Rezepte Sagohachi / Shio Koji
Shio Koji und Sagohachi sind Pasten zum marinieren und fermentieren aber können auch zum Salzen à la minute verwendet, sowie in allerlei Soßen verarbeitet werden. Wie Shio Koji und Sagohachi noch verwendet werden können:
Tierisches marinieren
Hellen Fisch oder Hühnchen dünn mit Shio Koji bestreichen und in einem Behälter im Kühlschrank über Nacht marinieren. Am nächsten Tag wie gewohnt zubereiten z.B in der Pfanne oder gegrillt. (Anstelle von Sagohachi/Shio Koji eignet sich auch Shiro Miso sehr gut).
Gemüse marinieren
Weiches Gemüse wie Aubergine, Zuchhini oder Pilze schneiden und dünn mit Shio Koji oder Sagohachi bestreichen. 20 Minuten stehen lassen und anschliessend zubereiten wie gewohnt z.B. in der Pfanne gebraten oder frittiert.
Gemüse fermentieren
Gemüse wie Gurken, Karotten, Daikon, Radieschen mundgerecht schneiden, in eine Schüssel geben und mit Sagohachi oder Shio Koji vermischen. Danach alles in ein Glas geben und im Kühlschrank 1-3 Tage fermentieren lassen. Dann wie eingelegtes Gemüse als Beilage verwenden.
Das Gemüse wird mit der Zeit etwas sauer, am besten jeden Tag probieren um herauszufinden wann man es am liebsten mag.
Knoblauch Shio Koji
In ein Glas Shio Koji sowie zwei bis vier Knoblauchzehen geben und mit dem Pürierstab mixen. Fertig! Anstelle oder zusätzlich von Knoblauch können auch frische oder trockene Kräuter, Chili oder Pfeffer untergemischt werden.
Anstelle von Salz
Sagohachi / Shio Koji in Vinaigrette, in Dipsauce oder im Pizzateig verwenden anstelle von Salz.