
Über mugi koji frisch 500gKoji auf Gersten Basis. Das Ferment eignet sich ideal als Basis zur Herstellung klassischer japanischer Fermente wie Miso, Amazake und Shio Koji. Unser Bio Mugi Koji ist hergestellt aus Gerstengraupen*(Mittelfranken), A.oryzae. Gersten Koji wird über zwei Tage in Zirbelholzkisten fermentiert. Dieser Koji ist nicht getrocknet, daher leicht feucht und nur kurz haltbar. Frisches Gersten Koji trägt ein natürlich fruchtig und pilzigen Geschmack. Frisches Mugi Koji dient zur traditionellen Herstellung von Mugi Miso, Mugi Shio Koji oder Gersten Amazake. Rezeptvorschläge weiter unten, hier und auf der Packung. Bio Gersten Koji ist natürlich fermentiert, lebendig und vegan. Das Produkt hält sich im Kühlschrank über 2 Wochen. Inhalt: 500g DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle) RezeptvorschlägeGersten Miso 250g Mugi Koji frisch 100g Salz 250g Sojabohnen (Trockengewicht) ca. 50g Kochwasser Sojabohnen waschen, über Nacht einweichen und anschliessend dämpfen, bis weich. Sojabohnen zerstampfen und mit Mugi Koji frisch und Salz mischen. Etwas vom Soja Kochwasser untermischen, damit die Masse geschmeidig wird. Ergibt etwa 1kg Gersten Miso. Bis zu einem Jahr reifen lassen. Mehr Ideen hier. |