ponzu

Mimi Ferments Ponzu is a savoury soy sauce that we make with our three-year fermented einkorn koikuchi shoyu and refine with organic lime, bergamot and lemon juice. The citrus fruits give the ponzu its fruity acidity.

The balanced combination of savoury soy sauce and the fruity acidity of ponzu gives dishes a special flavour. It goes well with grilled shrimp, scallops and vegetables, but also with a juicy steak. You can also use it perfectly for gyoza dips, salad dressings and as a marinade for raw fish.

Obgleich Vorformen säuerlicher Würzsaucen in Japan eine lange Tradition haben, erlangte Ponzu erst während der Edo-Zeit (1603–1868) größere Bekanntheit. Etymologisch setzt sich der Name aus dem niederländischen Wort pons (Punsch) und dem japanischen Wort su für Essig zusammen. Die Inspiration lieferten niederländische Händler, die im 17. Jahrhundert fruchtige Punschgetränke nach Japan brachten. Schriftlich tauchte der Begriff erstmals 1884 auf, und während der Meiji-Zeit (1868–1912) wurde die Sauce schließlich zum festen Bestandteil der japanischen Kulinarik. Interessanterweise bezeichnet Ponzu streng genommen nur den reinen Zitrussaftanteil. Die fertige Mischung mit Sojasauce müsste eigentlich Ponzu-Shoyu heißen. Im Alltagsgebrauch hat sich jedoch Ponzu als Abkürzung durchgesetzt.

Soy sauce 35.5% (Spring water, Soya beans, Einkorn, Sea salt, A. Sojae), Sake 15.8% (Japan), Hon-mirin 15.8% (Japan), Lime juice* 15% (France), Bergamot juice* 14.5% (Spain), Lemon juice* 3.5%, (Spain)

*33,5% of the ingredients are certified organic

DE-ÖKO-070 (organic control body)

You can find out more about our raw materials here.

Our ponzu has a best-before date of seven months from bottling, but it usually keeps for much longer. Warm storage temperatures can cause the sauce to darken and change its flavour. We therefore recommend storing ponzu in the refrigerator to maintain its quality as long as possible.