soba shiro shoyu

Soba Shiro Shoyu ist eine helle Sojasauce basierend aus Bio Buchweizen und weisser Lupine.
Durch die zarte Bernsteinfarbe verfeinert die weisse Shoyu besonders helle Speisen und Zutaten auf diskrete Art.

Die weisse Buchweizen Shoyu reift 2 Jahre im Laphroaigfass. Die sehr rauchige Vorbelegung des Fasses, verleiht dieser Shoyu einen leicht rauchigen Geschmack mit einem Eindruck von japanischer Kasuobushi Dashi.

Shiro Shoyu eignet sich zum Würzen oder Beizen von Gemüse und Fisch, insbesondere helle Zutaten wie Spargel, Blumenkohl und zarte Salate können damit zurückhaltend raffiniert werden ohne zu verfärben. Die weisse Sojasauce unterstützt und balanciert dabei den Geschmack der Gerichte und ist ein beliebtes Würzmittel für Kaiseki-Gerichte.

Unsere Bio Soba Shiro Shoyu ist hergestellt aus Quellwasser (Brandenburg), Buchweizen* 37% (Mittelfranken), Lupinen* (Mecklenburg), Meersalz (Mallorca), A.oryzae.
*aus kontrolliert biologischem Anbau.

Natürlich fermentiert, lebendig (unpasteurisiert), unfiltriert, vegan und glutenfrei.

DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Inhalt: 100ml / 500ml

Shiro Shoyu - weisse Shoyu, hat seine Ursprünge in der Aichi Präfektur Japans.

Seine leichte Bernstein Farbe entsteht durch eine (vergleichsweise) kurze Fermentationzeit, einen hohen Weizenanteil sowie einen geringeren Sojabohnengehalt.

Da Shiro Shoyu beinahe transparent ist, verfärbt es die Gerichte nicht und ist seit jeher beliebt zur Zubereitung von weissem Fisch, Eintöpfen und klaren Suppen.

Unsere Shiro Shoyu werden nach einem klassischen Verfahren hergestellt. Jedoch verwenden wir anstelle von Weizen Hirse (kibi shiro shoyu) oder Buchweizen (soba shiro shoyu). Dazu kommen alternativ zu Sojabohnen weisse Lupinen, welche als lokale sowie amino- und ballaststoffreiche Hülsenfrüchte ideal geeignet sind.

Mehr Informationen zum Rohstoff weisse Lupinen findest du hier.