lemon shio koji 180g

€9,90

lemon shio koji 180g

Name: lemon shio koji 180g
Brand: Mimiferments
SKU: LSK180
Price: 9.90 EUR
Availability: InStock

€9,90 €55,00/kg

inkl.Steuern. Versandkosten werden beim Checkout berechnet

Frisch-herber Zitronenduft für die mediterrane Küche
Perfekt zum marinieren von Fisch und fermentieren von Gemüse
Zum Würzen und als Basis für unzählige Soßen

Was unser lemon shio koji auszeichnet

Bio Lemon Shio Koji ist eine salzige Paste, die aus Reis-Koji hergestellt und mit sizilianischen Zitronen veredelt wird. Nach einer dreimonatigen Reifung in Eschenfässern entwickelt sich ein salziger und herb-würziger Geschmack, der an die frischen Aromen der Mittelmeerküche und an Salzzitronen erinnert. Für das besondere Geschmackserlebnis sorgen maßgeblich die im Koji enthaltenen Enzyme. Diese intensivieren den Geschmack anderer Lebensmittel, vervielfältigen Umami und herzhafte Noten, kitzeln teilweise völlig neue Geschmacksrichtungen heraus und verändern die Textur der Lebensmittel.

ACHTUNG: Dieses Produkt ist sehr lebendig, es kann deshalb beim Versand vereinzelt zu einem Druckaufbau im Glas kommen. Dadurch kann Flüssigkeit sogar durch den fest verschlossenen Deckel austreten. Das Produkt selber ist davon nicht betroffen oder verdorben, es kann ohne Bedenken verwendet werden.

Anwendung unseres lemon shio koji

Lemon Shio Koji wird vorwiegend als Marinade und zur Fermentation verwendet. Es fungiert weniger als Gewürz, sondern vielmehr als ein Instrument oder eine Zubereitungsmethode, mit der du den Geschmack und die Konsistenz deines Gerichts entscheidend beeinflussen kannst. Es verleiht Lebensmitteln und Speisen nicht nur einen intensiveren Geschmack, sondern macht sie auch zarter und saftiger. Lemon Shio Koji eignet sich zum Fermentieren von Gemüse oder zum Marinieren von Fleisch und Gemüse. Mit seinem salzig-frischen Geschmack verleiht es Salaten, Fischgerichten und Saucen eine salzig-frische Note.

Darüber hinaus kannst du Lemon Shio Koji überall dort verwenden, wo du normalerweise Salz hinzufügst. Es ist stets eine bessere Wahl als reines Salz, da es mehr Geschmack bietet und in fermentierter Form gesünder ist. Lemon Shio Koji ist reich an probiotischen Kulturen, Enzymen und Vitaminen, was sich positiv auf die Verdauung und die Gesundheit auswirkt.

Probiere gerne auch unser neutrales Shio Koji ohne Zitrone.

Die Geschichte hinter unserem lemon shio koji

Shio Koji ist ein mit Koji (auch bekannt als Aspergillus oryzae) beimpfter Reis, der zusammen mit Wasser und Salz fermentiert wird. Koji, ein Edelschimmel, spielt in Japan eine entscheidende Rolle bei der Herstellung vieler Lebensmittel und eignet sich ebenso für den Verzehr wie andere Schimmelkulturen, die zur Reifung von Salami oder Käse verwendet werden. Die Kultivierung von Koji erfolgt traditionell auf gedämpftem Reis, Getreide oder Hülsenfrüchten und hat in China und Japan seit Jahrtausenden Tradition.

Koji hat die bemerkenswerte Eigenschaft, organische Substanzen zu verändern und dabei nützliche Produkte für den Menschen zu produzieren. Dies geschieht durch die Aktivität der Enzyme, die im Koji vorhanden sind. Diese Enzyme ermöglichen den Abbau von Stärke, Proteinen und Fetten, was maßgeblich zur Entwicklung des Geschmacks und Aromas der fermentierten Materialien beiträgt, insbesondere zum Hervortreten von Umami und Süße. Die Stoffwechselprodukte sind zudem einfacher von Menschen zu verdauen und deutlich bekömmlicher. Daher sind Koji-Fermente nicht nur geschmackvoll, sondern auch äußerst gesund.

Zutaten

Reis* 43% (Piemont), Quellwasser (Hameln-Pyrmont), Meersalz (Algarve), Zitronen* 10% (Sizilien), A. oryzae *aus kontrolliert biologischem Anbau DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Mehr über unsere Rohstoffe erfährst du hier.

Haltbarkeit

Unser Lemon Shio Koji hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 12 Monaten ab Abfüllung.

Bitte beachte jedoch, dass wir nicht garantieren können, dass das Produkt unmittelbar vor dem Versand abgefüllt wird. Da wir nicht täglich jedes Produkt frisch abfüllen, kann die verbleibende Haltbarkeit beim Erhalt deutlich kürzer ausfallen.

Dennoch sind unsere Produkte in der Regel weit über das angegebene Datum hinaus genießbar. Bitte entsorge es daher nicht vorschnell. Das Mindesthaltbarkeitsdatum bezieht sich nicht nur auf die Genießbarkeit, sondern auch auf sensorische Eigenschaften wie Farbe, Textur oder Geschmack. Unsere Produkte werden mit der Zeit meist etwas intensiver im Aroma und dunkler in der Farbe.

Warme Lagertemperaturen können die Fermentation aktivieren und beschleunigen, was zur Bildung von Bläschen und einem Druckaufbau im Glas führen kann. Wir bitten, Lemon Shio Koji immer im Kühlschrank aufzubewahren, um die Fermentation zu verlangsamen und die Qualität bestmöglich zu erhalten.