Über kome kojiKome Koji (getrocknet) - auch Reis Koji, ist gedämpfter Reis, der mit Koji Kin, dem japanischen Edel-Schimmelpilz Aspergillus, beimpft wurde. Bio Reis Koji ist essenziell als Ausgangsmaterial zur klassischen Herstellung japanischer Fermente wie beispielsweise Miso, Shoyu oder Sake. Der geschälte Reis wird über zwei Tage in Zirbelholzkisten fermentiert und anschliessend über 24 Stunden schonend bei niedriger Temperatur getrocknet. Das resultierende Ferment hat einen süßlich-pilzigen Geschmack. Koji auf Reisbasis ist ideal zur Herstellung japanischer Fermente (Miso, Shoyu, Amazake, Shio Koji) oder eine zweite Fermentation jeder Art. Es kann aber beispielsweise auch im Mixer pulverisiert werden zur Herstellung von Koji Salz oder Dry Rubs. Weitere Rezeptvorschläge weiter unten, hier und auf der Packung. Unser Bio Reis Koji ist hergestellt aus Reis*(Po Ebene), A. oryzae. Natürlich fermentiert, vegan und glutenfrei Inhalt: 500g DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle) EigenschaftenKome Koji ist ein traditionelles fermentiertes Lebensmittel in Japan. Fermentierte Speisen scheinen natürlich gesundheitsfördernd zu sein: bei Reis Koji handelt es sich tatsächlich um ein enzymreiches Wundermittel voller Gesund - und Schönheitseffekten. Die Grundlegenden Eigenschaften von Reis Koji sind die Spaltung von Stärke in Glukose, sowie Eiweiss in Aminosäuren. Die durch die Zersetzung entstehenden Produkte liefern Umami und Aroma. Daneben finden sich wertvolle Nährstoffe wie Vitamine und Molybdän(Biotin). In der japanischen Küche ist Kome Koji ein beliebter natürlicher Geschmacksverstärker welcher Süsse, Reichhaltigkeit, Umami und Aromen erweitert. Zudem ist es beliebt in der Verbesserung der Textur von Fisch und Fleischgerichten, sie werden fluffig und weich. RezepteKoji Cha Etwas getrocknetes Kome Koji in einer Pfanne goldbraun rösten. Anschliessend einen Esslöffel voll in eine Tasse geben und mit heißem Wasser aufgießen und ziehen lassen. Koji Tee ist fertig! Mehr Rezepte hier. |
