natürlich fermentiert, lebendig, vegan, handgefertigt in Berlin

Unser Bio Ama Mugi Miso entwickelt während seiner zwölfmonatigen Reifung eine zarte Süße und begeistert mit malzigen Noten, die an Trockenpflaumen erinnern. 'Mugi' bedeutet auf Japanisch 'Gerste' und ist in Japan ein äußerst beliebtes Getreide. Anders als herkömmliches Mugi Miso aus Japan enthält unser Gersten-Miso einen besonders hohen Anteil an Gersten-Koji, was ihm ein intensives Aroma verleiht. Im Vergleich zu unserem Ama Miso zeichnet es sich durch einen herzhaft würzigeren Geschmack und einen vollmundigeren Körper aus.

Sehr geringer Glutengehalt:

Obwohl wir Gerste für diese Miso verwenden ist der Glutengehalt dieser Miso sehr gering. Wir haben den Glutengehalt unserer Ama Mugi Miso im Labor testen lassen – 80 mg auf ein Kilogram wurde noch nachgewiesen. Damit ist diese Miso zwar nicht Glutenfrei aber deutlich niedrig im Glutengehalt als erwartet.

Lebensmittel mit einem Glutengehalt von höchstens 100 ppm dürfen gemäß EG-Verordnung 41/2009 in der Europäischen Union Ausgelobt werden mit „sehr geringer Glutengehalt“.

Die geschmackliche Tiefe und das pflaumenartige Aroma des süßen Gersten Misos heben den Geschmack von Zutaten auf besondere Weise hervor. ma Mugi Miso harmoniert mit Schweinefleisch, sowohl als Marinade als auch in aromatischen Saucen für andere Fleischgerichte. Yaki Onigiri verleiht es ein intensives Umami. Ama Mugi Miso ist eine ideale Basis für Miso Suppe, kann als Dip und in Spaghettisaucen verwendet werden.

Probiere auch gern unser Gonen Mugi Miso - ein fünf
Jahre lang gereiftes Gersten Miso.

Vor rund tausend Jahren entstand in der Kyushu Region im Südwesten Japans die Tradition der Gersten Miso Herstellung. Aufgrund der herausfordernden Bedingungen für den Reisanbau entwickelte sich dort Gersten Miso zur bevorzugten Würzpaste.

Unser Gersten Miso überzeugt durch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Im Vergleich zu Reis Miso hat unser Gersten Miso mehr Kalium, doppelt so viel Vitamin B1 und B2, und dreimal so viel Calcium und Eisen. Der im Ama Mugi Miso enthaltene Beta-Glucan-Ballaststoff kann den Darm auf vielfältige Weise unterstützen, indem er den Blutzuckerspiegel reguliert, den Cholesterinspiegel senkt, stuhlweichend wirkt und die Aufnahme löslicher Ballaststoffe aus Gemüse fördert.

Gersten Miso enthält nicht nur reichlich Ballaststoffe, sondern auch eine Fülle an gesundheitsfördernden Enzymen. Die Amylaseenzyme wandeln Stärke in Zucker um, während die Proteaseenzyme Proteine in Aminosäuren aufspalten. Diese Enzyme sind entscheidend für die Verdauung und tragen dazu bei, Nährstoffe effizient aufzunehmen.

Gerste* 48% (Mittelfranken), Sojabohnen* (Erding), Meersalz (Mallorca), Wasser, A. oryzae

*aus kontrolliert biologischem Anbau

DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Mehr über unsere Rohstoffe erfährst du hier.

Unser Ama Miso Miso hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 12 Monaten ab Abfüllung, ist in der Regel jedoch deutlich länger haltbar. Mit der Zeit kann es dunkler werden und einen intensiveren Geschmack entwickeln, insbesondere bei Lagerung bei Raumtemperatur. Um seine ursprüngliche Farbe und sein mildes Aroma bestmöglich zu bewahren, empfehlen wir, es im Kühlschrank aufzubewahren.