natürlich fermentiert, lebendig, glutenfrei, vegan, handgefertigt in Berlin

Unser Bio Genmai Miso, hergestellt aus gekeimtem Vollkornreis und mit einem hohen Anteil an Sojabohnen, überzeugt mit einem intensiven, herzhaften Geschmack und einer fleischigen Würze. Während der Reifung im Rotwein Barrique entfaltet sich sein kraftvolles Umami und seine geschmackliche Komplexität mit ausgeprägten Malz- und Röstaromen, die von subtilen Noten schwarzer Oliven und feiner Säure begleitet werden. Die lange Fermentation von zwei Jahren und der Vollkornreis verleihen dem Genmai Miso seinen charakteristischen dunkelbraunen Ton.

Genmai Miso eignet sich als Würzmittel für herzhafte Speisen und Saucen. Es verleiht diesen eine intensive Umami-Note und reichhaltige Geschmackstiefe. In der traditionellen japanischen Küche wird Genmai Miso oft als Basis für kräftige Suppen und Eintöpfe verwendet, insbesondere für würzige Misosuppen. Du kannst es auch für die Zubereitung einer köstlichen Ramenbrühe verwenden. Dieses Reis Miso harmoniert gut mit herzhaften Wokpfannen und passt zu gebratenem oder geschmortem Gemüse. Sparsam als Marinade verwendet, unterstreicht es die Röstaromen von Ofengemüse, Lammkeule oder Braten.

Als Ergänzung zu unserem Genmai Miso empfehlen wir unser Hon Mirin. In Kombination mit dem süßen Reislikör entfaltet sich eine breite Palette an kulinarischen Möglichkeiten, um Mahlzeiten zu verfeinern und zu bereichern.

Ursprünglich war Miso eine exklusive Speise, die nur der
Aristokratie vorbehalten war. Heutzutage ist Miso ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Ernährung, doch dieser Wandel begann erst vor etwa 800 Jahren. Zu jener Zeit etablierte sich die Ernährung der Krieger unter dem Namen 'ichijuu-issai', einem Mahl bestehend aus einer Schüssel Suppe und einer Beilage. Der Konsum von Miso in Form von Miso Shiru (Miso Suppe) verbreitete sich. Vor 600 Jahren begann die häusliche Herstellung von Miso in der breiten Bevölkerung. Erst vor 300 Jahren startete die industrielle Produktion von Miso.

Wir pflegen die Tradition der handwerklichen Herstellung, was unser Miso besonders gesund macht. Unser Miso aus Vollkornreis ist äußerst nährstoff- und ballaststoffreich. Genmai Miso ist zudem reich an Antioxidantien, probiotischen Bakterien und Enzymen, die die Verdauung und Darmtätigkeit fördern. Dank seines hohen Sojabohnenanteils enthält es besonders viele Aminosäuren und Vitamine. Darunter befindet sich auch die Aminosäure GABA, die im Körper als Neurotransmitter fungiert und eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem haben kann.

Sojabohnen* (Erding), gekeimter Vollkornreis* 32% (Piemont), Meersalz (Mallorca), Wasser, A. oryzae

*aus kontrolliert biologischem Anbau

DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Mehr über unsere Rohstoffe erfährst du hier.

Unser Genmai Miso hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 12 Monaten ab Abfüllung, ist in der Regeljedoch
deutlich länger haltbar. Mit der Zeit kann es dunkler werden und einen intensiveren Geschmack entwickeln. Genmai Miso wird bei Raumtemperatur gelagert.