kimchi

Hier stellen wir eine vereinfachte Methode zur Zubereitung von Kimchi zu Hause vor – mit Gochujang und unserer Smoky Fish Sauce.

Zutaten          

• 1 Chinakohl

• 1 Daikon

• 1 Frühlingszwiebel

• 10 cm Kombu

• 1/2 Apfel (gerieben)*

• 2 Zehen Knoblauch (gerieben)*

• 10 g Ingwer (gerieben)*

• 1 EL weißer Sesam*

• 1 EL Smoky Fish Sauce*

• 200 g Gochujang*

Zubereitung

1. Entferne die äußeren Blätter des Chinakohls. Schneide am unteren Ende des Kohls ein Kreuz ein und reiße ihn von dort aus in vier gleich große Viertel.
2. Der Chinakohl wird in eine 10 %ige Salzlösung eingelegt. Im Winter liegt die Einlegezeit bei 15 bis 18 Stunden, im Frühling bei 8 Stunden und im Sommer etwa bei 5 Stunden. Das Verhältnis beträgt 1 Tasse Salz auf 10 Tassen Wasser.
3. Den Chinakohl abtropfen lassen.
4. Den Rettich in etwa 5 cm lange Stifte und die Frühlingszwiebeln in gleich lange Stücke schneiden.
5. Gib die Kimchi-Gewürzmischung* in eine Schüssel und vermenge den Rettich damit. Füge dann die Frühlingszwiebeln hinzu und mische alles vorsichtig.
6. Lege den Kohl in einen Behälter. Öffne jedes Blatt und verteile die Gewürzmischung sorgfältig und gleichmäßig von der Basis bis zur Spitze der Blätter.
7. Rolle die Blätter von außen nach innen zum Strunk hin ein.
8. Lege die Kohlbündel dicht nebeneinander in einen Behälter ohne Luftzwischenräume. Decke die Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und verschließe den Behälter mit einem Deckel.
9. Lasse den Kimchi einen halben Tag bei Raumtemperatur ruhen, bevor du ihn im Kühlschrank lagerst.

Tipp

Um den Kimchi länger frisch zu halten, drücke die Frischhaltefolie möglichst fest auf die Oberfläche, um den Luftkontakt zu minimieren.