Rezepte Miso
Miso lässt sich überall alternativ zu Salz verwenden oder wenn es herzhaft werden soll. Misopaste eignet sich aber auch in Süssspeisen. Hier ein paar Beispiele zur Verwendung von Miso:
Miso Suppe
Wenn es schnell gehen soll, dann einfach in einer Tasse heissen Wasser einen Löffel Miso auflösen.
Wenn es richtig werden soll, dann Dashi ansetzen:
500ml Wasser in einen Topf geben und etwa 8g Kombu Algen dazugeben. Das Wasser zum Kochen bringen und kurz vor dem Siedepunkt die Kombu Alge herausnehmen.
Etwa 10-15g Katsuobushi Flocken in das heisse Wasser geben und kurz aufkochen. Den Herd abstellen und die Katsuobushi auf den Boden sinken lassen. Die Dashi Brühe absieben
Alternativ: Vegane Dashi ansetzen:
350ml Wasser in einen Topf geben und 8g Kombu Algen für 30 Minuten oder über Nacht einweichen.
In einem Glas auf 150ml Wasser 2-3 getrocknete Shiitake für 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Kombu und Shiitake-Wasser (Dashi) zusammen in einen Topf geben. Aufkochen und kurz vor dem Kochen die Kombu Alge herausnehmen.
Miso Suppe kochen:
Gemüse nach Wahl klein schneiden und zur Dashi geben. Diese kurz aufkochen. Den Herd abstellen, Miso Paste hinzufügen (etwa ein gehäufter Esslöffel) und gut in der Flüssigkeit auflösen.
Die fertige Miso Suppe in eine Schale geben und mit etwas fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Miso Aubergine
Aubergine quer in dicke Scheiben schneiden und in Öl anbraten.
2 EL Genmai oder Ama Miso , 2 EL Sake, 2 EL Mirin zusammen vermischen und wenn die Auberginen gar sind in die Pfanne geben. Etwas köcheln lassen bis der Geschmack gut eingezogen ist.
Optional Chilis oder Ingwerstreifen mitköcheln lassen und mit Katsuobushi oder geröstetem Sesam garnieren.
Weitere Ideen
#Miso in Salatsosse, anstelle von Salz verwenden.
#Gekochten Spargel oder Blumenkohl kurz in die Pfanne geben und mit etwas Butter und Shiro Miso anbraten.
#Lauch in der Pfanne dünsten und mit etwas Miso Butter würzen.
#Salz Karamell mit Miso, anstelle von Salz.
#Miso Butter: etwa 75% Butter mit 25% Miso vermischen und auf Brot geniessen.
#Schokoladenkuchen mit etwas Miso anstelle von Salz.
#Shiro Miso in Quiche oder Käse-Sahne Pasta.
#Genmai Miso in Auberginen Auflauf, Lasagne, zu Steak oder Schafsfleisch
