Hier stellen wir glutenfreie Miso-Kekse vor, aber schon ein wenig Miso zu den Grundzutaten von Keksen hinzuzufügen, verstärkt den Geschmack erheblich.

Zutaten für 15-20 Kekse

• 100 g Buchweizenmehl

• 30 g Mandelmehl

• 50 g Butter

• 50 g Kokosblütenzucker

• 10 g Genmai Miso, (Ama Miso oder Shiro Miso)

• 1 Eigelb 

Zubereitung

1. Die Butter auf Zimmertemperatur bringen und die Mehlsorten zusammen sieben.
2. Butter und Kokosblütenzucker cremig verrühren, dann das Eigelb unterrühren. 
3. Das Miso hinzufügen und gründlich einarbeiten.
4. Die gesiebten Mehle dazugeben und nur so lange vermengen, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen. 
5. Auf einer mit Buchweizenmehl bestäubten Arbeitsfläche den Teig zu einer etwa 3 cm dicken Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2-3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank kaltstellen.
6. Den Teig herausnehmen und in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden. 
7. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.