Koji Sporen zur Herstellung von dunkler Sojasoße
Sporensorte: Aspergillus oryzae
Inhalt: 1,5g / 15 g (ergeben jeweils ca. 5 kg / 50 kg fertiges Shoyu Koji)
Empfohlene Dosierung: 0,35 g Sporen pro kg Bohnen-Weizen-Gemisch
Zunächst werden 500 g Bohnen eingeweicht, abgetropft, gedämpft und anschließend auf Körpertemperatur abgekühlt. Dazu kommen 500 g geschroteter Weizen. Anschließend werden 0,35 g Sporen dem Gemisch hinzugefügt.
Herstellungsland: Japan
