Haltbarkeit und Lagerung

Alle unsere Produkte sind aus gesundheitlichen und qualitativen Gründen nicht pasteurisiert. Sie sind daher lebendig, fermentieren weiter und behalten damit ihre wertvollen Vitamine, Enzyme und Mikroorganismen. Außer Amazake und Natto sind unsere Produkte, auch angebrochen, bei Raumtemperatur jahrelang genießbar.

Gesetzlich wird die Haltbarkeit eines Produkts allerdings neben der unbedenklichen Verzehrbarkeit auch über den gleichbleibenden Geschmack, die Konsistenz oder das Aussehen des Produkts definiert. Da unsere Produkte weiter fermentieren und dabei ihren Geschmack und ihre Farbe etwas verändern können, vergeben wir unseren Produkten nur begrenzte Haltbarkeit.

Durch Kühlung der Produkte wird die Fermentation beinahe aufgehalten, und die Produkte behalten länger den momentanen Geschmack und ihr Aussehen. Dies ist besonders bei jüngeren Fermenten wie Shio Koji, Sagohachi, Soba Shio Koji, Soba Shiro Tamari, Shiro Miso und Rote Beete Miso der Fall, da sie schneller gären.

Volle, fest verschlossene jüngere Fermente neigen bei längerer Lagerung oder Transport bei warmen Temperaturen dazu, im Glas Druck aufzubauen. Im Extremfall entweicht aus diesem Grund Flüssigkeit, selbst bei verschlossenen Gläsern. Druck im Glas ist jedoch kein Zeichen dafür, dass das Produkt verdorben ist. In der Regel läuft der Fermentationsprozess einfach weiter und produziert dabei Gase. Um Druckaufbau im Glas zu vermeiden, empfehlen wir daher, die Produkte gekühlt zu lagern.

Die Produkte sollten daher unmittelbar nach Lieferung sofort entpackt und entsprechend gelagert werden, da sonst, wie oben beschrieben, die Gefahr besteht, dass vereinzelt Produkte bei Raumtemperatur Druck im Behältnis aufbauen und auslaufen.

 

Bei weiteren Fragen kannst du dich gerne per an uns wenden.