mugi koji 500g

Koji auf Gersten Basis. Das Ferment eignet sich ideal als Basis zur Herstellung klassischer japanischer Fermente wie Miso, Amazake und Shio Koji.

Gersten Koji wird über zwei Tage in Zirbelholzkisten fermentiert und danach über 24 Stunden schonend bei niedriger Temperatur getrocknet.

Es entsteht ein natürlich süsser, leicht pflaumenartiger Geschmack.

Mugi Koji dient zur traditionellen Herstellung von Mugi Miso, Mugi Shio Koji oder Gersten Amazake.

Rezeptvorschläge weiter unten, hier und auf der Packung.

Unser Bio Mugi Koji ist hergestellt aus Gerstengraupen*(Mittelfranken), A.oryzae.
*aus kontrolliert biologischem Anbau.

Natürlich fermentiert und vegan.

Inhalt: 500g

DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Gersten Miso

200g Mugi Koji

100g Salz

260g Sojabohnen (Trockengewicht)

ca. 100g Kochwasser

Sojabohnen waschen, über Nacht einweichen und anschliessend dämpfen, bis weich. Sojabohnen zerstampfen und mit Kome Koji und Salz mischen. Etwas vom Soja Kochwasser untermischen, damit die Masse geschmeidig wird. Ergibt etwa 1kg Gersten Miso. Bis zu einem Jahr reifen lassen.

Mehr Ideen hier.