tempeh starter 15 g

Tempeh ist der indonesische Name für ein traditionelles Fermentationsprodukt, das mithilfe des Edelschimmelpilzes Rhizopus oligosporus (oder Rhizopus oryzae) hergestellt wird. Die Tempeh-Spore ist – ähnlich wie Koji oder Hefe – eine Starterkultur, die ganze Hülsenfrüchte in einen schnittfesten Block verwandelt. Tempeh ist im Gegensatz zu Tofu kein Import aus China, sondern eine eigenständige, jahrhundertealte Erfindung der indonesischen Insel Java. Es gilt dort bis heute als eines der wichtigsten und nahrhaftesten Grundnahrungsmittel. Die älteste schriftliche Erwähnung von Tempeh stammt aus dem javanischen Literaturwerk Serat Centhini (dessen Erzählungen im 17. Jahrhundert spielen). Vermutlich wurde Tempeh durch einen glücklichen Zufall entdeckt, als gekochte Sojabohnen in Bananen- oder Hibiskusblätter gewickelt wurden, auf denen der Pilz natürlicherweise wächst.

Doch warum fermentiert man mit Tempeh-Sporen? Während des Wachstums bildet der Pilz ein dichtes, weißes Geflecht (Myzel), das die Bohnen fest miteinander verbindet. Gleichzeitig spalten die Enzyme des Pilzes die schwer verdaulichen Proteine und Phytinsäuren der Sojabohne auf. Dadurch werden die Bohnen extrem bekömmlich, verlieren seinen typischen „bohnigen“ Geschmack und entwickelt stattdessen ein herrlich nussiges, pilzartiges Aroma.