genmai miso 200g

Genmai – Vollkornreis, ist die Basis für die dunkle und kräftige Misopaste mit 2-jähriger Fermentationsdauer im Barrique Rotweinfass.

Unser Genmai Miso wird mit gekeimtem Vollkornreis hergestellt und entfaltet durch die lange, natürliche Reifung einen konzentrierten Umami Geschmack mit Noten von schwarzen Oliven und besitzt eine feine Säure.

Durch den hohen Nährstoffgehalt von ungeschältem Reis sowie die lange Fermentation hat Genmai Miso eine dunklbraune Farbe und ein intensives Aroma und ist besonders Ballaststoffreich.

Es eignet sich in der traditionell japanischen Küche zum Beispiel für Miso Suppe, Miso Marinade oder zum Einlegen von Gemüse. Kann aber auch universell als Würzmittel für herzhafte Speisen, Saucen oder gemischt mit Olivenöl auf Paste oder mit Butter auf Brot verwendet werden.

Siehe Rezeptvorschläge weiter unten oder hier.

Genmai Miso ist hergestellt aus gekeimtem Vollkornreis 32% (Po-Ebene), Sojabohnen (Oberbayern), Meersalz (Algarve), A.oryzae.

Natürlich fermentiert, lebendig (unpasteurisiert), vegan und glutenfrei.

DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Inhalt: 200g

Eine gute Ergänzung zu unserer Genmai Miso bietet zudem unser Hon Mirin.

Genmai Miso, ist ein Vollkornreis Miso, welches lange gereift wurde und damit eine dunkle Farbe, kräftigen Geschmack und viel Umami trägt.

Der hohe Salzgehalt macht dunkles Miso zu einem stabilen, langhaltbaren Produkt.

Mit dem vollmundigen Geschmack ist es beliebt für verschiedenste Gerichte der japanischen – sowie westlichen Küche.

Miso ist ein traditionelles japanisches Ferment, welches früher in vielen Haushalten angesetzt wurde ähnlich dem Sauerkraut in Deutschland.

Heutzutage ist es eher selten, das Miso zu Hause fermentiert wird.

Aus der langen häuslichen Tradition sind jedoch viele unterschiedliche Miso Sorten entstanden.

Diese lassen sich grob nach Rohstoffen und Farben einteilen. Traditionellerweise wird nach den Ausgangsmaterialien Weizen, Reis und Bohnen unterschieden. Grundsätzlich basiert Miso auf Sojabohnen, dennoch unterscheidet sich nach Miso Typ das verwendete Koji-Ferment.

Bei Reis-Miso werden Sojabohnen mit Koji-Reis mehrere Monate oder Jahre fermentiert. Die Süsse oder Herbe des Miso ist äbhängig vom Verhältnis von Reis zu Sojabohnen. Desto mehr Reis desto Süßer, desto mehr Sojabohnen und längere Fermentationszeit, desto würziger ist die Miso Paste.

Mit zunehmender Fermentationsdauer, verändert sich die Farbe von hell nach dunkel.

Miso Aubergine

Aubergine quer in dicke Scheiben schneiden und in Öl anbraten.

2 EL Genmai Miso, 2 EL Sake, 2 EL Mirin zusammen vermischen und wenn die Auberginen gar sind in die Pfanne geben.

Etwas köcheln lassen bis der Geschmack gut eingezogen ist.

Optional Chilis oder Ingwerstreifen mitköcheln lassen und mit Katsuobushi oder geröstetem Sesam garnieren.

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