meerrettischio koji 180g

natürlich fermentiert, lebendig, glutenfrei, vegan und handgefertigt in Berlin

Bio Meerrettischio koji ist eine Reis-Koji Paste verfeinert mit Meerrettich. Sein frisch würziger Geschmack passt ideal zu Fisch und Gemüsegerichten oder überall dort wo klassisch Meerrettich verwendet wird. Durch den Reis Koji Anteil hat die Paste eine gewisse Süße und der stechend Scharfe Geschmack ist abgemildert.

Unser Meerrettich Shio Koji lässt sich auch perfekt zum Einlegen von Gemüse oder marinieren von Fisch und Fleisch verwenden, so wie unser Shio Koji oder Sagohachi. So wie bei diesen Produkten intensiviert der Koji den Geschmack anderer Lebensmittel, vervielfältigen Umami und herzhafte Noten, kitzeln teilweise völlig neue Geschmacksrichtungen heraus und verändern die Textur der Lebensmittel.

ACHTUNG: Dieses Produkt ist sehr lebendig, es kann deshalb beim Versand vereinzelt zu einem Druckaufbau im Glas kommen. Dadurch kann Flüssigkeit sogar durch den fest verschlossenen Deckel austreten. Das Produkt selber ist davon nicht betroffen oder verdorben, es kann ohne Bedenken verwendet werden.

Meerrettich Shio Koji kann sowohl als Gewürz wie auch als Marinade und zur Fermentation verwendet werden. Es verleiht Salaten, Saucen und Speisen nicht nur einen frischen Geschmack, sondern macht als Marinade Fisch und Fleisch auch zarter und saftiger. Meerrettich Shio Koji eignet sich darüber hinaus auch zum Fermentieren von Gemüse. Einfach einen Löffel Meerrettich Shio Koji zu einen Bund Radieschen oder einer geschnittenen Gurke hinzufügen und ein paar Tage im Kühlschrank fermentieren lassen. Durch den Meerrettich verleiht die Paste Salaten, Fischgerichten und Saucen eine frische Note.

Probiere gerne auch unser neutrales Shio Koji ohne Meerrettich.

Shio Koji ist ein mit Koji (auch bekannt als Aspergillus oryzae) beimpfter Reis, der zusammen mit Wasser und Salz fermentiert wird. Koji, ein Edelschimmel, spielt in Japan eine entscheidende Rolle bei der Herstellung vieler Lebensmittel und eignet sich ebenso für den Verzehr wie andere Schimmelkulturen, die zur Reifung von Salami oder Käse verwendet werden. Die Kultivierung von Koji erfolgt traditionell auf gedämpftem Reis, Getreide oder Hülsenfrüchten und hat in China und Japan seit Jahrtausenden Tradition.

Koji hat die bemerkenswerte Eigenschaft, organische Substanzen zu verändern und dabei nützliche Produkte für den Menschen zu produzieren. Dies geschieht durch die Aktivität der Enzyme, die im Koji vorhanden sind. Diese Enzyme ermöglichen den Abbau von Stärke, Proteinen und Fetten, was maßgeblich zur Entwicklung des Geschmacks und Aromas der fermentierten Materialien beiträgt, insbesondere zum Hervortreten von Umami und Süße. Die Stoffwechselprodukte sind zudem einfacher von Menschen zu verdauen und deutlich bekömmlicher. Daher sind Koji-Fermente nicht nur geschmackvoll, sondern auch äußerst gesund.

Reis* 43% (Piemont), Quellwasser (Hameln-Pyrmont), Meerettisch* 23,3% (Schleswig-Flensburg), Meersalz (Algarve), Zitronen* 10% (Sizilien), A. oryzae

*aus kontrolliert biologischem Anbau

DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Mehr über unsere Rohstoffe erfährst du hier.

Unser Meerettisch Shio Koji hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 12 Monaten ab Abfüllung, ist jedoch in der Regel deutlich länger haltbar. Warme Lagertemperaturen können die Fermentation aktivieren und beschleunigen, was zur Bildung von Bläschen und einem Druckaufbau im Glas führen kann. Wir empfehlen, Lemon Shio Koji im Kühlschrank aufzubewahren, um die Fermentation zu verlangsamen und die Qualität bestmöglich zu erhalten.