gonen mugi miso 200g

Gonen bedeutet auf Japanisch 5 Jahre und Mugi bedeutet Gerste. Dieses tief braune Gersten Miso ist 5 Jahre und damit besonders lange gereift worden. Zusammen mit seinen höheren Bohnen Anteil als bei unser Ama Mugi Miso macht die Gonen Mugi Miso zu unsere am deutlich kräftigsten und herzhaftesten Miso Paste.

Die nahezu schwarze Misopaste verleiht Speisen in bereits geringer Dosierung Maillard- und Röstaromen. Ähnlich dem Parmesan haben sich in der Miso durch die lange Reifung in kleinen Mengen knusprige Kristalle gebildet. Diese Kristalle sind wie beim Parmesan keine Salzkristalle, sondern Proteinkristalle. Das konzentrierte Umami gepaart mit einer feinen Säure läst das Wasser im Gaumen zusammenfließen.

Derart lange gereiftes Miso stellt selbst in Japan eine Rarität dar.

Unser Gersten Miso eignet sich in der traditionell japanischen Küche beispielsweise für Miso Suppe und Miso Saucen. Probieren Sie es auch mal aus als Miso Butter oder Miso Karamell. Es kann universell zur Geschmacksverfeinerung und zum Würzen diverser Speisen und Saucen verwendet werden.

Gonen Mugi Miso ist hergestellt aus Sojabohnen (Erding), aus Gerste 32% (Mittelfranken), , Meersalz (Algave), A. oryzae.

Natürlich fermentiert, lebendig (unpasteurisiert), vegan und glutenfrei.

Inhalt: 200g

Misopasten sind Bestandteil der japanischen Kultur und ein unverzichtbares Lebensmittel für die Gesundheit.

Getreide Miso, basierend auf Gerste, ist ein besonderes Gewürz aufgrund des enthaltenen Ballaststoffes B-glucan. Dieser ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, welcher den Darm in vielseitiger Weise unterstützt. Unter anderem reguliert er den Zuckerspiegel, senkt Cholesterin, wirkt stuhlweichend und hilft dabei unlösliche Ballaststoffe (wie sie häufig in Bspw. Gemüsen vorkommen) aufzunehmen.

Neben Ballaststoffen enthält Gersten Koji Amylase Enzyme, welche Stärke in Zucker spalten. Diese Enzyme aktivieren Bifidobakterien des Darmes, und verbessern dadurch die Darmtätigkeit.

In der japanischen Präfektur Ehime, wo viel Gersten Miso konsumiert wird, soll es die landesweit niedrigste Sterblichkeitsrate an Darmkrebs geben. Es wird vermutet, dass durch die Anpassung der Darmumgebung die Immunität gesteigert werde.

Weizen Miso ist doppelt so reich an Kalium wie Reis Miso. Mangel an Kalium erhöht das Risiko für Herzinfarkte und Bluthochdruck, besonders im Sommer verliert der Körper viel Kalium über Schweiss und Urin.

Kalium befindet sich auch in Lebensmittel wie Bananen, Spinat oder Kartoffeln, wobei es jedoch als wasserlöslicher Bestandteil durch das Kochen herausgelöst wird.

Gersten-Miso Suppe ist daher eine geeignete Speise zur effizienten Kaliumaufnahme, da das gesamte Kochsud auch getrunken wird.

Obwohl Reis-Miso in Japan am häufigsten vorkommt, gibt es einige südliche Regionen, in welchen hauptsächlich Gersten Miso hergestellt und konsumiert wird.

In diesen Orten florierte die Getreideproduktion mehr als die Reisproduktion und so wurde dieses die Basis für die traditionelle Würzpaste.

Gersten Miso besteht aus Sojabohnen, Salz und Gersten-Koji anstelle von Reis-Koji.

Unser Ama Mugi Miso hat weniger Salz als ein reguläres Miso in Japan, ein Gerstenaroma, sowie eine starke Süsse.