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natürlich fermentiert, ungefiltert, lebendig, glutenfrei, vegan, handgefertigt in Berlin Bio Lemon Shio Koji ist eine salzige Paste, die aus Reis-Koji hergestellt und mit sizilianischen Zitronen veredelt wird. Nach einer dreimonatigen Reifung in Eschenfässern entwickelt sich ein salziger und herb-würziger Geschmack, der an die frischen Aromen der Mittelmeerküche und an Salzzitronen erinnert. Für das besondere Geschmackserlebnis sorgen maßgeblich die im Koji enthaltenen Enzyme. Diese intensivieren den Geschmack anderer Lebensmittel, vervielfältigen Umami und herzhafte Noten, kitzeln teilweise völlig neue Geschmacksrichtungen heraus und verändern die Textur der Lebensmittel. VerwendungLemon Shio Koji wird vorwiegend als Marinade und zur Fermentation verwendet. Es fungiert weniger als Gewürz, sondern vielmehr als ein Instrument oder eine Zubereitungsmethode, mit der du den Geschmack und die Konsistenz deines Gerichts entscheidend beeinflussen kannst. Es verleiht Lebensmitteln und Speisen nicht nur einen intensiveren Geschmack, sondern macht sie auch zarter und saftiger. Lemon Shio Koji eignet sich zum Fermentieren von Gemüse oder zum Marinieren von Fleisch und Gemüse. Mit seinem salzig-frischen Geschmack verleiht es Salaten, Fischgerichten und Saucen eine salzig-frische Note. Darüber hinaus kannst du Lemon Shio Koji überall dort verwenden, wo du normalerweise Salz hinzufügst. Es ist stets eine bessere Wahl als reines Salz, da es mehr Geschmack bietet und in fermentierter Form gesünder ist. Lemon Shio Koji ist reich an probiotischen Kulturen, Enzymen und Vitaminen, was sich positiv auf die Verdauung und die Gesundheit auswirkt. Probiere gerne auch unser neutrales Shio Koji ohne Zitrone. HintergrundShio Koji ist ein mit Koji (auch bekannt als Aspergillus oryzae) beimpfter Reis, der zusammen mit Wasser und Salz fermentiert wird. Koji, ein Edelschimmel, spielt in Japan eine entscheidende Rolle bei der Herstellung vieler Lebensmittel und eignet sich ebenso für den Verzehr wie andere Schimmelkulturen, die zur Reifung von Salami oder Käse verwendet werden. Die Kultivierung von Koji erfolgt traditionell auf gedämpftem Reis, Getreide oder Hülsenfrüchten und hat in China und Japan seit Jahrtausenden Tradition. Koji hat die bemerkenswerte Eigenschaft, organische Substanzen zu verändern und dabei nützliche Produkte für den Menschen zu produzieren. Dies geschieht durch die Aktivität der Enzyme, die im Koji vorhanden sind. Diese Enzyme ermöglichen den Abbau von Stärke, Proteinen und Fetten, was maßgeblich zur Entwicklung des Geschmacks und Aromas der fermentierten Materialien beiträgt, insbesondere zum Hervortreten von Umami und Süße. Die Stoffwechselprodukte sind zudem einfacher von Menschen zu verdauen und deutlich bekömmlicher. Daher sind Koji-Fermente nicht nur geschmackvoll, sondern auch äußerst gesund. Zutaten
Reis* 43% (Piemont), Quellwasser (Hameln-Pyrmont), Meersalz (Algarve), Zitronen* 10% (Sizilien), A. oryzae *aus kontrolliert biologischem Anbau DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle) Mehr über unsere Rohstoffe erfährst du hier. |
