180g Glas chili shio koji von mimi ferments

chili shio koji 180g

Normaler Preis €13,90
Stückpreis €77,22 pro kg
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natürlich fermentiert, ungefiltert, lebendig, glutenfrei, vegan, handgefertigt in Berlin

Bio Chili Koji ist eine würzige Paste, die aus Koji Reis und Peperoni-Chili hergestellt wird. Nach einer einjährigen Reifung im Rotwein Barrique entwickelt diese dünnflüssige Paste neben den herzhaft-pikanten Aromen aus der Chili auch fruchtige und herzhafte Noten durch die lange Reifung. Für das besondere Geschmackserlebnis sorgen maßgeblich die im Koji enthaltenen Enzyme. Diese intensivieren den Geschmack anderer Lebensmittel, vervielfältigen Umami und herzhafte Noten, kitzeln teilweise völlig neue Geschmacksrichtungen heraus und verändern die Textur der Lebensmittel.

Verwendung

Du kannst die feuerrote, salzige Paste wie eine Hotsauce und zum Würzen von Fleisch, Fisch oder Gemüse verwenden. Unsere Chili Shio Koji hat im Gegensatz zu gängigen Chilisaucen mehr Komplexität und Tiefgang, da unsere Chili Shio Koji ein ganzes Jahr reift. Diese Chilipaste verleiht deinen Gerichten im Handumdrehen eine würzige Note und kann auch zur Marinade oder Fermentation von Zutaten verwendet werden wie unser Shio Koji.

Hintergrund

Shio Koji ist ein mit Koji (auch bekannt als Aspergillus oryzae) beimpfter Reis, der zusammen mit Wasser und Salz fermentiert wird. Koji, ein Edelschimmel, spielt in Japan eine entscheidende Rolle bei der Herstellung vieler Lebensmittel und eignet sich ebenso für den Verzehr wie andere Schimmelkulturen, die zur Reifung von Salami oder Käse verwendet werden. Die Kultivierung von Koji erfolgt traditionell auf gedämpftem Reis, Getreide oder Hülsenfrüchten und hat in China und Japan seit Jahrtausenden Tradition.

Koji hat die bemerkenswerte Eigenschaft, organische Substanzen zu verändern und dabei nützliche Produkte für den Menschen zu produzieren. Dies geschieht durch die Aktivität der Enzyme, die im Koji vorhanden sind. Diese Enzyme ermöglichen den Abbau von Stärke, Proteinen und Fetten, was maßgeblich zur Entwicklung des Geschmacks und Aromas der fermentierten Materialien beiträgt, insbesondere zum Hervortreten von Umami und Süße. Die Stoffwechselprodukte sind zudem einfacher von Menschen zu verdauen und deutlich bekömmlicher. Daher sind Koji-Fermente nicht nur geschmackvoll, sondern auch äußerst gesund.

Zutaten

Peperoni* 28%, Reis* (Piemont), Quellwasser (Hameln-Pyrmont), Meersalz (Algarve), A. oryzae

*aus kontrolliert biologischem Anbau

DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Mehr über unsere Rohstoffe erfährst du hier.