Absolute Rarität Hergestellt aus dem Knochen und Abschnitten vom Jamón ibérico Bellota. Die iberischen Schweine wurden sorgfältig in den Hügeln der spanischen Sierra de la Demanda ausgewählt, wo sie sich frei bewegen und sich von Eicheln und Gras ernährt haben. Der Produzent Cas Alba setzt auf eine möglichst handwerkliche Herstellung, um höchste Qualität zu gewährleisten. Nach 36 bis 48 Monaten Reifezeit entfaltet der Schinken sein volles Aroma mit süßen, fruchtigen und nussigen Noten – genau das, wofür diese kulinarische Tradition berühmt ist.
Vor dem Verpacken wurde der Jamón entbeint – dabei entsteht ein unglaublich aromatisches Nebenprodukt, das viel zu schade ist, um ungenutzt zu bleiben. Diese Abschnitte und Knochen des Jamón haben wir vom Feinkosthändler Carnivale erhalten und für dieses Garum verwendet. In Kombination mit unserem Einkorn-Soja-Koji und Quellwasser durfte es drei Jahre lang in Rotweinfässern bei uns reifen, liebevoll begleitet und regelmäßig von Hand gerührt.
Heraus gekommen ist ein geschmacksintensives Garum das zunächst den Umami Geschmack einer dunklen Sojasoße verbreitet und im Abgang einen sehr lang anhaltenden Nachhall aus Jamón-Noten hinterlässt. Absolut einzigartig!
