koji tamari

koji tamari

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natürlich fermentiert, ungefiltert, lebendig, glutenfrei, vegan, handgefertigt in Berlin

Unsere Bio Koji Tamari ist ein flüssiges Koji Elixier und die Geheimwaffe in der Küche. Sie intensiviert den Geschmack anderer Lebensmittel, vervielfältigt Umami und herzhafte Noten, kitzelt teilweise völlig neue Geschmacksrichtungen heraus und verändert die Textur. Die Koji Tamari wird aus fermentiertem Koji Reis, gekochtem Reis und sonnengetrocknetem Meersalz hergestellt und reift 12 Monate lang im Bourbonfass. Nach der Lagerung wird die recht feste Maische abgepresst, um das Koji Konzentrat zu erhalten. Durch die Reifung entsteht neben ihrer goldgelben Farbe ein süßlich-salziger Geschmack mit dezenten Noten von Umami, Malz und Reis, unterstützt vom Toast des Alligators, Bourbon und der Vanille des Fasses.

Verwendung

Koji Tamari kann, ähnlich wie Shio Koji oder Sagohachi, zum Marinieren von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden. Aufgrund ihrer Transparenz und flüssigen Form bewahrt sie im Gegensatz zu Shio Koji nicht nur die natürliche Farbe heller Zutaten, sondern ist auch komplett unsichtbar und einfach zu dosieren. Da Koji Tamari viel länger gereift wird als Shio Koji, entwickelt es eine fein süß-malzige Note, die sie auch auf die Speisen überträgt. Du kannst die Sauce als vielseitiges Würzmittel zum Salzen und Verfeinern von Soßen sowie diversen Gerichten verwenden. Probiere sie auch einmal beim Fermentieren von Gemüse aus.

Orientiere dich gerne an den Verwendungen Sagohachi und Shio Koji, da sie dem Koji Tamari sehr ähnlich sind.

Zutaten

Reis* (Piemont), Quellwasser (Hameln-Pyrmont), Meersalz (Algarve), A. oryzae

*aus kontrolliert biologischem Anbau

DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Mehr über unsere Rohstoffe erfährst du hier.