kome koji 500g
Im Detail: Reis koji von mimi ferments

kome koji 500g

Normaler Preis €16,90
Stückpreis €33,80 pro kg
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natürlich fermentiert, schonend getrocknet, glutenfrei, vegan, handgefertigt in Berlin

Bio Kome Koji, auch als Reis Koji bekannt, ist weißer Reis, der mit Koji Kin, einem edlen japanischen Schimmelpilz namens Aspergillus oryzae, fermentiert wurde. Dieser Prozess dauert über zwei Tage. Anschließend erfolgt eine schonende Trocknung bei niedriger Temperatur über einen Zeitraum von 24 Stunden. Das Ergebnis dieser aufwendigen Fermentation und Trocknung ist ein Ferment mit einem süßlich-pilzigen Geschmack.

Verwendung

Bio Reis Koji ist ein unverzichtbares Ausgangsmaterial für die klassische Herstellung verschiedener japanischer Fermente, darunter Miso, Shoyu, Shio Koji oder Sake. Darüber hinaus kann es sogar im Mixer zu Pulver zerkleinert werden, um Koji Salz oder Trockenmarinaden herzustellen.

Um Tee mit Kome Koji zuzubereiten, röste zunächst eine Portion getrockneten Kome Koji in einer Pfanne goldbraun an. Danach fügst du einen Esslöffel in eine Tasse und übergießt ihn mit heißem Wasser.

Auf der Rückseite der Verpackung findest du Rezeptvorschläge für Amazake, Shio Koji und Miso

Du erhältst Kome Koji auch frisch. Wir bieten außerdem auch Mugi Koji, ein Gersten Koji, an.

Hintergrund

Kome Koji ist ein traditionelles fermentiertes Lebensmittel in Japan, das für seine natürlichen gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt ist. Tatsächlich kann Reis Koji als ein enzymreiches Wundermittel betrachtet werden, das zahlreiche gesundheitliche Vorteile sowie positive Effekte auf die Schönheit bietet.

Die grundlegenden Eigenschaften von Reis Koji umfassen die Spaltung von Stärke in Glukose und die Umwandlung von Eiweiß in Aminosäuren. Die Produkte, die während dieses Fermentationsprozesses entstehen, tragen zur Umami-Geschmacksrichtung und zum Aroma bei. Darüber hinaus enthält Reis Koji wertvolle Nährstoffe wie Vitamine und Antioxidanten.

In der japanischen Küche wird Kome Koji häufig als beliebter natürlicher Geschmacksverstärker eingesetzt, um Süße, Fülle, Umami und Aromen zu intensivieren. Darüber hinaus erfreut es sich großer Beliebtheit bei der Verbesserung der Textur von Fisch- und Fleischgerichten, indem es sie luftig und zart werden lässt.

Zutaten

Reis* (Piemont), A. oryzae

*aus kontrolliert biologischem Anbau

DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Mehr über unsere Rohstoffe erfährst du hier.