingsfermente: \u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/miso\/products\/shiro-miso\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eShiro Miso\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e, \u003c\/strong\u003e\u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/miso\/products\/genmai-miso\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eGenmai Miso\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e, \u003c\/strong\u003e\u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/shoyu\/products\/soba-shiro-tamari-100ml\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eSoba Shiro Tamari\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e, \u003c\/strong\u003e\u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/shoyu\/products\/koikuchi-shoyu\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eEinkorn Koikuchi Shoyu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eund\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/koji\/products\/hon-mirin\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eHon Mirin\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese klassisch gehaltene Auswahl vereint unsere Bestseller Shiro Miso und Koikuchi Shoyu – zwei Produkte, die auch in Japan zu den beliebtesten und traditionsreichsten zählen. Mit dem besonders vollmundigen Genmai Miso und dem exklusiven Hon Mirin ist dieses Set ein Highlight für alle, die gern authentisch japanisch kochen möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bio-Köstlichkeiten werden in einer hochwertigen Schachtel aus unbehandeltem Birkenholz mit Klappdeckel und mimi-Logo geliefert. Diese Auswahl unserer mimi essentials begeistert sowohl Hobbyköche als auch Profis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Informationen zu den einzelnen Produkten findest du unter den jeweiligen Produktbeschreibungen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFalls du ein kleineres Geschenkset – nur mit \u003cstrong\u003eMiso\u003c\/strong\u003e oder \u003cstrong\u003eShoyu\u003c\/strong\u003e – suchst, schau dir gern unser \u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/miso\/products\/gift-set-miso\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eGift Set Miso\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder \u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/shoyu\/products\/small-gift-box-i\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eGift Set Shoyu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Einige Produkte in der Holzbox sind \u003cstrong\u003ekühlpflichtig\u003c\/strong\u003e. Bitte stelle die Schachtel oder die einzelnen Produkte in den Kühlschrank, wenn die Box nicht sofort verschenkt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHinweis\u003c\/strong\u003e: Hon Mirin enthält 13,8%\u003cstrong\u003e Alkohol\u003c\/strong\u003e. Wir verkaufen alkoholhaltige Produkte ausschließlich an Personen, die die gesetzlichen Voraussetzungen erfüllen. Mit deiner Bestellung von Hon Mirin bestätigst du, dass du das erforderliche Mindestalter erreicht hast.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zustellung erfolgt per \u003cstrong\u003ePostident\u003c\/strong\u003e, sodass die Sendung ausschließlich persönlich an dich als Besteller:in übergeben werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":37185722187940,"sku":"CB","price":72.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/classicbox1.jpg?v=1744194376"},{"product_id":"gift-set-shoyu","title":"gift set shoyu","description":"\u003cp\u003eUnser \u003cstrong\u003egift set shoyu\u003c\/strong\u003e vereint zwei charakterstarke Bio-Sojasaucen, die sich in Stil und Einsatz perfekt ergänzen: \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/products\/soba-shiro-tamari-100ml\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eSoba Shiro Tamari\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/products\/koikuchi-shoyu\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eEinkorn Koikuchi Shoyu\u003c\/a\u003e. Behutsam in ein von Hand gefärbtes Seidentuch im Furoshiki-Stil eingewickelt, wird das Set zu einem besonderen Präsent – ästhetisch, praktisch und wiederverwendbar. Die Kombination aus einer hellen, modernen Sojasauce und einer dunklen, klassischen Variante schafft eine vielseitige Basis für die Alltagsküche wie für ambitionierte Kochprojekte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSoba Shiro Tamari bringt eine helle, runde Würze mit, die Zutaten subtil hebt, ohne sie zu überdecken – ideal für Dressings, helle Brühen, Gemüse, Tofu oder Fisch. Einkorn Koikuchi Shoyu liefert dagegen die tiefere, komplexe Umami-Note, die Marinaden, gebratenen Speisen, Nudelgerichten und Suppen Struktur und Tiefe verleiht. Zusammen decken beide Sojasaucen ein breites Aromenspektrum ab: von fein und elegant bis reich und kräftig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Furoshiki-Tuch veredelt nicht nur die Geschenkpräsentation, sondern lässt sich später als Küchentuch, Serviette oder elegante Verpackung weiterverwenden. So wird aus dem Set ein nachhaltiges, durchdachtes Geschenk für Gastgeberinnen, Gourmets und alle, die gerne kochen. Ob als Mitbringsel zum Dinner, als kleines Dankeschön oder als Einstieg in die Welt handwerklicher Sojasaucen – dieses Set sorgt für Inspiration und unkomplizierte, aromatische Ergebnisse im Alltag. Weitere Details zu den einzelnen Fermenten findest du auf den verlinkten Produktseiten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e   \u003c\/p\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":37571595731108,"sku":"GSS","price":33.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/products\/present3.jpg?v=1642693459"},{"product_id":"dinkel-saishikomi-shoyu","title":"dinkel saishikomi shoyu","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas unpasteurisierte dinkel saishikomi shoyu ist natürlich fermentiert, unfiltriert,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003elebendig, glutenfrei, vegan und handgefertigt\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cem\u003eFeinschmecker Magazin\u003c\/em\u003e lobt unsere zweifach fermentierte bio Saishikomi Shoyu als „rund, dick, vielseitig und harmonisch\". In einer Blindverkostung von 33 Sojasaucen wurde sie 2024 mit dem \u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/www.feinschmecker.de\/sojasaucen-test\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003e1. Platz\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ausgezeichnet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend der langen, aufwendigen Fermentation entstehen tiefe, herzhafte Noten, die nach der Zugabe von neuem Koji während der Fermentation durch lieblich-lebendige Aromen harmonisch ausbalanciert werden. In unserem bio Saishikomi Shoyu vereinen sich ein langanhaltender, vollmundiger Geschmack, der etwas an Dashi erinnert, und eine zarte Leichtigkeit. Die doppelte Menge an Rohstoffen, die zu verschiedenen Zeitpunkten in den Herstellungsprozess einfließen, verleiht der Sojasauce eine verhältnismäßig dickflüssige Konsistenz und mehr sanfte Süße. Saishikomi Shoyu wird über einen Zeitraum von insgesamt drei Jahren auf natürliche Weise im Rotwein Barrique gereift.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGlutenfrei:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir haben den Glutengehalt unserer Sauce im Labor testen lassen – kein Gluten war mehr nachweisbar. Obwohl wir für unsere Saishikomi Shoyu Dinkel verwenden, lag der Glutengehalt nach der langen Reifung unter der Messschwelle von 5 ppm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLebensmittel mit einem Glutengehalt von höchstens 20 ppm dürfen gemäß EG-Verordnung 41\/2009 in der Europäischen Union und laut FDA-Urteil 78 FR 47154 in den USA als glutenfrei bezeichnet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwendung\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaishikomi Shoyu eignet sich als Dip für fette und geschmacksintensive Speisen wie rotes Fleisch, rotes Thunfisch-Sashimi oder Gyoza. Diese Sojasauce bringt nicht nur den Geschmack deiner Mahlzeit zur Geltung, sondern neutralisiert auch unerwünschte Gerüche. Du kannst sie problemlos anstelle herkömmlicher Soßen für frittierte oder Fleischgerichte verwenden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Vergleich zu unserer \u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/products\/koikuchi-shoyu\" target=\"_blank\"\u003ebio Koikuchi\u003c\/a\u003e Sojasauce hat die bio Saishikomi Shoyu eine etwas dickere Konsistenz, die deine Speisen elegant umschließt und dir ermöglicht, ihren Geschmack in voller Tiefe zu erleben. Allerdings empfiehlt es sich, sparsam mit der Sojasauce umzugehen, da ihr intensiver Geschmack die anderen Zutaten leicht überdecken kann. Versuche die ungewöhnliche Kombination mit Vanilleeis. Du wirst erstaunt sein, wie sehr die Komibantion an Karamell erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHintergrund\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaishikomi Shoyu stammt vermutlich aus der Präfektur Yamagata. Heute wird diese besondere Sojasauce in Japan landesweit von darauf spezialisierten Brauereien hergestellt, da sie mehr Zeit und eine größere Menge an Rohstoffen erfordert. Die Herstellung von Saishikomi Shoyu ist die aufwendigste unter den verschiedenen Sojasaucen, da sie in einem zeitintensiven, zweistufigen Fermentationsprozess produziert wird. Der erste Schritt entspricht der herkömmlichen Herstellung von Koikuchi Shoyu. Zunächst wird eine Mischung aus Sojabohnen und Dinkel mit Koji, einer speziellen Starterkultur, fermentiert. Diese Mischung wird dann in ein Holzfass mit Salzwasser gegeben und reift dort eineinhalb Jahre lang als Maische, während sie regelmäßig umgerührt und schließlich gepresst wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Fall von Koikuchi Shoyu wird die Maische nach diesem Schritt gepresst und anschließend als fertige Sojasauce abgefüllt. Für Saishikomi Shoyu ist hiermit erst der erste Teil des zweistufigen Prozesses abgeschlossen. Nach dem Pressen der Maische wird die im Prinzip fertige Sojasauce zurück ins Fass gegeben und es wird erneut Soja-Dinkel-Koji hinzugefügt. Diese zweite Maische durchläuft ebenfalls eine anderthalbjährige Fermentation, wird regelmäßig umgerührt, gepresst und schließlich abgefüllt. Aufgrund dieses aufwendigen Verfahrens erreicht Saishikomi Shoyu in der Regel ein Alter von insgesamt drei Jahren oder mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDurch diesen Prozess, bei dem frischer Koji während der langen Reifezeit erneut hinzugefügt wird, entsteht eine Sojasauce, die die Eigenschaften sowohl einer jungen als auch einer gereiften Shoyu auf einzigartige Weise vereint. Dies spiegelt sich im tief-herzhaften bis lieblich-lebendigen Geschmack unserer Saishikomi Shoyu wider.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZutaten\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSojabohnen*\u003c\/strong\u003e 45,2% (Erding), Quellwasser (Ostprignitz-Ruppin), \u003cstrong\u003eDinkel*\u003c\/strong\u003e (Erding), Meersalz (Algarve), A. sojae\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"100ml","offer_id":43526755975434,"sku":"DSKS100","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500ml","offer_id":43526756008202,"sku":"DSKS500","price":74.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/dinkelsaishikomishoyu_f49776a0-7f33-4259-a3a3-72474f8e4b87.jpg?v=1747232631"},{"product_id":"smoky-fish-sauce","title":"smoky fish sauce","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas smoky fish sauce ist\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, unfiltriert, lebendig,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eglutenfrei und handgefertigt\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnsere Smoky Fish Sauce ist eine Fischsoße, hergestellt aus geräucherten Fischabschnitten der Forelle, Lachsforelle und des Saiblings. Sie zeichnet sich durch ihren intensiv rauchigen und herzhaften Geschmack aus, der an flüssige Räucherforelle erinnert. Die verwendeten Fische stammen aus der Fischzucht Birnbaum im Pfarrdorf Epfenhausen, Oberbayern. Sie werden gemeinsam mit Buchweizen- und Lupinen-Koji über einen Zeitraum von einem Jahr im Barrique auf natürliche Weise fermentiert und gereift\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Entwicklung dieser Edition wurde von dem bekannten \u003cstrong\u003eDrei-Sterne-Koch \u003cem\u003eTohru Nakamura\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e aus dem \u003cem\u003eRestaurant Tohru in der Schreiberei\u003c\/em\u003e in München angestoßen, der die Fische aus der Fischzucht Birnbaum in seinen eigenen Gerichten verwendet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwendung\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0);\"\u003eDu kannst unsere Smoky Fish Sauce verwenden, um eine Vielzahl von Gemüse- und Fischgerichten zu bereichern. Sie lässt sich wie eine Katsuobushi Dashi oder als flüssiges Katsuobushi verwenden und liefert Gerichten im Handumdrehen einen dezent rauchig-herzhaften Geschmack. Die gold-bernsteinfarbene Sauce ist dabei nicht zu dominant und verfeinert Speisen mit einem feinen Räucherfischaroma. Weiße Zutaten wie Spargel belässt sie in ihrer ursprünglich hellen Farbe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZutaten\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRäucherfisch\u003c\/strong\u003e 30% (\u003cstrong\u003eForelle\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eLachsforelle\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eSaibling\u003c\/strong\u003e) (Landsberg am Lech), Quellwasser (Hameln-Pyrmont), Buchweizen* 20% (Erding), Meersalz (Mallorca), \u003cstrong\u003eLupinen*\u003c\/strong\u003e 6% (Mecklenburgische Seenplatte), A. oryzae\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*26% der Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"100ml","offer_id":43532730302730,"sku":"SFS100","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"500ml","offer_id":43532730335498,"sku":"SFS500","price":57.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/smokyfishsaucenew_f5ddad88-03ad-4638-a2da-b71a1012d842.jpg?v=1768407018"},{"product_id":"koji-tamari","title":"koji tamari","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas koji tamari ist natürlich fermentiert, ungefiltert, lebendig,glutenfrei, vegan und handgefertigtin Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUnsere Bio Koji Tamari ist ein flüssiges Koji Elixier und die Geheimwaffe in der Küche. Sie intensiviert den Geschmack anderer Lebensmittel, vervielfältigt Umami und herzhafte Noten, kitzelt teilweise völlig neue Geschmacksrichtungen heraus und verändert die Textur. Die Koji Tamari wird aus fermentiertem Koji Reis, gekochtem Reis und sonnengetrocknetem Meersalz hergestellt und reift 12 Monate lang im stark getoasteten Bourbonfass. Nach der Lagerung wird die pastöse Maische abgepresst, um das Koji Konzentrat zu erhalten. Durch die Reifung entsteht neben ihrer goldgelben Farbe ein süßlich-salziger Geschmack mit dezenten Noten von Umami, Malz und Reis. Unterstützt wird das Ganze vom Alligator Toast, Bourbon und der Vanille des Fasses. Da das Holz der Fässer Arbeitet, entschwindet regelmäßig ein Angles Share wie auf dem Foto sichtbar ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVerwendung\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0)\"\u003eKoji Tamari kann, ähnlich wie Shio Koji oder Sagohachi, zum Marinieren von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden. Aufgrund ihrer Transparenz und flüssigen Form bewahrt sie im Gegensatz zu Shio Koji nicht nur die natürliche Farbe heller Zutaten, sondern ist auch komplett unsichtbar und einfach zu dosieren. Da Koji Tamari viel länger gereift wird als Shio Koji, entwickelt es eine fein süß-malzige Note, die sie auch auf die Speisen überträgt. Du kannst die Sauce als vielseitiges Würzmittel zum Salzen und Verfeinern von Soßen sowie diversen Gerichten verwenden. Probiere sie auch einmal beim Fermentieren von Gemüse aus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0)\"\u003eOrientiere dich gerne an den Verwendungen \u003c\/span\u003e\u003ca style=\"color: rgb(0, 0, 0);\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/koji\/products\/sagohachi\" target=\"_blank\"\u003eSagohachi\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0)\"\u003e und \u003c\/span\u003e\u003ca style=\"color: rgb(0, 0, 0);\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/products\/shio-koji\" target=\"_blank\"\u003eShio Koji\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0)\"\u003e, da sie dem Koji Tamari sehr ähnlich sind. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZutaten\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eReis* (Piemont), Quellwasser (Hameln-Pyrmont), Meersalz (Algarve), A. oryzae\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e*aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"mimi ferments","offers":[{"title":"100ml","offer_id":43756978077962,"sku":"KT100","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500ml","offer_id":43756978110730,"sku":"KT500","price":42.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/kojitamari.jpg?v=1709739984"},{"product_id":"sofi-brot-tamari","title":"SOFI brot tamari","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDie SOFI Brot Tamari ist\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, lebendig, vegan und handgefertigt in Berlin\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie SOFI Brot Tamari ist eine dunkle Tamari-Sauce mit einem intensiven Malzgeschmack und Noten von Brotkruste, begleitet von einer dezenten Restsüße, die ihre Ursprünge im Sauerteigbrot klar erkennen lässt. Für diese einzigartige Kreation nutzen wir das Sauerteigbrot der beliebten\u003cem\u003e SOFI\u003c\/em\u003e Bäckerei aus Berlin. Das mit viel Hingabe und handwerklich hergestellte Brot, das nicht mehr zum Verkauf angeboten wird, wird so auf nachhaltige Weise verwertet. Diese Tamari-Sauce wird natürlich fermentiert und reift sechs Monate lang in einem Steinguttopf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwendung\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnsere Brot Tamari ist ein vielseitiges Würzmittel, das in der Küche auf unterschiedliche Weisen verwendet werden kann. Füge Gerichten einfach eine kleine Menge Brot Tamari hinzu, um ihren Geschmack zu intensivieren und ihnen eine köstliche, malzige Umami-Note zu geben. Neben dem puren Genuss kannst du sie zum Abschmecken von Saucen verwenden. Das Brot Tamari passt als Glasur oder Marinade für rotes Fleisch und Wild, ergänzt durch etwas schwarzen Pfeffer. Sein intensiver Geschmack passt gut zu rohem, fettem Fisch und Reis. Daher kannst du die dunkle Tamari auch als Dip für Sushi oder Sashimi verwenden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Brot von SOFI verarbeiten in einem weiteren Produkt, für unser \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/miso\/products\/draft-sofi-brot-miso-200g\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003e\u003cem\u003eSOFI\u003c\/em\u003e Brot Miso.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHintergrund\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie SOFI Bäckerei ist das Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen Slow und dem dänischen Koch und Gastronomen Frederik Bille Brahe. Sie hat sich der Wiedergewinnung der wahren Aromen alter Getreidesorten verschrieben. Dabei setzt sie auf traditionelles Backhandwerk ohne große Eingriffe. Die Getreidebasis stammt von sorgfältig ausgewählten kleinen Bio Bauernhöfen in Nordeuropa. Diese Partnerschaft verbindet Qualität, Nachhaltigkeit und die Leidenschaft für echten, natürlichen Geschmack. Da die Bäckerei keine Biozertifizierung besitzt, ist diese Tamari nicht offiziell als Bio Produkt eingestuft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZutaten\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSOFI Sauerteigbrot 50% (\u003cstrong\u003eWeizen\u003c\/strong\u003e, Wasser, Salz, \u003cstrong\u003eSauerteig\u003c\/strong\u003e), Quellwasser (Hameln-Pyrmont), Meersalz (Mallorca), A. oryzae\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/pages\/unsere-rohstoffe\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"100ml","offer_id":44081995350282,"sku":"SBT100","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500ml","offer_id":44081995383050,"sku":"SBT500","price":34.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/brottamari.jpg?v=1709740068"},{"product_id":"ponzu","title":"ponzu","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 527px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eunfiltriert,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003elebendig, glutenfrei, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003evegan,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ehandgefertigt\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003ePonzu ist eine traditionelle japanische Würzsauce, die wir mit unserer drei Jahre lang fermentierten \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/products\/koikuchi-shoyu\" target=\"_blank\"\u003eEinkorn Koikuchi Shoyu\u003c\/a\u003e herstellen und mit Bio Bergamotten-, Limetten- und Zitronensaft verfeinern. Die Zitrusfrüchte verleihen dem Ponzu seine fruchtige Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eVerwendung\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eDie ausgewogene Kombination aus herzhafter Sojasauce und fruchtiger Säure des Ponzu verleiht Gerichten eine besondere Geschmacksnote. Es passt zu gegrillten Shrimps, Jakobsmuscheln und Gemüse, aber auch zu einem saftigen Steak. Darüber kannst du es auch perfekt für Gyoza-Dips, Salatsaucen und als Marinade für rohen Fisch benutzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eZutaten\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eSojasauce 35,5% (Quellwasser, \u003cstrong\u003eSojabohnen\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eEinkorn\u003c\/strong\u003e, Meersalz, A. Sojae), Sake 15,8% (Japan), Hon-Mirin 15,8% (Japan), Limettensaft* 15% (Frankreich), Bergamottensaft* 14,5% (Spanien), Zitronensaft* 3,5%, (Spanien)\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e*33,5% der Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"100ml","offer_id":44413832560906,"sku":"PS100","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500ml","offer_id":44413832593674,"sku":"PS500","price":42.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/products\/ponzu.jpg?v=1678459811"},{"product_id":"shoyu-kit","title":"shoyu kit","description":"\u003cp\u003eMit unserem mimi DIY Bio Shoyu Kit kannst du insgesamt 1,5 Liter von deiner eigenen weißen Sojasauce zuhause selbst herstellen. Die Shiro Shoyu (weiße Sojasauce) unterscheidet sich von herkömmlichen dunklen Sojasaucen vor allem durch ihre helle Farbe. Mit ihr lassen sich Gerichte würzen, ohne die Zutaten zu verdunkeln. Aufgrund ihres milden Geschmacks passt sie wunderbar zu frischem Gemüse, weißem Fisch oder anderen leichten Gerichten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie do it yourself weiße Sojasauce fermentiert in relativ kurzer Zeit, muss nicht die ganze Zeit gerührt und am Ende nicht gepresst werden. Das macht sie ideal fürs Selbermachen zu Hause. Nachdem dein Shiro Shoyu abgetropft ist, kannst du mit den restlichen Zutaten ganz einfach einen zweiten Ansatz herstellen. Die Zutaten liefern wir dir zusammen mit der Anleitung und dem Rezept in einer hochwertigen, wiederverwendbaren Schachtel aus unbehandeltem Birkenholz mit einem Klappdeckel und unserem mimi Logo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnsere eigenen Sojasaucen findest du \u003ca href=\"https:\/\/a3gm11fdaz01ghkk-45086802084.shopifypreview.com\/collections\/shoyu\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Shoyu Starterset enthält:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e500 g Bio Shoyu Koji aus geschrotetem Bio Dinkel und leicht gerösteten Bio Sojabohnen und eigener handwerklicher Herstellung in Berlin (enthält Gluten)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e220 g Salz von der Algarve (Portugal)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1 Liter Weck Glas mit Glasdeckel, Klammern und Gummi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnleitung und Rezept auf Deutsch für Shiro Shoyu\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e*Falls du den Anleitungen in englischer Sprache benötigst, kannst du uns per E-Mail bitten, dir eine PDF-Kopie zu schicken.\u003c\/p\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44579720331530,"sku":"SK001","price":59.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/shoyuset.jpg?v=1705507838"},{"product_id":"shiro-shoyu-koji-500g-bio","title":"shiro shoyu koji 500g","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\" data-mce-style=\"width: 537px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 527px;\" data-mce-style=\"width: 527px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\" data-mce-style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\" data-mce-style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, schonend getrocknet, vegan, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003ehandgefertigt\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\" data-mce-style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eMit unserem Shiro Shoyu Koji kannst du deine eigene weiße Bio Sojasoße ansetzen. Dafür brauchst du neben dem Shiro Shoyu Koji nur noch Wasser, Salz, ein ausreichend großes Gefäß und etwas Geduld.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\" data-mce-style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eUnser Shiro Shoyu Koji wird aus geschrotetem Bio Dinkel und leicht gerösteten Bio Sojabohnen hergestellt. Beide Zutaten werden nach dem Dämpfen mit einer speziellen Sorte Koji-Spore etwa 40 Stunden lang fermentiert und anschließend schonend getrocknet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\" data-mce-style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eVerwendung\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\" data-mce-style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"color: #000000;\"\u003eMit dieser Packung Shiro Shoyu Koji kannst du insgesamt etwa 1,5 Liter weiße Bio Sojasoße herstellen. Alternativ kannst du das Koji auch für die Herstellung eines milden Garum verwenden, wenn du der Maische noch etwas Fischreste hinzufügst.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"color: #000000;\"\u003eAuf der Rückseite der Verpackung findest du Rezeptvorschläge für Ichiban Dashi Shiro Shoyu und für Niban Dashi Shiro Shoyu mit der abgetropften Maische der Ichiban Dashi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"color: #000000;\"\u003eDein eigenes Miso kannst du mit unserem \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/products\/kome-koji\" target=\"_blank\"\u003eKome Koji\u003c\/a\u003e ansetzen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e \u003cdetails\u003e\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\" data-mce-style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eZutaten\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\" data-mce-style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cstrong\u003eDinkel* \u003c\/strong\u003e83% (Erding), \u003cstrong\u003eSojabohnen\u003c\/strong\u003e*17% (Erding), A. oryzae\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003e*Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\" data-mce-style=\"font-size: 16px;\"\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cbr\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44579736944906,"sku":"SSK500","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/shiro-shoyu-koji_bae8bd79-2ac2-4936-bee2-daeb55807fed.jpg?v=1687949900"},{"product_id":"rote-bete-shoyu","title":"rote bete shoyu","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 527px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003e1 Jahre, natürlich fermentiert, unfiltriert, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003elebendig, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003evegan,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ehandgefertigt\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eAnalog zur Roten Bete Miso haben wir hier eine bio Rote Bete Shoyu hergestellt aus Rote Bete, Gerste, Reis, Wasser und Salz. Die Maische wurde über ein Jahr gereift im Whiskeyfass. Dadurch ist zwar leider das Rot der Roten Bete verschwunden, dafür ist aber geschmacklich die Fasslagerung im stark getoastetem Bourbonfass klar Erkennbar. Es verleiht der Rote Bete Shoyu zu den bereits vorhandenen erdigen und etwas süßlichen Noten der Roten Bete Malz-, Whiskey- und Rauchgeschmack und rundet damit die Komplexität ab.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eVerwendung\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eUnsere bio Rote Bete Shoyu past zu carpaccio, roast beef, ceviche.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eZutaten\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eQuellwasser (Hameln-Pyrmont), Rote Bete* 25% (Schleswig-Flensburg), Reis* (Piemont), \u003cstrong\u003eGerste*\u003c\/strong\u003e (Mittelfranken), Meersalz (Mallorca), \u003ci\u003eA. oryzae\u003c\/i\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e*aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDE-ÖKÖ-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"100ml","offer_id":49688350785802,"sku":"RBS100","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500ml","offer_id":49688350818570,"sku":"RBS500","price":38.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/rotebeteshoyu.jpg?v=1727878220"},{"product_id":"emmer-usukuchi-shoyu","title":"emmer usukuchi shoyu","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 527px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, unfiltriert, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003elebendig,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eglutenfrei, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003evegan,\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ehandgefertigt\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eUnsere Emmer Usukuchi Shoyu, besticht durch ihren herzhaften Geschmack mit Röstnoten und zarter Restsüße begleitet mit einer belebenden Frische. Usukuchi Shoyu wird in Japan traditionell mit Weizen und Sojabohnen angesetzt. Wir verwenden bei unserer Usukuchi Shoyu Schwarzen Bio Emmer und Bio Sojabohnen. Emmer – auch Zweikorn genannt – ist besonders Nährstoff- und Proteinreich. Emmer ist neben Einkorn, welches wir in unserer \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/shoyu\/products\/koikuchi-shoyu\"\u003eEinkorn Koikuchi Shoyu\u003c\/a\u003e verwenden, einer der ältesten Kulturpflanzen überhaupt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eUnserer Sojasoße verleiht Emmer noch etwas mehr Würze und Frucht. Der Emmer wird zusammen mit der Sojabohne zwei Jahre als Maische im Bourbonfass gereift bevor sie schonend gepresst und als eine tiefrot-braune Usukuchi Shoyu abgefüllt wird. Im Vergleich zu unserer kräftigeren \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/shoyu\/products\/koikuchi-shoyu\"\u003eEinkorn Koikuchi Shoyu\u003c\/a\u003e ist die Emmer Usukuchi Shoyu etwas leichter und lieblicher im Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eGlutenfrei:\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eWir haben den Glutengehalt unserer Sauce im Labor testen lassen – kein Gluten war mehr nachweisbar. Obwohl wir für unsere Usukuchi Shoyu Emmer verwenden, lag der Glutengehalt nach der langen Reifung unter der Messschwelle von 5 ppm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eLebensmittel mit einem Glutengehalt von höchstens 20 ppm dürfen gemäß EG-Verordnung 41\/2009 in der Europäischen Union und laut FDA-Urteil 78 FR 47154 in den USA als glutenfrei bezeichnet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eVerwendung\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eÄhnlich wie weiße Sojasaucen (Shiro Shoyu), erfreut sich die helle Sojasauce großer Beliebtheit in Gerichten, bei denen der Geschmack der verwendeten Zutaten und ihre natürlichen Farben betont, aber nicht dominiert werden sollen. Du kannst die Emmer Usukuchi Shoyu zum Beispiel verwenden, um Sashimi und Sushi zu verfeinern. Außerdem kannst du sie einsetzen, um Schmorgerichte, Gemüse und Suppen zu würzen. Den süßen Geschmack von Kinu-Tofu kannst du mir dieser Sojasauce hervorheben.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eHintergrund\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eIn Japan ist Usukuchi Shoyu die zweitbeliebteste Sojasauce nach der Koikuchi Shoyu. Usukuchi ist farblich etwas heller und geschmacklich etwas milder sowie lieblicher als die Koikuchi Shoyu und wird daher in Japan als die helle Shoyu bezeichnet (obwohl sie sich farblich nur marginal unterscheidet). Ursprünglich in der Präfektur Hyogo in der Kansai-Region entwickelt, hat sich Usukuchi Shoyu als eine wichtige Zutat in der lokalen Küche etabliert, die den Geschmack und die Farbe von Speisen optimal hervorbringt. Mit der Ausbreitung der Kansai-Küche gewann die helle Sojasauce an Popularität im gesamten Land.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eIm Gegensatz zur dunklen und kräftigen Koikuchi Shoyu ist Usukuchi Shoyu eine hellere, leichtere Variante. Neben der Farbintensität unterscheidet sich diese Sojasauce auch im höheren Salzgehalt im Vergleich zur Koikuchi Sojasauce. Beide Sojasaucen werden aus der gleichen Mischung von Sojabohnen und Getreide hergestellt. Allerdings wird der helleren Sojasauce, noch vor dem Pressen, Amazake hinzugefügt. Ein hoher Salzgehalt unterdrückt die Fermentation und Bräunung der Sojasauce. Das Ergebnis ist die charakteristische hellere Farbe und der milde, süßliche Geschmack, für den Usukuchi Shoyu bekannt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eUnsere Emmer Usukuchi Shoyu weist einen deutlich geringeren Salzgehalt auf als herkömmliche Usukuchi Sojasaucen. Die helle Sojasauce von mimi enthält nur 13,8 % Salz, während traditionelle Varianten in der Regel etwa 19 % Salz enthalten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eZutaten\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eQuellwasser (Rheinsberg), \u003cstrong\u003eSojabohnen*\u003c\/strong\u003e 27% (Erding), \u003cstrong\u003eSchwarzer Emmer* \u003c\/strong\u003e12% (Oberfranken), Meersalz (Algarve), Reis* (Piemont), A. oryzae\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e*aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"100ml","offer_id":50335658836234,"sku":"EUS100","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500ml","offer_id":50335658869002,"sku":"EUS500","price":50.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/emmerusukuchishoyu100mi.jpg?v=1733138593"},{"product_id":"umami-butter","title":"umami butter 100g","description":"\u003cp\u003e   \u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, lebendig, handgefertigt in Berlin\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Umami Butter vereint den vollmundigen Geschmack von Butter mit den tiefen, herzhaften Aromen des Sojasaucen-Tresters – Shoyu Kasu auf Japanisch. Durch die Veredelung mit Shoyu Kasu entwickelt diese Würzbutter eine komplexe, nussige Umami-Note, die an braune Butter und gereiften Pecorino Romano erinnert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGlutenfrei:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir haben den Glutengehalt unserer Umami Butter im Labor testen lassen – kein Gluten war mehr nachweisbar. Obwohl wir getreidehaltigen Trester verwenden, lag der Glutengehalt nach der langen Reifung unter der Messschwelle von 5 ppm.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLebensmittel mit einem Glutengehalt von höchstens 20 ppm dürfen gemäß EG-Verordnung 41\/2009 in der Europäischen Union und laut FDA-Urteil 78 FR 47154 in den USA als glutenfrei bezeichnet werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVerwendung\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese Butter verleiht deinem Butterbrot eine unverwechselbare Geschmacksnote. Probiere sie aus auf Brot mit Radieschen-, Gurken- oder Tomatenscheiben. Als Würzbutter schmeckt sie auch auf Kartoffeln, Steak oder gegrilltem Gemüse – hebt es auf ein neues geschmackliches Niveau und sorgt stets für ein sattes, würziges Aroma.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHintergrund\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei der Herstellung von Sojasauce wird eine Maische aus Sojabohnen, Getreide, Salz und Wasser über eine lange Reifungszeit fermentiert und anschließend gepresst. Während die herausgepresste Flüssigkeit zur Sojasauce wird, bleiben feste Bestandteile zurück – dieser nährstoffreiche Trester heißt in Japan Shoyu Kasu. In unserer Umami-Butter kombinieren wir Shoyu Kasu mit geschmolzener Butter, um ihr eine besonders tiefe, herzhafte Note zu verleihen. Gleichzeitig nutzen wir unsere kostbaren Fermente und Bio-Rohstoffe nachhaltig und restlos.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZutaten\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eButter* 78,5% (Mecklenburg-Vorpommern), Shoyu Kasu (\u003cstrong\u003eSojabohnen*\u003c\/strong\u003e, Getreide entweder \u003cstrong\u003eEinkorn*, Emmer*\u003c\/strong\u003e oder \u003cstrong\u003eDinkel*\u003c\/strong\u003e, Salz, A. oryzae), Meersalz (Mallorca)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e*Aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e   \u003c\/p\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50783262703882,"sku":"UB100","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/umamibutter_36561c30-798e-464e-acc7-8c326ea4a605.jpg?v=1740153811"},{"product_id":"aroma-box","title":"aroma box","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 527px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003eUnsere Aroma Box\u003c\/strong\u003e enthält eine feine Auswahl unserer Lieblingsfermente – solche, die als \u003cstrong\u003eWürzmittel \u003c\/strong\u003edeinen Gerichten eine Extraportion Geschmack verleihen, und solche, die als \u003cstrong\u003ekulinarisches Tool\u003c\/strong\u003e besonders viel Aroma freisetzen: \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/essentials\/products\/gochujang-200g\"\u003e\u003cstrong\u003eGochujang\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/koji\/products\/lemon-shio-koji-200g\"\u003eLemon Shio Koji\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/koji\/products\/koji-tamari\"\u003e\u003cstrong\u003eKoji Tamari\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/koji\/products\/yuzu-chili-koji-100ml\"\u003e\u003cstrong\u003eYuzu Chili Koji\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/shoyu\/products\/smoky-fish-sauce\"\u003e\u003cstrong\u003eSmoky Fish Sauce\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eGochujang, Yuzu Chili Koji und Smoky Fish Sauce verwandeln deine Gerichte als aromatische Würzmittel im Handumdrehen in ein echtes Geschmackserlebnis. Mit \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLemon Shio Koji, \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eKoji Tamari und \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eYuzu Chili Koji kannst du durch Marinieren und Fermentieren neue, spannende Geschmacksnuancen aus deinen Zutaten herauskitzeln. \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eDie Bio-Köstlichkeiten werden in einer hochwertigen Schachtel aus unbehandeltem Birkenholz mit Klappdeckel und mimi-Logo geliefert. Diese Auswahl unserer mimi essentials begeistert sowohl Hobbyköche als auch Profis. \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eWeitere Informationen zu den einzelnen Produkten findest du unter den jeweiligen Produktbeschreibungen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eFalls du ein kleineres Geschenkset – nur mit \u003cstrong\u003eMiso \u003c\/strong\u003eoder \u003cstrong\u003eShoyu \u003c\/strong\u003e– suchst, schau dir gern unser \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/miso\/products\/gift-set-miso\"\u003e\u003cstrong\u003eGift Set Miso\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/shoyu\/products\/small-gift-box-i\"\u003e\u003cstrong\u003eGift Set Shoyu\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003eWichtig\u003c\/strong\u003e: Einige Produkte in der Holzbox sind \u003cstrong\u003ekühlpflichtig\u003c\/strong\u003e. Bitte stelle die Schachtel oder die einzelnen Produkte in den Kühlschrank, wenn die Box nicht sofort verschenkt wird.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Mimiferments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50872853397770,"sku":"AB","price":72.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/aromaboxnew.jpg?v=1780585387"},{"product_id":"langostino-garum","title":"langostino garum","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\"\u003e\u003ctbody\u003e\u003ctr\u003e\u003ctd style=\"width: 527px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003enatürlich fermentiert, ungefiltert, lebendig, handgefertigtin Berlin \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; text-align: left;\"\u003eDiese Langustinen-Elixir wurde aus den Köpfen und Scheren des Kaisergranats (\u003cem\u003eNephrops norvegicus\u003c\/em\u003e) für das langostino garum hergestellt, exklusiv für das Zwei-Sterne-Restaurant facil. Angestoßen wurde diese Idee vom Chefkoch Joachim Gerner, der diese Meeresdelikatesse in seinen Menüs verarbeitet. Zwei Jahre durfte dieses Elixier aus Kaisergranat bei uns in einem Rumfass reifen. Das Ergebnis ist eine intensive Krustentier-Essenz mit sattem Umami und deutlicher Fassnote. Schon wenige Tropfen verleihen Spießen auf Anhieb ein feines Garnelenaroma, Raffinesse und eine sinnliche Verführung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails open=\"\"\u003e\u003csummary style=\"padding: 1rem; cursor: pointer; background: #FFFFFF; color: #000000; font: 1.5rem\/1.5; font-size: 19px;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eZutaten\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e\u003cstrong\u003eKaisergranat \u003c\/strong\u003e36% (Färöe-Inseln), Quellwasser (Hameln-Pyrmont), Hirse* 22% (Mittelfranken), Meersalz (Mallorca), \u003cstrong\u003eLupinen\u003c\/strong\u003e* 2% (Mecklenburgische Seenplatte), \u003cem\u003eA.oryzae\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003e*24% der Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eMehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/td\u003e\u003c\/tr\u003e\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e","brand":"mimi ferments","offers":[{"title":"100ml","offer_id":52719517892874,"sku":"LG100","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500ml","offer_id":52719517925642,"sku":"LG500","price":65.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/Langostinogarum100ml_6cfc0c1f-165d-4abf-88f7-cde1ff9d2e11.jpg?v=1775744707"},{"product_id":"jakobsmuschel-garum","title":"jakobsmuschel garum","description":"\u003ctable style=\"width: 537px;\"\u003e\u003ctbody\u003e\u003ctr\u003e\u003ctd style=\"width: 527px;\"\u003e\u003cdiv style=\"padding: 1rem 1rem 1px 1rem; font: 1.5rem\/1.5;\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eJakobsmuschel Garum – 3 Jahre Rumfass-Reife\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eNatürlich fermentiert, ungefiltert, lebendig und handgefertigt in Berlin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDieses Elixier ist das Ergebnis einer exklusiven Kooperation mit dem Berliner Zwei-Sterne-Restaurant facil und seinem Küchenchef Joachim Gerner. Die Basis bilden edle Jakobsmuscheln aus Ørland, geschätzt für ihr festes, süßliches Fleisch. Was in der Sterne-Gastronomie bei der Präzisionsarbeit als wertvolle Abschnitte anfällt – der feine Rogen (Corail), der geschmacksintensive Bart und das reine Muschelwasser –, haben wir zu einer kostbaren Essenz veredelt. Zero Waste auf allerhöchstem Niveau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eZusammen mit Goldhirse-Koji, handgeschöpftem Meersalz und klarem Quellwasser reifte dieses Garum über drei Jahre in einem sorgsam ausgewählten Rumfass. Die Goldhirse bringt eine feine Honignote ein, die perfekt mit der natürlichen Süße der Muschel harmoniert. Das leicht getoastete Fassholz gibt während der langen Ruhezeit seine warmen, melasseartigen Rum-Nuancen und tiefen Röstaromen an das Garum ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px;\"\u003eDas Resultat ist ein Muschel Konzentrat mit einer seidigen Textur, in der das maritime Umami-Profil und die dezente Süße der Jakobsmuschel mit den komplexen Noten des Rumfasses verschmelzen. Schon wenige Tropfen genügen, um Saucen, Vinaigrettes oder Signature Dishes eine unvergleichliche, tiefgründige Raffinesse zu verleihen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/td\u003e\u003c\/tr\u003e\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e","brand":"mimi ferments","offers":[{"title":"100ml","offer_id":53122162819338,"sku":"JG100","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500ml","offer_id":53122162852106,"sku":"JG500","price":65.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/Jakobsmuschelgarum.jpg?v=1780061444"},{"product_id":"basque-pork-garum","title":"basque pork garum","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003ebasque pork garum\u003c\/strong\u003e ist eine hervorragende, natürlich fermentierte Delikatesse, die handgefertigt in Berlin hergestellt wird. Dieses einzigartige Produkt wurde aus den Köpfen und Scheren des Kaisergranats (\u003cem\u003eNephrops norvegicus\u003c\/em\u003e) kreiert, exklusiv für das renommierte Zwei-Sterne-Restaurant facil. Das Rezept stammt vom Chefkoch Joachim Gerner, welcher seine Kreativität und Liebe zur Gastronomie in dieses Elixier eingearbeitet hat. Das \u003cstrong\u003ebasque pork garum\u003c\/strong\u003e reift für zwei Jahre in einem Rumfass, was ihm eine unverwechselbare und intensive Krustentier-Essenz verleiht. Gleich sehr wenige Tropfen dieses Elixiers bringen Spießen ein verführerisches Garnelenaroma, das sowohl Raffinesse als auch Sinnlichkeit vermittelt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Erzeugung dieses Elixiers ist das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl hochwertiger Zutaten. Der Hauptbestandteil ist Kaisergranat, der mit 36% stark vertreten ist und aus den Färöern stammt. Wasser aus der Region Hameln-Pyrmont, Hirse (22%) aus Mittelfranken, Meersalz aus Mallorca und 2% Lupinen aus der Mecklenburgischen Seenplatte ergänzen das Produkt. Zudem wird \u003cem\u003eA.oryzae\u003c\/em\u003e als Fermentationskultur hinzugefügt. Es ist erwähnenswert, dass 24% der Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau stammen, was durch die Zertifizierung DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle) belegt wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses exquisite Elixier ist ideal, um besondere Gerichte zu verfeinern und ist sowohl in der gehobenen Gastronomie als auch in der feinen Hausmannskost ein gefragtes Produkt. Mehr über unsere Rohstoffe erfährst du \u003ca href=\"https:\/\/mimiferments.com\/blogs\/unsere-rohstoffe\" target=\"_blank\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"mimi ferments","offers":[{"title":"100ml","offer_id":53125752291594,"sku":"PNG100","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500ml","offer_id":53125752324362,"sku":"PNG500","price":65.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/files\/basqueporkgarum-b_fc6a7b0d-e2fe-4d83-89d7-697f364522ba.jpg?v=1781785887"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0450\/8680\/2084\/collections\/usukuchi_1024x1024_06f91ace-f1e6-4f6b-9307-b0e973631693.webp?v=1783076450","url":"https:\/\/mimiferments.com\/collections\/shoyu-und-garum.oembed","provider":"Mimiferments","version":"1.0","type":"link"}