miso workshop 24.May.2026

This workshop will be held in German. 

In this workshop, we will make miso paste together in the traditional Japanese way. All participants will receive their own miso made from fresh organic koji rice and steamed organic soya beans in a preserving jar to take home and leave to mature.

The history of miso, the fermentation process and the health benefits of traditionally produced soya bean paste are expertly explained. You can also try dozens of different organic miso variations, from traditionally produced soya bean miso (from young to old) to experimental vegetable miso.

Markus Shimizu, the owner of mimi ferments, will lead this course and share his many years of experience with you. He will also give you tips and tricks for the production. You will also receive a handout to read.

A warm Japanese miso soup as well as small miso and koji appetisers will be served. Drinks will also be provided.

Date and location

24 May 2026, 2:00-5:30 p.m.
mimi ferments, Oudenarder Str. 16/Haus C7, 13347 Berlin

What is miso?
Miso is a fermented, nutritious soya bean paste that has always been of great importance in Japanese culture and cuisine. This ferment, which is made from soya beans, rice or grain, has given rise to a wide variety of local and family recipes and uses in Japan.This results in many different flavours and colours of miso pastes. What they all have in common, however, is the use of the koji mushroom as a starter culture and the general method of making this ferment.

Vouchers, cancellations & waiting lists
If you have a voucher, you can redeem it directly in the online shop.

As we prepare food and ferments, it is important for us to know how many participants will be attending the workshops.The koji is scheduled about a week before the workshop, so it is no longer possible to cancel 10 days before the workshop. 
However, a person suggested by you can take part in the workshop. All further information on cancellations can be found in the terms and conditions.

If the workshops are already sold out, please send us an e-mail if you would like to be put on the waiting list. As soon as a place becomes available, all those notified will be informed at the same time. The person who contacts us first will receive the place.

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Participation is a digital product and therefore free of shipping costs.

Was ist Miso?

Miso ist eine fermentierte, nahrhafte Sojabohnenpaste, die in der japanischen Kultur und Küche seit jeher von großer Bedeutung ist. Dieses Ferment, das aus Sojabohnen, Reis oder Getreide hergestellt wird, hat in Japan eine große Vielfalt von lokalen und familieneigenen Rezepten und Verwendungsmöglichkeiten hervorgebracht. Dadurch entstehen viele unterschiedliche Aromen und Farben von Miso-Pasten. Was sie jedoch alle gemeinsam haben, ist die Verwendung des Koji-Pilzes als Starterkultur und die allgemeine Herstellungsweise dieses Ferments.

Falls du einen Gutschein hast, kannst du diesen direkt im Online-Shop einlösen.

Da wir Essen und Fermente vorbereiten, ist es für uns wichtig zu wissen, wie viele Teilnehmer*innen an den Workshops teilnehmen werden. Das Koji wird etwa eine Woche vor dem Workshop angesetzt, daher ist es 14 Tage vor dem Workshop nicht mehr möglich zu stornieren. Jedoch kann gerne eine von dir vorgeschlagene Person am Workshop teilnehmen. Alle weiteren Informationen zur Stornierung findest du in den AGBs.

Wenn die Workshops bereits ausverkauft sind, schreibe uns gerne eine E-Mail, wenn du auf die Warteliste gesetzt werden möchtest. Sobald ein Platz frei wird, werden alle Benachrichtigten zeitgleich informiert. Die Person, die sich zuerst meldet, erhält den Platz.

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08.11.2026, 14:00-17:30 Uhr

mimi ferments, Oudenarder Str. 16/Haus C7, 13347 Berlin