Wissenwertes

Möchtest du mehr über den historischen Hintergrund, die Herstellung und die verschiedenen Sorten von Koji, Miso und Sojasauce sowie über die sorgfältig ausgewählten Zutaten erfahren? Hier erfährst du mehr darüber.

Koji - Nationalpilz Japans

Koji (Aspergillus oryzae) ist ein mit Edelschimmel geimpftes Getreide oder Hülsenfrucht und bildet als enzymatisches Zentrum die Grundlage vieler japanischer Fermentationsprodukte wie Miso, Sake und Shoyu.

Ein Handwerker bearbeitet frisch zubereitete Miso Paste in einem Holzfass.

Miso Hintergrundwissen

Entdecken Sie, wie Miso-Paste Ihre gesunden Rezepte verwandeln kann! Diese geheime Zutat bietet nicht nur köstlichen Geschmack, sondern ist auch nährstoffreich.

Shoyu Sojasauce

Entdecke die faszinierende Welt der Shoyu Sojasauce! Von ihrer jahrtausendealten Tradition über die verschiedenen Arten bis hin zu ihren vielseitigen Anwendungen in der modernen Küche – diese Würzmittel sind nicht...

Unsere Rohstoffe

Entdecken Sie das Geheimnis hinter den Zutaten in unseren Produkten! Mit einem starken Fokus auf Qualität und Herkunft beziehen wir unsere Rohstoffe, vorwiegend von regionalen Bio-Landwirten. Von glutenfreiem Buchweizen bis...

Nahaufnahme von Schimmel, der auf Lebensmitteln wächst, thematisch passend zur Haltbarkeit und Lagerung von Lebensmitteln.

Haltbarkeit und Lagerung von lebendigen Fermente

Entdecken Sie die richtige Haltbarkeit und Lagerung von lebendigen Fermente für optimale Frische und Nährstofferhalt. Erfahren Sie, warum Kühlung entscheidend ist und wie Sie die Qualität Ihrer Fermente über Jahre...

Literatur

Entdecke die besten Empfehlungen in der Literatur für Fermentation und japanische Küche. Von Miso über Tempeh bis zu Wildfermentation – diese Bücher bieten wertvolle Einblicke und Techniken. Welches Buch inspiriert...