natürlich fermentiert, lebendig, glutenfrei, vegan, handgefertigt in Berlin

Unser Bio Shiro Miso wurde 2019 beim Vergleichstest der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung mit dem Sternekoch Tim Raue als Bestes Deutsches Miso ausgezeichnet. Shiro bedeutet auf Japanisch weiß, weshalb es auch weiße Misopaste genannt wird. Während ihrer Reifung in Eschenholz Fässern, die speziell für uns angefertigt wurden, entwickelt unsere Shiro Miso Paste ein einzigartiges fruchtig-süßliches Aroma. Leichte Noten von Aprikose und Anklänge von Parmigiano Reggiano begleiten den milden Geschmack. Die entscheidende Zutat für die besonderen Eigenschaften des Shiro Miso ist der reichlich enthaltende, mit Koji fermentierte weiße Reis. Im Vergleich zu anderen Miso Pasten, wie zum Beispiel Genmai Miso, halten wir die Fermentationsdauer des Shiro Miso mit zwei Monaten kurz. So behält es seine helle Farbe und seinen dezenten Geschmack.

Shiro Miso spielt eine wichtige Rolle in der südwestlichen japanischen Küche. Traditionell ist es eine unverzichtbare Zutat in der Miso Suppe. Durch seinen süßlichen und milden Geschmack hebt es den Geschmack anderer Zutaten besonders gut hervor. Als Marinade betont es auf sanfte Weise den Geschmack von weißem Fisch und hellem Fleisch. Du kannst Shiro vielseitig einsetzen, beispielsweise mit zerlassener Butter für leicht gekochtes Gemüse wie Spargel, Lauch oder Blumenkohl. In weißen Soßen kannst du es anstelle von Salz verwenden, um der Sauce mehr Fülle und Umami zu verleihen.

Wenn du es leicht kräftiger magst, dann empfehlen wir dir unsere Ama Miso Paste.

Shiro Miso hat seine Wurzeln in der alten Kaiserstadt Kyoto, wo es vor rund 1000 Jahren entstand. Im Unterschied zu dunklem Miso, das kräftig und salzig ist, wurde das traditionelle Shiro Miso von den Vorlieben der Aristokratie geprägt. Es unterscheidet sich klar von den intensiven, salzigen Sojabohnenpasten. Aufgrund des hohen Anteils an Reis Koji galt es ursprünglich als Luxusgut in der Dynastiekultur, da Reis zu dieser Zeit äußerst wertvoll war. Shiro Miso spielt auch heute noch eine unverzichtbare Rolle in der Neujahrssuppe Kyotos.

Sojabohnen* (Erding), Reis* 41% (Piemont), Meersalz (Algave), Wasser, A. oryzae

*aus kontrolliert biologischem Anbau

DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Mehr über unsere Rohstoffe erfährst du hier.

Unser Shiro Miso hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum von neun Monaten ab Abfüllung, ist jedoch in der Regeldeutlich länger haltbar. Mit der Zeit kann es dunkler werden und einen intensiveren Geschmack entwickeln, insbesondere bei Lagerung bei Raumtemperatur. Um seine helle Farbe und sein mildes Aroma bestmöglich zu bewahren, empfehlen wir, unser Shiro Miso im Kühlschrank aufzubewahren.