miso suppe

Die Miso Suppe ist eine Grundnahrung der japanischen Küche. Sie bietet viele wertvolle Nährstoffe, unterstützt die Darmgesundheit und hilft dabei, den Körper zu wärmen.

 

Einfache Miso Suppe

(Für 4 Personen)

Zubereitung:

1. Das Gemüse nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Das Gempse in 4 Tassen Dashi oder Wasser etwa 3 Minuten leicht köcheln lassen.

3. Den Herd abschalten und 4 ELl Miso (ca. 16 g pro Portion) hinzufügen und sorgfältig auflösen.

4. Zum Schluss fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und servieren.

Hinweis: Das Miso immer erst nach dem Abschalten der Hitze hinzufügen. Wenn Miso gekocht wird, verliert es sein feines Aroma und seine wertvollen Enyzme, Vitamine und Mikroorganismen.

 

Dashi – Grundbrühe

Klassische Dashi mit Bonitoflocken und Kombu:

1. 500 ml Wasser und ca. 5 g Kombu in einen Topf geben und 30 Minuten bis über Nacht einweichen.

2. Langsam auf mittlerer Hitze erwärmen und Kombu kurz vor dem Kochen entfernen.

3. Ca. 10 g Katsuobushi (Bonitoflocken) hinzufügen, erneut aufkochen, dann den Herd abschalten.

4. Sobald die Flocken zu Boden sinken, durch ein feines Sieb abseihen.

 

Niboshi-Dashi (mit getrockneten Sardinen):

1. Die getrockneten Sardinen über Nacht in Wasser einlegen.

2. Ohne Erhitzen verwenden, um den typischen Fischgeruch zu mildern.

 

Vegane Dashi (mit Kombu und Shiitake):

1. 350 ml Wasser mit 5 g Kombu in einem Topf 30 Minuten bis über Nacht einweichen lassen.

2. In einem separaten Gefäß 2–3 getrocknete Shiitake-Pilze in 150 ml Wasser einweichen (im Kühlschrank).

3. Beide Einweichflüssigkeiten zusammen in einem Topf langsam erhitzen und Kombu kurz vor dem Kochen entfernen.

 

Miso – Auswahl und Verwendung

• Eine einzelne Sorte Miso ist vollkommen ausreichend, aber die Kombination aus zwei unterschiedlichen Sorten (z. B. Shiro Miso und Genmai Miso) verleiht der Suppe mehr Tiefe und Komplexität.
  

• Ideal ist die Kombination verschiedener Zutaten mit unterschiedlichen Farben, Texturen und Aromen – z. B. Tofu und saisonales Gemüse.

 

Würz-Tipps

• Für mehr Umami-Geschmack kann beim Kochen 1 TL Sake oder Hon Mirin hinzugefügt werden.

• Zum Abrunden am Ende 1 TL Usukuchi Shoyu einrühren – das bringt zusätzliche Tiefe und Ausgewogenheit.