Am 01. und 02.05. bleibt mimi geschlossen. // Am 08. und 29.05. sind wir geöffnet.

Unsere Rohstoffe RSS



Wasser

Für unsere Fermente verwenden wir reines, bio-zertifiziertes Quellwasser aus der Rheinsberger Preußenquelle. Sein weicher, klarer Geschmack verleiht besonders unseren Sojasaucen Eleganz und feine Harmonie.

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Sojabohnen

Unsere Sojabohnen stammen gentechnikfrei aus Oberbayern – ganz ohne Regenwaldzerstörung. Durch lange Fermentation bauen wir Isoflavonide ab und gewinnen nährstoffreiche, traditionell japanisch inspirierte Produkte.

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Salz

Unser handgeschöpftes Meersalz aus der Algarve wird nachhaltig in Naturschutzgebieten durch Sonne und Wind getrocknet. Es ist unraffiniert, reich an Geschmack und unverzichtbar für unsere Fermentation.

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Weiße Lupinen

Die Weiße Lupine ist eine nährstoffreiche, stickstoffbindende Leguminose mit tiefreichender Wurzel – ideal für nachhaltigen Anbau.

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Schwarzer Emmer

Unsere Emmer, auch Zweikorn genannt, ist ein nährstoffreiches Urgetreide mit würzigem Aroma und hoher Widerstandskraft.

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