Amazake ist ein fermentiertes Getränk mit einer natürlichen Süße, das ohne die Zugabe von Zucker entsteht. Dieses traditionelle japanische Getränk wird aus Reis und Wasser hergestellt, die einen Tag lang zusammen mit Koji Reis fermentiert werden. Während des Fermentationsprozesses werden die im Reis vorhandenen Proteine und Stärke von den aktiven Enzymen im Koji Reis gespalten. Dies führt zur Bildung verschiedener Zucker, essentieller Aminosäuren und zur Abspaltung von Wasser.
Amazake auf Koji Basis ist alkoholfrei, weshalb es von Menschen jeden Alters, einschließlich Babys, älteren Menschen und solchen, die keinen Alkohol vertragen, bedenkenlos getrunken werden kann. Die in Amazake enthaltenen aktiven Enzyme tragen dazu bei, Proteine in Aminosäuren und Stärke in Glukose zu spalten, was nicht nur einen einzigartigen Geschmack (Umami) erzeugt, sondern auch die Verdauung optimal fördert.
Die Geschichte von Amazake reicht über tausend Jahre zurück und findet Erwähnung in einem der ältesten Geschichtsbücher Japans, dem "Nihonshoki" (日本書紀). Dort wurde es als süßer Sake für Gottheiten zelebriert. Während der Edo-Zeit (1603-1868) erfreute sich Amazake als beliebtes energetisierendes Getränk des Volkes großer Beliebtheit. In den heißen Sommermonaten wurde es günstig auf den Straßen Japans verkauft. Dieser nahrhafte, fermentierte Reisbrei stärkte den Geist und half dabei, die Körperfunktionen während der strengen Hitzemonate aufrechtzuerhalten. Heutzutage ist Amazake immer noch ein fester Bestandteil der japanischen fermentierten Esskultur und wird das ganze Jahr über genossen.
