smoky fish sauce

Fischsoße aus geräucherten Fischabschnitten der Forelle, Lachsforrelle und des Saiblings.

Die Fische der Fischzucht Birnbaum aus dem Pfarrdorf Epfenhausen wurden hierfür zusammen mit Buchweizen Koji über 1 Jahr im Whiskeyfass natürlich fermentiert.

Das Resultat ist diese herrlich rauchig-herzhafte Fischsoße, die wie flüssige Räucherforellen schmeckt.

Angestoßen wurde diese Edition von dem zwei Sternekoch Tohru Nakamura aus dem Restaurant Schreiberei in München, der ebenfalls die Fische der Fischzucht Birnbaum in seinen Gerichten verwendet.

Im handumdrehen bereichert das rauchige Garum jegliche Gemüse- und Fischgerichte. Die Gold-Bernsteinfarbene Soße ist dabei nicht zu dominant und belässt weiße Zutaten wie Spargel oder Fisch in seiner ursprünglich hellen Farbe.

Zutaten: Räucherfisch 30% (Forelle, Lachsforelle, Saibling), Buchweizen (Mittelfranken), Quellwasser (Brandenburg), Meersalz (Mallorca), A.oryzae.

Natürlich fermentiert, lebendig (unpasteurisiert), unfiltriert und glutenfrei.

Inhalt: 100ml / 500ml