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natürlich fermentiert, lebendig, glutenfrei, vegan, handgefertigt in Berlin Unser Bio Natto aus deutschen Sojabohnen wird direkt im Glas fermentiert und jeden Monat frisch hergestellt. Natto ist eine traditionelle japanische Spezialität die aus Sojabohnen hergestellt wird die mit Bacillus Subtilis fermentiert werden. Durch diesen Prozess entsteht seine sehr klebrige Konsistenz und sein unverwechselbares, mild-käsiges bis nussiges Aroma, das an Camembert erinnert. Der Geschmack, der Geruch und das Aussehen der klebrigen Sojabohnen ist für viele Menschen in Europa eher gewöhnungsbedürftig, daher nur für Kenner oder Experimentierfreudige! NNatto gilt aber auch als ein Superfood mit vielen gesundheitsfördernden Eigenschaften. Unser Natto -da stehts frisch- wurde nie tiefgefroren und enthält dadurch die höchste Bioverfügbarkeit seiner Wirkstoffe. Darüber hinaus kommt es im Glas und somit nicht in Kontakt mit Plastik oder Styropor und deren Inhaltstoffen wie Weichmacher, BPA oder Styrol. Viele unserer Kunden nehmen Natto daher auch als Medizin in dem sie einen Teelöffel am Tag davon essen. Wenn Natto nicht pur oder auf Reis gegessen wird, sondern mit viel Gemüse gemischt wird, ist es kaum bemerkbar und selbst für viele Natto-Muffel geeignet. VerwendungIn Japan wird Natto traditionell mit Frühlingszwiebeln, Senf und/oder Sojasauce gemischt und als Beilage zu Reis serviert. Eine leckere Alternative ist, Natto mit Olivenöl zu kombinieren und über Pasta oder Salat zu geben. HintergrundDer Auffälligste Bestandteil von Natto ist seine klebrige Konsistenz, die Mucine, eine Substanz aus γ-Polyglutaminsäure (γ-PGS bzw. γ-PGA) und Polysaccharide. Dieser Biopolymer ist für die schmierige und klebrige Textur von Natto verantwortlich und bildet einen schützenden Schleimfilm auf den Schleimhäuten und dem Verdauungstrakt. Dieser Schleimfilm dient dazu, die Schleimhäute vor Austrocknung, Reizstoffen und Krankheitserregern zu schützen und wirkt Entzündungshemmend und trägt somit zur allgemeinen Gesundheit des Körpers bei. Des Weiteren verbessert Gamma Polyglutaminsäure die Bioverfügbarkeit und Absorption von Kalzium. In Kombination mit Vitamin K2-MK7, welches ebenso natürlich in Natto gebildet wird, wirkt es Osteoporose entgegen und verbessert die Knochendichte und stärkt die Zähne. Gleichzeitig entgegnet es Arterienverkalkung. In Natto wird das Vitamin K2 zu 90% in der MK7 all-trans Variante gebildet, das ist die Molekülstruktur mit der höchsten Bioverfügbarkeit und längsten Halbwertzeit im Blut. 100g Natto enthalten über 1034μg Vitamin K2, daher reicht ein Teelöffel um den Tagesbedarf an dem essentiellen Vitamin zu decken. Niederländische Studien (Geleijnse et al. 2004, 2009) haben gezeigt das Vitamin K MK7 die Arterienverkalkung und Mortalität an Herzkreislauferkrankungen halbieren kann. Neben der Verbesserung des Kalziumaufnahme verbessert Natto auch insgesamt die Verdauung. Natto ist wie viele Fermente reich an Enzymen und B Vitaminen die direkt die Verstoffwechslung der Nahrung unterstützen. Darüber hinaus wirken die im Natto enthaltenden Poly- sowie Oligosaccharide prebiotisch, das heißt, sie unterstützen den Aufbau und Erhalt der Darmmikrobiota. Wissenschaftliche Untersuchungen haben herausgefunden das die in im Natto enthaltenen Fructooligosaccaride (FOS) β-(2→6)-levan-type FOSs besser wirken als kommerziell Hergestellte β-(2→1)-FOSs (A. Magri et al. 2020). Diese und weitere Ballaststoffe im Natto helfen auch die Peristaltik und den Stuhlgang zu verbessern und das Risiko von Darminfektionen und andere Darmerkrankungen zu senken. Bacillus subtilis, die Kultur mit der Natto fermentiert wird, produziert auch natürliche Nattokinase, ein Enzym das zu den Proteasen gehört und Proteine spaltet. Nattokinase verfügt über fibrinolytische Eigenschaften und kann Blutgerinnsel auflösen und wirkt als Blutverdünner. Natto enthält auf 100g durchschnittlich 3000 FU Nattokinase, der tägliche bedarf wird mit 2000 FU angegeben. Studien (Hongjie Chen et al. 2018) haben gezeigt das Nattokinase auch den LDL-Cholesterinspiegel senkt. Somit besitz Natto viele wertvolle Eigenschaften die dem Herz-Kreislauf förderlich sind, den Blutkreislauf, den Blutgefäßen und den Blutdruck zugutekommen. Natto ist eine ausgezeichnete Quelle pflanzlichen Proteins und enthält alle neun essentiellen Aminosäuren. Es ist daher eine gute Wahl bei einer vegetarischen oder veganen Ernährung, um den Proteinbedarf zu decken. Anders als Koji oder Tempeh, die auf Edelschimmel basieren, erfolgt die Herstellung von Natto mit Hilfe des Bakteriums Bacillus subtilis. Japanische Studien haben gezeigt das Bacillus subtilis eine antagonistische Beziehung zu Candida albicans aufweist und dessen Wachstum hemmt. Zutaten
Sojabohnen* (Erding), B. subtilis *aus kontrolliert biologischem Anbau DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle) Mehr über unsere Rohstoffe erfährst du hier. Haltbarkeit
Unser frisches Natto hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum von sechs Wochen ab Abfüllung, ist jedoch in der Regel deutlich länger haltbar. Mit der Zeit wird Natto dunkler und entwickelt einen intensiveren Geschmack. Nach etwa zwei bis drei Monaten können die Proteine im Natto kristallisieren – ähnlich wie bei Parmesan. Dies kann zu einer leicht sandigen Textur führen. Da wir nicht täglich Natto produzieren, kann es sein, dass dein Natto bei Lieferung nur noch eine Resthaltbarkeit von ein bis zwei Wochen aufweist. Aber keine Sorge: Es ist auch danach noch genießbar, und du kannst es problemlos einfrieren. |