mugi koji frisch 500g

Koji auf Gersten Basis. Das Ferment eignet sich ideal als Basis zur Herstellung klassischer japanischer Fermente wie Miso, Amazake und Shio Koji.

Unser Bio Mugi Koji ist  hergestellt aus Gerstengraupen*(Mittelfranken), A.oryzae.
*aus kontrolliert biologischem Anbau.

Gersten Koji wird über zwei Tage in Zirbelholzkisten fermentiert. Dieser Koji ist nicht getrocknet, daher leicht feucht und nur kurz haltbar.

Frisches Gersten Koji trägt ein natürlich fruchtig und pilzigen Geschmack.

Frisches Mugi Koji dient zur traditionellen Herstellung von Mugi Miso, Mugi Shio Koji oder Gersten Amazake.

Rezeptvorschläge weiter unten, hier und auf der Packung.

Bio Gersten Koji ist natürlich fermentiert, lebendig und vegan.

Das Produkt hält sich im Kühlschrank über 2 Wochen.

Inhalt: 500g

DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Gersten Miso

250g Mugi Koji frisch

100g Salz

250g Sojabohnen (Trockengewicht)

ca. 50g Kochwasser

Sojabohnen waschen, über Nacht einweichen und anschliessend dämpfen, bis weich. Sojabohnen zerstampfen und mit Mugi Koji frisch und Salz mischen. Etwas vom Soja Kochwasser untermischen, damit die Masse geschmeidig wird. Ergibt etwa 1kg Gersten Miso. Bis zu einem Jahr reifen lassen.

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