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Möchtest du mehr über den historischen Hintergrund, die Herstellung und die verschiedenen Sorten von Koji, Miso und Sojasauce sowie über die sorgfältig ausgewählten Zutaten erfahren? Hier erfährst du mehr darüber.

Koji - Nationalpilz Japans

Koji (Aspergillus oryzae) ist ein mit Edelschimmel geimpftes Getreide oder Hülsenfrucht und bildet als enzymatisches Zentrum die Grundlage vieler japanischer Fermentationsprodukte wie Miso, Sake und Shoyu.

Miso & Shoyu

All our products are fermented or contain fermented ingredients. All our ferments are also unpasteurised and therefore live and therefore contain many health benefits. On this page you can find...

Shoyu Sojasauce

Shoyu ist die japanische Bezeichnung für Sojasauce und bildet das fundamentale Rückgrat der japanischen Kulinarik. Im Gegensatz zu vielen chinesischen Varianten zeichnet sich authentisches Shoyu durch ein ausgewogenes Verhältnis von...

Our raw materials

We place great importance on high-quality, regional raw materials and source our ingredients – with a few exceptions – from Germany. Almost all of our products have been certified organic...

Nahaufnahme von Schimmel, der auf Lebensmitteln wächst, thematisch passend zur Haltbarkeit und Lagerung von Lebensmitteln.

Shelf life and storage

Here you will find more information about our products and tips on how to store them correctly in the fridge.

Literatur

Eine Auswahl empfehlenswerter Bücher, um mehr über Koji, Miso und andere interessante Fermentationen unter kulinarischen und gesundheitlichen Gesichtspunkten zu erfahren.