shira-ae mit koji tamari

Shira-ae stammt aus der Shojin-Küche und ist ein traditionelles japanisches Gericht mit Gemüse und Tofu. In diesem Rezept wird der Tofu mariniert, was die Würzung überraschend einfach macht und ein Gericht mit einer reichhaltigen, fast käseähnlichen Geschmacksfülle entstehen lässt.

Zutaten für 4 Personen

• 200 g fester Tofu

• 100 g Shiitake-Pilze

• 100 g Spinat

• 100 g Karotten

• 2 EL Koji Tamari

• 2 EL Sesam

Zubereitung

1. Den Tofu in Koji Tamari einlegen. Zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Das Gemüse kurz blanchieren und gut abtropfen lassen.
3. Den Sesam rösten und anschließend im Mörser zerstoßen.
4. Den Tofu passieren, im Mörser cremig zerstoßen und mit gemahlenem Sesam vermengen.
5. Zum Schluss das Gemüse untermischen – fertig! Abschmecken und bei Bedarf etwas Koji-Tamari hinzufügen.