jakobsmuschel garum

Jakobsmuschel Garum – 3 Jahre Rumfass-Reife

Natürlich fermentiert, ungefiltert, lebendig und handgefertigt in Berlin.

Dieses Elixier ist das Ergebnis einer exklusiven Kooperation mit dem Berliner Zwei-Sterne-Restaurant facil und seinem Küchenchef Joachim Gerner. Die Basis bilden edle Jakobsmuscheln aus Ørland, geschätzt für ihr festes, süßliches Fleisch. Was in der Sterne-Gastronomie bei der Präzisionsarbeit als wertvolle Abschnitte anfällt – der feine Rogen (Corail), der geschmacksintensive Bart und das reine Muschelwasser –, haben wir zu einer kostbaren Essenz veredelt. Zero Waste auf allerhöchstem Niveau.

Zusammen mit Goldhirse-Koji, handgeschöpftem Meersalz und klarem Quellwasser reifte dieses Garum über drei Jahre in einem sorgsam ausgewählten Rumfass. Die Goldhirse bringt eine feine Honignote ein, die perfekt mit der natürlichen Süße der Muschel harmoniert. Das leicht getoastete Fassholz gibt während der langen Ruhezeit seine warmen, melasseartigen Rum-Nuancen und tiefen Röstaromen an das Garum ab.

Das Resultat ist ein Muschel Konzentrat mit einer seidigen Textur, in der das maritime Umami-Profil und die dezente Süße der Jakobsmuschel mit den komplexen Noten des Rumfasses verschmelzen. Schon wenige Tropfen genügen, um Saucen, Vinaigrettes oder Signature Dishes eine unvergleichliche, tiefgründige Raffinesse zu verleihen.

Dieses Jakobsmuschel-Garum ist eine hochkonzentrierte Umami-Bombe, die Ihren Gerichten eine unvergleichliche Tiefe verleiht. Schon wenige Tropfen genügen, um alltägliche Kreationen auf Restaurant-Niveau zu heben.

Hier sind verschiedene Rezept-Ideen:

Marinaden & Glasuren

Gegrillter Schweinebauch: Garum mit Honig, Knoblauch und Ingwer verrühren. Den Schweinebauch beim Grillen damit bestreichen.

Lackierte Ente oder Hähnchen: Garum mit braunem Zucker und etwas Fünf-Gewürze-Pulver mischen. Geflügelhaut kurz vor Kochende damit glasieren.

Lackierter Topinambur: Das Garum passt perfekt zu erdigen Aromen. Topinambur im Ofen rösten, am Ende mit Garum und Butter durchschwenken.

Saucen & Vinaigrettes

Umami-Mayonnaise: Klassische Mayonnaise mit ein paar Tropfen Garum und Limettensaft abschmecken. Perfekt zu Pommes oder Seafood.

X.O.-Style Vinaigrette: Garum mit Chiliöl, Schalotten, etwas Reisessig und ein wenig Honig verrühren. Passt genial zu gedämpftem Gemüse (wie Pak Choi oder Brokkoli).

Braune-Butter-Sauce: Butter bräunen (Nussbutter), vom Herd nehmen und mit einem Spritzer Garum und Zitronensaft emulgieren. Das ist die perfekte Sauce für Fisch oder Pasta.

Pasta & Reisgerichte

Jakobsmuschel-Carbonara: Nutze das Garum statt (oder zusätzlich zu) Guanciale, um eine maritime Carbonara zu kreieren. Einfach Eigelb, Pecorino und Garum verquirlen und unter die heiße Pasta rühren.

Risotto Bianco: Ein klassisches Parmesan-Risotto am Ende nicht nur mit Salz, sondern mit ein paar Tropfen Garum abschmecken. Das hebt den Käsegeschmack auf ein neues Level.

Roh & Pur (Finishing Element)

Beef Tatar: Das Rinderfilet statt mit Sardellen oder Worcestershiresauce mit dem Jakobsmuschel-Garum würzen. Das gibt eine unglaubliche Tiefe.

Sashimi oder Crudo: Dünne Scheiben von rohem Weißfisch (oder frischen Jakobsmuscheln!) mit gutem Olivenöl beträufeln und nur mit ein paar Tropfen Garum finishen (kein extra Salz nötig).

Jakobsmuschel 32,3% (Ørland), Quellwasser (Hameln-Pyrmont),
Hirse* (Mittelfranken), Meersalz (Mallorca), A. oryzae

30% der Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau

DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Unser Jakobsmuschel Garum hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 7 Monate ab Abfüllung.

Bitte beachte jedoch, dass wir nicht garantieren können, dass das Produkt unmittelbar vor dem Versand abgefüllt wird. Da wir nicht täglich jedes Produkt frisch abfüllen, kann die verbleibende Haltbarkeit beim Erhalt deutlich kürzer ausfallen.

Dennoch sind unsere Produkte in der Regel weit über das angegebene Datum hinaus genießbar. Bitte entsorge es daher nicht vorschnell. Das Mindesthaltbarkeitsdatum bezieht sich nicht nur auf die Genießbarkeit, sondern auch auf sensorische Eigenschaften wie Farbe, Textur oder Geschmack. Unsere Produkte werden mit der Zeit meist etwas intensiver im Aroma und dunkler in der Farbe.

Um die ursprüngliche Farbe und das Aroma der Sauce bestmöglich zu erhalten, empfehlen wir eine Lagerung im Kühlschrank.