Soba Shiro Shoyu Flasche von mimi ferments

soba shiro shoyu

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natürlich fermentiert, unfiltriert, lebendig, glutenfrei, vegan, handgefertigt in Berlin

Unsere Bio Soba Shiro Shoyu, eine weiße Sojasoße, wird aus der Kombination von heimischem Buchweizen und weißen Lupinen hergestellt. Während der einjährigen Reifung im torfigen Laphroaigfass nimmt die bernsteinfarbene Sojasauce einen leicht rauchigen Geschmack an. Geschmacklich vermittelt sie den Eindruck von Katsuobushi Dashi, der japanischen Brühe aus getrocknetem und geräuchertem Bonito. Im Unterschied zu dieser ist unser Buchweizen-Tamari jedoch vegan und im Vergleich zur handelsüblicher Shiro Shoyu glutenfrei.

Verwendung

Soba Shiro Shoyu hat eine helle Farbe und – wie alle unsere Sojasaucen – einen niedrigeren Salzgehalt im Vergleich zu herkömmlichen Sojasoßen. Diese Eigenschaften machen sie zur passenden Wahl, um helle Speisen und Zutaten auf dezente und elegante Weise zu verfeinern. Unsere bernsteinfarbene Sojasoße hebt den natürlichen Geschmack von Gerichten hervor und sorgt gleichzeitig für eine ausgewogene Harmonie der Aromen. Deshalb kannst du die Bio Soba Shiro Shoyu beispielsweise für Kaiseki-Gerichte verwenden.

Sie verleiht Zutaten wie Spargel, Blumenkohl und klaren Suppen eine milde Verfeinerung, ohne sie zu verfärben oder zu verdunkeln - im Gegensatz zu der in Japan am häufigsten benutzten Koikuchi Shoyu. Die weiße Sojasauce passt auch zu Reis, der mit Bohnen gekocht wird.

Hintergrund

Unsere Shiro Shoyu werden nach bewährten traditionellen Verfahren hergestellt, jedoch verwenden wir für unsere Soba Shiro Shoyu Buchweizen anstatt von Weizen. Und die Sojabohnen ersetzen wir durch weiße Lupinen aus Mecklenburg. Entsprechend verwenden wir für unsere andere Shiro Shoyu, die Kibi Shiro Shoyu, Hirse anstelle von Weizen.

Lupinen sind eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Protein, das entscheidend für den Aufbau und die Regeneration von Geweben im Körper, einschließlich Muskeln, Haut und Haaren, ist. Sie sind zudem reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und die Darmgesundheit unterstützen können. Darüber hinaus enthalten sie eine Vielzahl von Nährstoffen wie Eisen, Magnesium, Calcium, Kalium und Vitamin B, die für verschiedene Funktionen im Körper von Bedeutung sind, wie den Energiestoffwechsel, die Blutbildung und die Knochengesundheit.

Die Samen des glutenfreien Buchweizens sind reich an essenziellen Nährstoffen wie Proteinen, Ballaststoffen, B-Vitaminen sowie Mineralien wie Magnesium, Mangan und Phosphor. Der Verzehr von Buchweizen kann sich positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirken, da er einen niedrigen glykämischen Index aufweist. Zudem können die Ballaststoffe, Flavonoide und Antioxidantien im Buchweizen die Herzgesundheit fördern, indem sie dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken und die allgemeine Herz-Kreislauf-Gesundheit zu unterstützen.

Zutaten

Quellwasser (Rheinsberg), Buchweizen* 37% (Erding), Lupinen* (Mecklenburgische Seenplatte), Meersalz (Algarve), A. oryzae

*aus kontrolliert biologischem Anbau

DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Mehr über unsere Rohstoffe erfährst du hier.