Was unser einkorn koikuchi shoyu auszeichnet

natürlich fermentiert, unfiltriert, lebendig, glutenfrei, vegan, handgefertigtin Berlin

1. Platz im Geschmackstest von Premium Sojasoßen, Tagesspiegel 2026: „Derart vielschichtig, in sich versammelte Aromatik, dass man versucht ist, von einem Bordeaux unter den Shoyus zu sprechen. Salz und Süße, Tannenwipfel, Kräuter, Waldbeeren, Salzkaramell – alles Assoziationen sind krass eingebunden“, sagte der MaMi-Chefkoch mit Bewunderung in der Stimme. Die fleischig-pilzige Intensität erscheint angefüllt mit latenter Energie.

"Ganz krasse eigene Handschrift", ruft Thomas Imbusch vom 2-Sterne-Restaurant 100/200 Kitchen, direkt nachdem er den ersten Tropfen gekostet hatte. "Schon der Duft spricht einen sofort an. Man könnte sich mit der Nase in einem Weinglas Einkorn verlieren", so die Jury, die unsere Einkorn Koikuchi Shoyu im Geschmackstest der FAZ 2023 mit dem 2. Platz auszeichnet.

Unsere bio Einkorn Koikuchi Shoyu ist bekannt für ihr intensives Umami und ihre komplexen Aromen. Was sie besonders macht, ist die Verwendung von Urkorn Einkorn anstelle von Weizen. Dies verleiht unserer dunklen bio Einkorn Koikuchi Shoyu einen nussigen und kräftigen Geschmack und macht sie nährstoffreicher. Die Maische wird über drei Jahre lang im mit Rotwein vorbelegten Barrique fermentiert, wodurch sie ihre dunkle Farbe und ihren herzhaften Geschmack annimmt. Durch die besonders lange Fermentationszeit wird das Gluten im Einkorn vollständig abgebaut und ist nicht mehr nachweisbar.

Glutenfrei:
Wir haben den Glutengehalt unserer Sauce im Labor testen lassen – kein Gluten war mehr nachweisbar. Obwohl wir für unsere Koikuchi Shoyu EInkorn verwenden, lag der Glutengehalt nach der langen Reifung unter der Messschwelle von 5 ppm.

Lebensmittel mit einem Glutengehalt von höchstens 20 ppm dürfen gemäß EG-Verordnung 41/2009 in der Europäischen Union und laut FDA-Urteil 78 FR 47154 in den USA als glutenfrei bezeichnet werden.

Anwendung unseres einkorn koikuchi shoyu

Die bio Einkorn Koikuchi Shoyu eignet sich für geschmacksintensive Gerichte und hebt den Eigengeschmack von rotem Fleisch oder Wild hervor. Koikuchi Shoyu passt besonders gut zu Thunfisch und Sashimi, also kräftigen und fettigen Fischsorten. Du kannst sie auch in Salatsaucen oder Kartoffeleintöpfen verwenden, nicht zuletzt um ihnen eine dunkle Farbe zu geben. Die Koikuchi Sojasauce schmeckt außerdem gut in deftigen Reis- und Pfannengerichten, die mit vielen Zutaten zubereitet werden.

Ein einfaches und leckeres Rezept, für Nikujaga sowie für Karaage findest du auf unserer Rezeptseite.

Die Geschichte hinter unserem einkorn koikuchi shoyu

Koikuchi Shoyu ist die weltweit bekannteste und am häufigsten konsumierte Sojasauce aus Japan. Ihr Ursprung liegt in der Kantō-Region auf der Hauptinsel Japans. Sie soll während der Edo-Zeit (1603-1868) entstanden sein. Traditionell wird Koikuchi Shoyu aus fermentiertem Weizen und Sojabohnen hergestellt. Dabei werden in der Regel gleiche Teile Sojabohnen und Weizen verwendet. Der Salzgehalt in traditionellen Koikuchi-Sojasaucen liegt bei etwa 16-19%. Unsere Einkorn Koikuchi Shoyu weicht davon ab und hat einen reduzierten Salzgehalt von 14,5%.

Es gibt verschiedene Sorten von Sojasauce, individuelle Rezepturen und verschiedene Herstellungsmethoden. Die Art und Weise, wie eine Sojasauce hergestellt wird, kann in der Regel anhand des Etiketts abgelesen werden. Beispielsweise steht „Honjozo“ für eine natürliche Fermentation ohne chemische oder künstliche Zusätze. „Marudaizu“ bezieht sich auf die Verwendung ganzer Sojabohnen, im Gegensatz zu Restbohnen aus der Sojaölherstellung, und „Nama“ bedeutet, dass die Sojasauce roh und unbehandelt ist. Alle drei Bezeichnungen treffen sowohl auf unsere bio Einkorn Koikuchi Shoyu als auch auf alle unsere anderen Sojasaucen zu.

Zutaten

Quellwasser (Rheinsberg), Sojabohnen* 32% (Erding), Einkorn* 15% (Erding), Meersalz (Algarve), A.sojae. *aus kontrolliert biologischem Anbau DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Mehr über unsere Rohstoffe erfährst du hier.

Haltbarkeit

Unsere Einkorn Koikuchi Shoyu hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 7 Monate ab Abfüllung.

Bitte beachte jedoch, dass wir nicht garantieren können, dass das Produkt unmittelbar vor dem Versand abgefüllt wird. Da wir nicht täglich jedes Produkt frisch abfüllen, kann die verbleibende Haltbarkeit beim Erhalt deutlich kürzer ausfallen.

Dennoch sind unsere Produkte in der Regel weit über das angegebene Datum hinaus genießbar. Bitte entsorge es daher nicht vorschnell. Das Mindesthaltbarkeitsdatum bezieht sich nicht nur auf die Genießbarkeit, sondern auch auf sensorische Eigenschaften wie Farbe, Textur oder Geschmack. Unsere Produkte werden mit der Zeit meist etwas intensiver im Aroma und dunkler in der Farbe.

Warme Lagertemperaturen können dazu führen, dass die Sauce nachdunkelt und sich ihr Geschmack verändert. Daher empfehlen wir, Einkorn Koikuchi Shoyu im Kühlschrank aufzubewahren um die Qualität bestmöglich zu erhalten.