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natürlich fermentiert, unfiltriert, lebendig, glutenfrei, vegan, handgefertigt in Berlin "Ganz krasse eigene Handschrift", rief Thomas Imbusch vom 2-Sterne-Restaurant 100/200 Kitchen, direkt nachdem er den ersten Tropfen gekostet hatte. "Schon der Duft spricht einen sofort an. Man könnte sich mit der Nase in einem Weinglas Einkorn verlieren", so die Jury, die unsere Einkorn Koikuchi Shoyu im Geschmackstest der FAS mit dem 2. Platz auszeichnet. Unsere bio Einkorn Koikuchi Shoyu ist bekannt für ihr intensives Umami und ihre komplexen Aromen. Was sie besonders macht, ist die Verwendung von Urkorn Einkorn anstelle von Weizen. Dies verleiht unserer dunklen bio Einkorn Koikuchi Shoyu einen nussigen und kräftigen Geschmack und macht sie nährstoffreicher. Die Maische wird über drei Jahre lang im mit Rotwein vorbelegten Barrique fermentiert, wodurch sie ihre dunkle Farbe und ihren herzhaften Geschmack annimmt. Durch die besonders lange Fermentationszeit wird das Gluten im Einkorn vollständig abgebaut und ist nicht mehr nachweisbar. Thema glutenfrei: Wir haben den Glutengehalt der Sauce im Labor testen lassen. Obwohl wir Einkorn für unsere Einkorn Koikuchi Shoyu verwenden, ist nach der langen Reifung, der Glutengehalt der Sauce unterhalb der Messchwelle von 5ppm gewesen. Lebensmittel die nicht mehr als 20ppm Gluten enthalten dürfen in der Europäischen Union laut EG-Verordnung 41/2009 und in den USA laut FDA Urteil 78 FR 47154 als Glutenfrei bezeichnet werden. Da in unserer Sojasoße kein Gluten mehr nachweisbar war ist diese somit glutenfrei.
VerwendungDie bio Einkorn Koikuchi Shoyu eignet sich für geschmacksintensive Gerichte und hebt den Eigengeschmack von rotem Fleisch oder Wild hervor. Koikuchi Shoyu passt besonders gut zu Thunfisch und Sashimi, also kräftigen und fettigen Fischsorten. Du kannst sie auch in Salatsaucen oder Kartoffeleintöpfen verwenden, nicht zuletzt um ihnen eine dunkle Farbe zu geben. Die Koikuchi Sojasauce schmeckt außerdem gut in deftigen Reis- und Pfannengerichten, die mit vielen Zutaten zubereitet werden. HintergrundKoikuchi Shoyu ist die weltweit bekannteste und am häufigsten konsumierte Sojasauce aus Japan. Ihr Ursprung liegt in der Kantō-Region auf der Hauptinsel Japans. Sie soll während der Edo-Zeit (1603-1868) entstanden sein. Traditionell wird Koikuchi Shoyu aus fermentiertem Weizen und Sojabohnen hergestellt. Dabei werden in der Regel gleiche Teile Sojabohnen und Weizen verwendet. Der Salzgehalt in traditionellen Koikuchi-Sojasaucen liegt bei etwa 16-19%. Unsere Einkorn Koikuchi Shoyu weicht davon ab und hat einen reduzierten Salzgehalt von 14,5%. Es gibt verschiedene Sorten von Sojasauce, individuelle Rezepturen und verschiedene Herstellungsmethoden. Die Art und Weise, wie eine Sojasauce hergestellt wird, kann in der Regel anhand des Etiketts abgelesen werden. Beispielsweise steht „Honjozo“ für eine natürliche Fermentation ohne chemische oder künstliche Zusätze. „Marudaizu“ bezieht sich auf die Verwendung ganzer Sojabohnen, im Gegensatz zu Restbohnen aus der Sojaölherstellung, und „Nama“ bedeutet, dass die Sojasauce roh und unbehandelt ist. Alle drei Bezeichnungen treffen sowohl auf unsere bio Einkorn Koikuchi Shoyu als auch auf alle unsere anderen Sojasaucen zu. Zutaten
Quellwasser (Rheinsberg), Sojabohnen* 32% (Erding), Einkorn* 15% (Erding), Meersalz (Algarve), A. sojae *aus kontrolliert biologischem Anbau DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle) Mehr über unsere Rohstoffe erfährst du hier. |