Rezeptvorschläge Mugi Koji

Etwas Mugi Koji in einer Pfanne goldbraun rösten. Einen Esslöffel voll in eine Tasse geben und mit heißem Wasser aufgießen und ziehen lassen.

Koji Tee ist fertig!

Mugi Koji 100g

Reis 200g (Trockengewicht)

Wasser 200ml

Reis waschen, 30min einweichen und wie gewohnt kochen. Reis auf unter 60°C abkühlen lassen und mit Mugi Koji und Wasser vermischen. Für einen halben Tag bei 55°C warm halten.

Mugi Koji 200g

Salz 100g

Sojabohnen 260g (Trockengewicht)

Kochwasser ca. 100g

Sojabohnen waschen, über Nacht einweichen, und anschließend dämpfen, bis weich. Sojabohnen zerstampfen und mit Mugi Koji und Salz mischen. Etwas vom Soja-Kochwasser untermischen, damit die Masse geschmeidig wird.

Ergibt etwa 1kg Miso. Bis zu einem Jahr lang reifen lassen.