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3 Jahre im Barrique gereift, lebendig, glutenfrei, handgefertigt in Berlin Unser Hecht Garum ist eine Fischsauce, hergestellt aus dem Wohl beliebtesten Anglerfisch Deutschlands sowie mit heimischen Buchweizen und Lupinen. Den Hecht bekamen wir als Abschnitten aus dem zwei Sterne Restaurant facil in Berlin. Angestoßen wurde diese Idee vom Chefkoch Joachim Gerner. Zu Beginn erinnert das Garum an eine Kombination aus Shrimps und Parmesan, während es im Abgang subtile Nuancen von Stockfisch offenbart und dabei von einer feinen Säure ausgeglichen wird. Der Hecht verleiht unserem Garum sein delikates mild-würzigen Aroma, das durch den nussigen Geschmack des Buchweizens ergänzt wird. Aus einem vollen Barrique mit 225L bekommen wir nur 70L Garum raus, so konzentriert ist diese Soße. Jeder Tropfen unseres Hecht Garum erfüllt den Gaumen mit einer geschmacklichen Lebendigkeit und langanhaltendem Umami. VerwendungDas Hecht Garum entfaltet bereits in sehr geringen Mengen eine intensive Würze. Wenige Tropfen genügen, um deinem Risotto, Reispfannen, Nudelgerichten und Couscous ein Highlight zu verleihen. Für klare Suppen und Fisch Ramen ist das Hecht Garum eine perfekte Ergänzung, um diese Gerichte mit Umami-Noten aufzuwerten und ihre Aromen zu intensivieren. Selbst in Salaten bei der man sonst Parmesan, Anchovis oder andere Umami Komponenten verwenden eignet sich das Hecht Garum hervorragend in Dressings. Probiere gerne auch unsere Smoky Fish Sauce oder unser Perlhuhn Garum. Zutaten
Quellwasser (Rheinsberg), Hecht 27% (Müritz), Buchweizen (Erding), Meersalz (Mallorca), Lupinen (Mecklenburg-Vorpommern), A. oryzae Mehr über unsere Rohstoffe erfährst du hier. |