Unsere bio Yuzu Chili Koji ist eine eigene Abwandlung von Yuzu Kosho und Shio Koji, die das pikante, florale und herbe Aroma von Yuzu Kosho mit der salzig-enzymatischen Eigenschaften der Shio Koji Paste kombiniert. Daher kann bio Yuzu Chili Koji nicht nur als Würze, sondern auch als Marinade ähnlich wie Shio Koji verwendet werden. Im Gegensatz zur Verwendung von Peperoni Chilis in Yuzu Kosho verwenden wir bio Turuncu Spiral Chilis für unsere Paste. Diese Chilis reifen gelb aus, weisen einen floralen Charakter ähnlich dem von Habanero Chilis auf und bleiben deutlich milder als letztere. Somit unterstreicht die Turuncu Chili nicht nur die gelbe Farbe der Yuzu, sondern auch deren florale Note.
Shio Koji ist ein mit Koji (auch bekannt als Aspergillus oryzae) beimpfter Reis, der zusammen mit Wasser und Salz fermentiert wird. Koji, ein Edelschimmel, spielt in Japan eine entscheidende Rolle bei der Herstellung vieler Lebensmittel und eignet sich ebenso für den Verzehr wie andere Schimmelkulturen, die zur Reifung von Salami oder Käse verwendet werden. Die Kultivierung von Koji erfolgt traditionell auf gedämpftem Reis, Getreide oder Hülsenfrüchten und hat in China und Japan seit Jahrtausenden Tradition.
Koji hat die bemerkenswerte Eigenschaft, organische Substanzen zu verändern und dabei nützliche Produkte für den Menschen zu produzieren. Dies geschieht durch die Aktivität der Enzyme, die im Koji vorhanden sind. Diese Enzyme ermöglichen den Abbau von Stärke, Proteinen und Fetten, was maßgeblich zur Entwicklung des Geschmacks und Aromas der fermentierten Materialien beiträgt, insbesondere zum Hervortreten von Umami und Süße. Die Stoffwechselprodukte sind zudem einfacher von Menschen zu verdauen und deutlich bekömmlicher. Daher sind Koji-Fermente nicht nur geschmackvoll, sondern auch äußerst gesund.
