Unser Bio Turuncu Shio Koji ist eine wunderbar frische Chili-Sauce mit intensiven floralen Noten und einer dosierten Schärfe. Die leuchtende Farbe stammt von den orangefarbenen Turuncu Spiral Chili, einer ursprünglich türkischen Chilisorte, die wir in Demeter-Qualität in Schwerin eigens für uns anbauen lassen. Turuncu Shio Koji enthält neben den Chilis noch Koji Reis, Salz und Wasser und wird, wie Shio Koji, nur kurz fermentiert. Dadurch behalten die Chilis und das Ferment an sich ihren ursprünglich lebendigen Geschmack.

Turuncu shio Koji eignet sich besonders gut zum Würzen à la minute von unterschiedlichsten Speisen wie Salaten, Pasten, Pizzen, Suppen, Saucen oder Beilagen. Mit Turuncu shio Koji kannst du auch Gemüse und Fleisch marinieren. Wie der Name schon sagt, basiert die Sauce auf einer Shio-Koji-Paste und enthält somit auch Koji Reis sowie zahlreiche Enzyme. Diese Paste macht das Fleisch nicht nur zarter und saftiger, sondern verleiht ihm auch eine angenehme Schärfe. Darüber hinaus kannst du die Paste wie Shio Koji nutzen, um Gemüse wie Gurken, Karotten und Radieschen einzulegen und zu fermentieren.

Probiere gerne auch unser Yuzu Chili Koji oder Shio Koji.

Shio Koji ist ein mit Koji (auch bekannt als Aspergillus oryzae) beimpfter Reis, der zusammen mit Wasser und Salz fermentiert wird. Koji, ein Edelschimmel, spielt in Japan eine entscheidende Rolle bei der Herstellung vieler Lebensmittel und eignet sich ebenso für den Verzehr wie andere Schimmelkulturen, die zur Reifung von Salami oder Käse verwendet werden. Die Kultivierung von Koji erfolgt traditionell auf gedämpftem Reis, Getreide oder Hülsenfrüchten und hat in China und Japan seit Jahrtausenden Tradition.

Koji hat die bemerkenswerte Eigenschaft, organische Substanzen zu verändern und dabei nützliche Produkte für den Menschen zu produzieren. Dies geschieht durch die Aktivität der Enzyme, die im Koji vorhanden sind. Diese Enzyme ermöglichen den Abbau von Stärke, Proteinen und Fetten, was maßgeblich zur Entwicklung des Geschmacks und Aromas der fermentierten Materialien beiträgt, insbesondere zum Hervortreten von Umami und Süße. Die Stoffwechselprodukte sind zudem einfacher von Menschen zu verdauen und deutlich bekömmlicher. Daher sind Koji-Fermente nicht nur geschmackvoll, sondern auch äußerst gesund.

Turuncu Spiral* 29% (Schwerin), Reis* (Piemont), Quellwasser (Hameln-Pyrmont), Meersalz (Algarve), A. oryzae.

*aus kontrolliert biologischem Anbau

DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Mehr über unsere Rohstoffe erfährst du hier.

Unser Turuncu Shio Koji hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum von zwölf Monaten ab Abfüllung, ist jedoch in der Regel deutlich länger haltbar. Warme Lagertemperaturen können die Fermentation aktivieren und beschleunigen, was zur Bildung von Bläschen und einem Druckaufbau im Glas führen kann.

Wir empfehlen, Turuncu Shio Koji im Kühlschrank aufzubewahren, um die Fermentation zu verlangsamen und die Qualität bestmöglich zu erhalten.