Wissenwertes

Möchtest du mehr über den historischen Hintergrund, die Herstellung und die verschiedenen Sorten von Koji, Miso und Sojasauce sowie über die sorgfältig ausgewählten Zutaten erfahren? Hier erfährst du mehr darüber.

Koji - Nationalpilz Japans

Koji (Aspergillus oryzae) ist ein mit Edelschimmel geimpftes Getreide oder Hülsenfrucht und bildet als enzymatisches Zentrum die Grundlage vieler japanischer Fermentationsprodukte wie Miso, Sake und Shoyu.

Miso Hintergrundwissen

Entdecken Sie, wie Miso-Paste Ihre gesunden Rezepte verwandeln kann! Diese geheime Zutat bietet nicht nur köstlichen Geschmack, sondern ist auch nährstoffreich.

Shoyu – Sojasauce

Shoyu ist die japanische Bezeichnung für Sojasauce und bildet das fundamentale Rückgrat der japanischen Kulinarik. Im Gegensatz zu vielen chinesischen Varianten zeichnet sich authentisches Shoyu durch ein ausgewogenes Verhältnis von...

Unsere Rohstoffe

Wir legen großen Wert auf hochwertige, regionale Rohstoffe und beziehen unsere Zutaten – mit wenigen Ausnahmen – aus Deutschland. Fast alle unsere Produkte sind seit 2020 bio-zertifiziert.

Haltbarkeit und Lagerung

Entdecken Sie die richtige Haltbarkeit und Lagerung von lebendigen Fermente für optimale Frische und Nährstofferhalt. Erfahren Sie, warum Kühlung entscheidend ist und wie Sie die Qualität Ihrer Fermente über Jahre...

Literatur

Eine Auswahl empfehlenswerter Bücher, um mehr über Koji, Miso und andere interessante Fermentationen unter kulinarischen und gesundheitlichen Gesichtspunkten zu erfahren.