Amazake ist ein fermentiertes Getränk mit einer natürlichen Süße, das ohne die Zugabe von Zucker entsteht. Dieses traditionelle japanische Getränk wird aus Reis und Wasser hergestellt, die einen Tag lang zusammen mit Koji Reis fermentiert werden. Während des Fermentationsprozesses werden die im Reis vorhandene Stärke und Proteine von den Amylasen und Proteasen Enzymen im Koji Reis gespalten. Dies führt zur Bildung verschiedener Zucker, essentieller Aminosäuren und zur Abspaltung von Wasser.
Amazake auf Koji Basis ist alkoholfrei, weshalb es von Menschen jeden Alters, einschließlich Babys, älteren Menschen und solchen, die keinen Alkohol vertragen, bedenkenlos getrunken werden kann. Die in Amazake enthaltenen aktiven Enzyme, B Vitamine und deren Abbauprodukte fördern die Verdauung direkt sowie indirekt. In direkter Weise wird die Aufspaltung der Nahrung die am selben Tag gegessen wird unterstützt durch die im Amazake vorhandenen Enzyme und B-Vitamine. Auf indirekt Weise unterstütz Amazake die Verdauung durch die in ihre enthaltenen Oligosaccharide. Oligosaccharide und Ballaststoffe im Amazake sind prebiotische Nahrung für die Darmflora und somit kann die Verdauung langfristig über den Aufbau einer gesunden Darmflora gefördert werden.
Darüber hinaus ist Amazake reich an Antioxidanten. Es besitzt die doppelte Menge an Radikalfängern wie die für Antioxidanten bekannten Granatäpfel. Antioxidanten sind wichtig für den Körper um freie Radikale in unschädliche Stoffe zu verwandeln. Freie Radikale entstehen natürlich durch den Stoffwechsel aber auch vermehrt unter Stress, hohe sportliche Belastung und nachteilige Umweltfaktoren wie UV-Strahlung, Schadstoffe oder Infektionen und führt zu vorzeitigem Altern oder zu Erkrankungen.
Amazake enthält auch γ-Aminobuttersäure (GABA), ein wichtiger Neurotransmitter der die Funktion des parasympathischen Nervensystems fördert und somit Stressempfinden Reduziert, für mehr Entspannung und besseren Schlaf sorgt. Gamma-Aminobuttersäure hilft zudem bei Muskelverspannungen und -krämpfe und bei hohen Blutdruck.
Die Geschichte von Amazake reicht über tausend Jahre zurück und findet Erwähnung in einem der ältesten Geschichtsbücher Japans, dem "Nihonshoki" (日本書紀). Dort wurde es als süßer Sake für Gottheiten zelebriert. Während der Edo-Zeit (1603-1868) erfreute sich Amazake als beliebtes energetisierendes Getränk des Volkes großer Beliebtheit. In den heißen Sommermonaten wurde es günstig auf den Straßen Japans verkauft. Dieser nahrhafte, fermentierte Reisbrei stärkte den Geist und half dabei, die Körperfunktionen während der strengen Hitzemonate aufrechtzuerhalten. Heutzutage ist Amazake immer noch ein fester Bestandteil der japanischen fermentierten Esskultur und wird das ganze Jahr über genossen.
