
miso suppe
Die Miso Suppe ist eine Grundnahrung der japanischen Küche. Sie bietet viele wertvolle Nährstoffe, unterstützt die Darmgesundheit und hilft dabei, den Körper zu wärmen.
Einfache Miso Suppe
(Für 4 Personen)
Zubereitung:
1. Das Gemüse nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Das Gempse in 4 Tassen Dashi oder Wasser etwa 3 Minuten leicht köcheln lassen.
3. Den Herd abschalten und 4 ELl Miso (ca. 16 g pro Portion) hinzufügen und sorgfältig auflösen.
4. Zum Schluss fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und servieren.
Hinweis: Das Miso immer erst nach dem Abschalten der Hitze hinzufügen. Wenn Miso gekocht wird, verliert es sein feines Aroma und seine wertvollen Enyzme, Vitamine und Mikroorganismen.
Dashi – Grundbrühe
Klassische Dashi mit Bonitoflocken und Kombu:
1. 500 ml Wasser und ca. 5 g Kombu in einen Topf geben und 30 Minuten bis über Nacht einweichen.
2. Langsam auf mittlerer Hitze erwärmen und Kombu kurz vor dem Kochen entfernen.
3. Ca. 10 g Katsuobushi (Bonitoflocken) hinzufügen, erneut aufkochen, dann den Herd abschalten.
4. Sobald die Flocken zu Boden sinken, durch ein feines Sieb abseihen.
Niboshi-Dashi (mit getrockneten Sardinen):
1. Die getrockneten Sardinen über Nacht in Wasser einlegen.
2. Ohne Erhitzen verwenden, um den typischen Fischgeruch zu mildern.
Vegane Dashi (mit Kombu und Shiitake):
1. 350 ml Wasser mit 5 g Kombu in einem Topf 30 Minuten bis über Nacht einweichen lassen.
2. In einem separaten Gefäß 2–3 getrocknete Shiitake-Pilze in 150 ml Wasser einweichen (im Kühlschrank).
3. Beide Einweichflüssigkeiten zusammen in einem Topf langsam erhitzen und Kombu kurz vor dem Kochen entfernen.
Miso – Auswahl und Verwendung
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Eine einzelne Sorte Miso ist vollkommen ausreichend, aber die Kombination aus zwei unterschiedlichen Sorten (z. B. Shiro Miso und Genmai Miso) verleiht der Suppe mehr Tiefe und Komplexität.
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Ideal ist die Kombination verschiedener Zutaten mit unterschiedlichen Farben, Texturen und Aromen – z. B. Tofu und saisonales Gemüse.
Würz-Tipps
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Für mehr Umami-Geschmack kann beim Kochen 1 TL Sake oder Hon Mirin hinzugefügt werden.
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Zum Abrunden am Ende 1 TL Usukuchi Shoyu einrühren – das bringt zusätzliche Tiefe und Ausgewogenheit.