Wissenwertes

Möchtest du mehr über den historischen Hintergrund, die Herstellung und die verschiedenen Sorten von Koji, Miso und Sojasauce sowie über die sorgfältig ausgewählten Zutaten erfahren? Hier erfährst du mehr darüber.

0,01% Deep Dive in unsere Shōyu-Klasse

Der Unterschied zwischen Industrie und Handwerk und wieso mimi shōyu selbst die Ultra-Exquisite Auswahl übertrifft.

Koji - Nationalpilz Japans

Koji (Aspergillus oryzae) ist ein mit Edelschimmel geimpftes Getreide oder Hülsenfrucht und bildet als enzymatisches Zentrum die Grundlage vieler japanischer Fermentationsprodukte wie Miso, Sake und Shōyu.

Ein Handwerker bearbeitet frisch zubereitete Miso Paste in einem Holzfass.

Miso Hintergrundwissen

Entdecken Sie, wie Miso-Paste Ihre gesunden Rezepte verwandeln kann! Diese geheime Zutat bietet nicht nur köstlichen Geschmack, sondern ist auch nährstoffreich.

Detailansicht von Shoyu Sojasauce auf einer Holzoberfläche mit blasenfreier Textur.

Shōyu: Herkunft, Herstellung, Sorten

Entdecke die faszinierende Welt der Shōyu Sojasauce! Von ihrer jahrtausendealten Tradition über die verschiedenen Arten bis hin zu ihren vielseitigen Anwendungen in der modernen Küche.

Unsere Rohstoffe

Entdecken Sie das Geheimnis hinter den Zutaten in unseren Produkten! Mit einem starken Fokus auf Qualität und Herkunft beziehen wir unsere Rohstoffe, vorwiegend von regionalen Bio-Landwirten.

Nahaufnahme von Schimmel, der auf Lebensmitteln wächst, thematisch passend zur Haltbarkeit und Lagerung von Lebensmitteln.

Haltbarkeit und Lagerung von lebendigen Fermente

Entdecken Sie die richtige Haltbarkeit und Lagerung von lebendigen Fermente für optimale Frische und Nährstofferhalt. Erfahren Sie, warum Kühlung entscheidend ist und wie Sie die Qualität Ihrer Fermente über Jahre...

Literatur

Entdecke die besten Empfehlungen in der Literatur für Fermentation und japanische Küche. Von Miso über Tempeh bis zu Wildfermentation – diese Bücher bieten wertvolle Einblicke und Techniken.