miso suppe

miso suppe

Die Miso Suppe ist eine Grundnahrung der japanischen Küche. Sie bietet viele wertvolle Nährstoffe, unterstützt die Darmgesundheit und hilft dabei, den Körper zu wärmen.

 

Zubereitung für 4 Personen

  1. Das Gemüse nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Das Gempse in 4 Tassen Dashi oder Wasser etwa 3 Minuten leicht köcheln lassen.
  3. Den Herd abschalten und 4 ELl Miso (ca. 16 g pro Portion) hinzufügen und sorgfältig auflösen.
  4. Zum Schluss fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und servieren.

Hinweis

 Das Miso immer erst nach dem Abschalten der Hitze hinzufügen. Wenn Miso gekocht wird, verliert es sein feines Aroma und seine wertvollen Enyzme, Vitamine und Mikroorganismen.

 

Dashi – Grundbrühe

Klassische Dashi mit Bonitoflocken und Kombu:

  1. 500 ml Wasser und ca. 5 g Kombu in einen Topf geben und 30 Minuten bis über Nacht einweichen.
  2. Erhitzen und Kombu kurz vor dem Kochen entfernen.
  3. Ca. 10 g Katsuobushi (Bonitoflocken) hinzufügen, erneut aufkochen, dann den Herd abschalten.
  4. Sobald die Flocken zu Boden sinken, durch ein feines Sieb abseihen.

 

Niboshi-Dashi (mit getrockneten Sardinen):

  1. Die getrockneten Sardinen über Nacht in Wasser einlegen.
  2. Ohne Erhitzen verwenden, um den typischen Fischgeruch zu mildern.

 

Vegane Dashi (mit Kombu und Shiitake):

  1. 350 ml Wasser mit 5 g Kombu in einem Topf 30 Minuten bis über Nacht einweichen lassen.
  2. In einem separaten Gefäß 2–3 getrocknete Shiitake-Pilze in 150 ml Wasser geben und über Nacht im Kühlschrank einweichen.
  3. Beide Einweichflüssigkeiten zusammen in einem Topf langsam erhitzen und Kombu kurz vor dem Kochen entfernen.

 

Tipps

  • Eine einzelne Sorte Miso ist vollkommen ausreichend, aber die Kombination aus zwei unterschiedlichen Sorten (z. B. Shiro Miso und Genmai Miso) verleiht der Suppe mehr Tiefe und Komplexität.

  • Ideal ist die Kombination verschiedener Zutaten mit unterschiedlichen Farben, Texturen und Aromen – z. B. Tofu und saisonales Gemüse.

  • Für mehr Umami-Geschmack kann beim Kochen 1 TL Sake oder Hon Mirin hinzugefügt werden.

  • Zum Abrunden am Ende 1 TL Usukuchi Shoyu oder Koikuchi Shoyu einrühren – das bringt zusätzliche Tiefe und Ausgewogenheit.

  • Miso mit etwas Dashi oder heißem Wasser im Mörser verrühren für eine bessere Konsistenz.
Zurück zum Blog