In diesem Workshop dreht sich alles um Sojasauce, das wichtigste Gewürz in der japanischen Küche. Gemeinsam werden wir eine Shiro Shoyu, auf Deutsch weiße Sojasauce, herstellen. Diese Sojasauce ist besonders in der Kaiseki-Küche in Kyoto bekannt und passt hervorragend zu hellem Fisch, Gemüse und Salaten.

Während des Workshops werdet ihr alles über den traditionellen Fermentationsprozess der Sojasauce erfahren und etwa ein Dutzend handwerklich hergestellte Sojasaucen von mimi probieren. Dabei werdet ihr erfahren, wie das Alter, die Zusammensetzung und verschiedene Getreidesorten den Geschmack beeinflussen und wozu sich die Soßen besonders gut eignen.

Markus Shimizu, der Inhaber von mimi ferments, wird diesen Kurs leiten und seine langjährige Erfahrung mit euch teilen und euch Tipps und Tricks für die Herstellung mit auf den Weg geben. Zusätzlich bekommt ihr noch ein Handout zum Nachlesen