Haltbarkeit und Lagerung
Lebendige Fermente
Alle unsere Produkte sind aus gesundheitlichen und qualitativen Gründen unpasteurisiert. Dadurch bleiben sie lebendig und bewahren ihre wertvollen Vitamine, Enzyme und Mikroorganismen. Das macht unsere Produkte nicht nur aus gesundheitlicher Sicht besonders, sondern ermöglicht auch ihren Einsatz als Starterkultur für eigene Fermentationsprojekte sowie als natürliche Enzymlieferanten – um Zutaten geschmacklich und in ihrer Textur zu veredeln.
Effekt der Kühlung
Kühlung stoppt die Fermentation nahezu vollständig, sodass Geschmack und Optik länger stabil bleiben. Dies ist besonders wichtig bei jüngeren Fermenten wie Yuzu Chili Koji, Shio Koji, Sagohachi, Soba Shiro Tamari, Shiro Miso und Rote Beete Miso. Es ist aber besser die meisten Produkte unmittelbar bei Erhalt der Lieferung im Kühlschrank zu lagern.
| Lagerungsempfehlung | ||
| ganz gleich, ob geöffnet oder noch ungeöffnet | ||
| bei Raumtemperatur* | fakultativ gekühlt* | obligat gekühlt |
| Brot Miso | Koji Tamari | Yuzu Chili Koji |
| Genmai Miso | Soba Shiro Shoyu | Turuncu Chili Koji |
| Gonen Miso | Kibi Shiro Shoyu | Lemon Shio Koji |
| Gochujang | Emmer Usukuchi Shoyu | Shio Koji |
| Hon Mirin | Einkorn Koikuchi Shoyu | Rote Bete Miso |
| Koji Cha | Dinkel Saishikomi Shoyu | Soba Shiro Tamari |
| Bergamotte Koji Cha | Smoky Fish Sauce | Amazake |
| Kome Koji | alle Garums | Yuzu Amazake |
| Mugi Koji | Sagohachi | Kome Koji Frisch |
| Miso Kit | Shiro Miso | Natto |
| Shoyu Kit | Ama Mugi Miso | |
| alle Starterkulturen | Ama Miso | |
| ilili | ||
* Für eine Lagerung über 6 Monate: bitte von Beginn an gekühlt aufbewahren.
Definition der Haltbarkeit
Die Haltbarkeit eines Produkts bemisst sich nicht nur an seiner Verzehrfähigkeit, sondern auch an gleichbleibendem Geschmack, Konsistenz und Aussehen. Da unsere fermentierten Produkte weiterhin reifen und sich sensorisch verändern, geben wir bewusst begrenzte Haltbarkeitsdaten an. Dies bedeutet jedoch nicht, dass unsere Fermente nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums entsorgt werden müssen. Mit Ausnahme von Amazake und Natto sind unsere Produkte – auch nach dem Öffnen – bei Raumtemperatur über Jahre hinweg haltbar und genießbar.
Druck im Glas
Voll verschlossene Jungfermente können bei Wärme Gas bilden und unter Druck Flüssigkeit abgeben – kein Anzeichen für Verderb, sondern normalen Fermentationsprozess. Zur Vermeidung lagert bitte stets kühl.
Fragen?
Bei weiteren Fragen stehen wir euch gerne zur Verfügung.