shira-ae mit koji tamari

Shira-ae stammt aus der Shojin-Küche – der buddhistisch-vegetarischen Küche Japans – und ist ein traditionelles Gericht mit Gemüse und Tofu. In diesem Rezept wird der Tofu mit Koji-Tamari mariniert – das vereinfacht das Abschmecken und verleiht dem Gericht eine reichhaltige, fast käseähnliche Geschmacksfülle.

Zutaten für 4 Personen

• 200 g fester Tofu

• 100 g Shiitake-Pilze

• 100 g Spinat

• 100 g Karotten

• 2 EL Koji-Tamari

• 2 EL Sesam

Zubereitung

1. Den Tofu in Koji-Tamari einlegen, indem du etwas Koji-Tamari zusammen mit dem Tofu in einen Zip-Beutel gibst, die Luft herausdrückst und den Beutel verschließt.. Zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Das Gemüse kurz blanchieren und gut abtropfen lassen.
3. Den Sesam rösten und anschließend im Mörser zerstoßen.
4. Den Tofu passieren, im Mörser cremig zerstoßen und mit gemahlenem Sesam vermengen.
5. Zum Schluss das Gemüse untermischen – fertig! Bei Bedarf Abschmecken mit etwas Koji-Tamari.