Einkorn

Einkorn ist ein Urgetreide das mit Emmer zu den ältesten Getreidearten zählt. Es wurde schon vor 10000 Jahren in Nahen Osten angebaut. Wie der Name es andeutet, hat jede Ährenspindel des Einkorns nur ein Korn anstelle von zwei wie es sonst bei Weizen üblich ist. Das Korn des Einkorns an sich ist deutlich kleiner als das vom Weizen, was die Verarbeitung noch zusätzlich etwas aufwändiger macht. Auch ist der Ertrag pro Hektar wesentlich geringer als beim Weizen, dafür ist Einkorn anspruchsloser und widerstandsfähiger. Einkorn hat einen höheren Mineralstoffgehalt als Weizen, ist reich an Eiweiß und hat einen nussigen Geschmack. Wie der Name bereits suggeriert, verwenden wir unseren Einkorn aus Oberbayern in unserer Einkorn Koikuchi Shoyu anstelle von Weizen.