shio koji karaage
Karaage ist ein typisches japanisches Gericht, bei dem Hähnchenfleisch leicht mit Kartoffelstärke bestäubt und in Öl frittiert wird. Es wird zuvor mit Sojasauce, Knoblauch und Ingwer gewürzt. Charakteristisch sind die knusprige Außenseite und das saftige Innere.
Durch zusätzliches Marinieren mit Shio Koji verwandeln die Koji-Enzyme Proteine in köstliches Umami, sodass gewöhnliches Hähnchenfleisch wie eine besondere Delikatesse schmeckt. Außerdem wirken die Enzyme fettabbauend und machen das Fleisch wunderbar zart, sodass du eine weiche, saftige und besonders angenehme Textur genießen kannst.
Zutaten für 4 Personen
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1 EL Shio Koji
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Hähnchenkeule (ohne Knochen) … 1 Stück (300–400 g)
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1 Stück Ingwer
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1 Zehe Knoblauch
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3–4 Esslöffel Kartoffelstärke
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Zitrone
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Frittieröl
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1 EL Einkorn Koikuchi Shoyu (order Emmer Usukuchi Shoyu)
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1 EL Sake
Zubereitung
- Eine Hähnchenkeule in mundgerechte Stücke schneiden und über Nacht in Shio Koji marinieren.
- Das Hähnchen in eine Schüssel geben und Einkorn Koikuchi shoyu (order Emmer Usukuchi Shoyu), Sake sowie geriebenen Ingwer und Knnoblauch hinzufügen. 15–20 Minuten marinieren lassen.
- Kartoffelstärke untermischen, während noch etwas Marinade am Fleisch haftet.
- Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen und die Hähnchenstücke frittieren. Dabei langsam die temperatur erhöhen.
- Mit etwas Zitrone servieren und genießen.
Tipp
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Wenn du mehr Zeit hast, kannst du das Hähnchen zweimal frittieren – so wird es innen saftig und außen schön knusprig.