Koji

Koji, der allgegenwärtige Ausgangstoff in der japanischen Küche, ist in Deutschland vermutlich der unbekannteste Bestandteil japanischer Kulinarik. Dabei spielt Koji, eine Edelschimmelkultur, die Schlüsselrolle zur Herstellung von Produkten wie Sojasoße, Miso oder Sake und damit zur japanischen Geschmackswelt. Sein wissenschaftlicher Name lautet Aspergillus oryzae. Fisch Fleisch oder Gemüse verleiht Koji eine wunderbare Note von Feinheit, Komplexität und Tiefe.