
bolinho de bacalhau com arroz de tomate
Pastéis de Bacalhau (fluffige Kabeljau-Kroketten) und Arroz de Tomate (Tomatenreis) sind klassische Gerichte der portugiesischen Küche. Würzen Sie sie mit unserem Produkt anstelle von Salz, um den Geschmack zu intensivieren und einen noch reichhaltigeren, authentischen Geschmack Portugals zu erleben.
Bolinhos de Bacalhau
Zutaten für 4 Personen
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250 g ungesalzener Kabeljau, fein gehackt
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250 g gekochte, geschälte und zerdrückte Kartoffeln
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1 große Zwiebel, fein gehackt
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5 Knoblauchzehen, fein gehackt
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2–3 Eier, verquirlt
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50 g Weizenmehl
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50 g frische Petersilie, fein gehackt
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500 ml natives Öl (zum Frittieren)
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100 g Shiro Miso
Zubereitung
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Aus der Masse kleine Kugeln oder ovale Portionen formen.
- Öl auf 180 °C erhitzen.
- Die Kabeljau-Bällchen goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Arroz de Tomate
Zutaten für 4 Personen
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400 g Reis
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1 große Zwiebel, fein gehackt
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3 Knoblauchzehen, fein gehackt
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1 Tasse Weißwein
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1 EL Tomatenmark
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2 Tomaten, fein gehackt
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25 ml Olivenöl
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Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
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50 g Ama Mugi Miso
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50 ml Smoky Fish Sauce
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25 ml Hon Mirin
Zubereitung
- Die Zwiebel bei starker Hitze in etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
- Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
- Tomatenmark, Ama Mugi Miso und die gehackten Tomaten dazugeben.
- Einige Minuten anbraten, bis die Masse leicht am Topfboden haftet.
- Den Reis hinzufügen und gut umrühren, sodass er mit der Tomatenmischung überzogen ist.
- Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
- 100 ml Wasser (oder Brühe) pro 100 g Reis hinzufügen. Das Endergebnis sollte sehr feucht sein – fast wie ein Risotto.
- Sobald der Reis gar ist, mit Smoky Fish Sauce und Hon Mirin abschmecken.
Falls nötig, mit Salz nachwürzen. Optional geröstete Paprika und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.